2013年7月15日 星期一

重回那舊日的時光

大排檔式的小菜店在屯門地區並不常見, 以前或許在屋邨之中也有些冬菇亭炒小菜, 粉麵。可是隨著領匯的接管, 商場產能增值等趨勢, 這類的冬菇亭已所剩無幾。大概屯門還有的大排檔式小炒檔, 比較旺的還是何福堂一帶的打冷小菜和零星的個別小檔。然而可幸的是, 在兆康苑後面的一叢村屋之中, 仍然保留著這一家燈光通明的小菜熱店。
這家店地方不算大, 是四五六家邨屋的地下層及前地組合而成, 假期日子容易爆滿, 開放時間亦只到午夜十二時。餐廳除大排檔小菜外, 還設有一個頗大的炭烤燒, 專門安排一人負責處理泰式燒烤。而以泰式燒烤來說, 餐廳最受歡迎的相信是燒豬頸肉。眼見每枱都點上這個, 賣相亦可以, 便要來試試。的確是外層焦香, 雖未至脆皮, 但有不錯的烤味。豬頸肉肥瘦相間, 有油脂甘香而不失彈性, 而運用燒烤方法專人處理, 令肉質依然保持足夠水份。橫向微斜切法, 令豬頸肉有厚重的口感之餘, 亦封住肉汁。加上以魚露為主的汁醬, 令豬頸肉更見惹味。
避風塘炒茄子, 又一惹味之作。用上金蒜, 椒鹽等惹味作料同炒已浸煮後拖乾水的茄子。味道如此惹味, 基本上沒人會反對。茄子經走油過後成形, 但仍保持一絲絲質感與水份, 肉與稔淋不彈。唯一嫌避風塘用料不足, 如果多一點, 味道會更好。
和生小炒王, 其實小炒王並沒有指定, 都是隨餐廳自由安排。不過多是脆口香口用料, 然後炒成一碟。這店用上了蝦乾, 腰果, 菜甫, 青椒, 京蔥, 椒絲, 還有點魚肉及小帶子, 炒得火候足, 香味從遠處傳來。腰果, 蝦乾, 菜甫等爽口用料, 惹味而好嚼勁, 再加上魚肉, 帶子等鮮香, 味道平衡, 口感也好。
紅燒乳鴿, 只屬一般水平。乳鴿炸得略乾, 雖有油, 但瘦肉有點鞋。乳鴿皮算是脆, 可是用料只屬一般, 所以乳鴿肉身不夠厚, 皮下脂肪比較亦不高, 令整體味道不突出。

整體來說, 餐廳表現當然可以, 我亦相信水平是屯門區大排檔中水準較高的一班, 不過相比區外其他的名大排檔食肆, 其水平只是中等。可是, 他們的感覺卻比較平易近人, 夥計們多以商量形式跟你推介, 而且甚有家庭式操作意味。

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