容龍別墅, 歷史久遠。在屯門公路還未開通之前, 容龍是一個郊遊嘆西茶的地方。沿青山公路過來, 環境清幽。亦正正因為是偏僻地段, 多會借來作粵語長片拍攝, 所以亦吸引不少人前來追星。情況就好似雍雅山房差不多, 不過後者比之更有名而已。七十年代後期, 政府致力打動屯門為新市鎮, 建了屯門公路, 入來的時間就變得快了。後及至九十年代, 容龍進行翻新, 舊的露天西茶室就沒有了, 隨之而來的是新鮮酒樓。挾著老鼠州的海鮮名氣之勢與當地老大哥海天鼎足而立。
但不知從何時開始, 三聖邨附近的海鮮加工餐廳都變成了燒鵝專門。很多家都標榜他們的燒鵝, 有如深井一樣。不過事實上做得好的沒多家, 而容龍做的就很一般了。雖然燒鵝肉厚脂肪多, 但皮不脆而肉有點韌。醃味花椒八角入味, 調味是可以的, 但是質感卻是中下水平。
辣酒煮花螺, 還好吧!! 最少有辣, 有酒, 有花螺。辣度不算高, 可稱惹味, 酒香增加醇厚感覺。花螺初上桌時並不入味, 及後越煮越有味道。最後數夥才真正味濃而香, 肉稔而有彈性。
上湯龍蝦伊麵底, 不過不失吧! 龍蝦炒球, 燴入上湯, 調味不覺過鹹。龍蝦有彈牙性, 但質感未算滑溜, 感覺不突出。伊麵就略嫌太乾, 上湯不夠, 伊麵質感都鬆散, 味道有所不足。
清蒸飽魚仔, 火候控制時間不錯, 鮑魚彈性好肉嫩之餘, 也有鮮味的汁水。清蒸雖然較淡, 但是帶有清清的果皮香味。個人口味來說, 如果果皮多一點, 味道會更好。
清蒸杉斑, 石斑魚味較淡, 但是餐廳清蒸時間控制得不錯, 魚肉剛離骨, 肉質嫩滑中仍有複雜的Q口感。蒸魚醬油不鹹, 帶點點甜味, 令魚中鮮味更覺甜美。
另外, 這碟豉汁蒸油, 可算是全晚最惹味之作。油, 皮厚而滑, 泥味重, 亦不算什麼貴價魚料, 可是卻可有不錯的味道質感。利用豉汁味濃去蒸, 僻除泥味之餘, 令稔綿的肉更可口。皮層脂肪感覺厚, 豉汁蒸而令其綿軟, 似水晶質感。但是肉質亦入味, 滑溜而不帶石斑般彈性。口感似豉汁蒸蟠鱔一樣的。
鹽水花甲, 水清而只帶少許鹹味。花甲雖小, 但肉質彈牙, 而且味道甜美。加上些芫荽及辣絲, 味道更覺可口。
蒜蓉粉絲蒸聖子, 味道可以, 但覺得太乾。蒜蓉味濃而嗆口, 粉絲靠蒜蓉帶味, 但太乾。聖子彈性不錯, 吃到頭的部分水份較多, 肉亦較甜, 其他位置爽, 但整體感覺過乾。
錫紙砵酒焗桶蠔。個人來說, 對桶蠔並不熱衷。不過餐廳以錫紙焗出來的金蠔, 外層脆皮, 脆中有少少稔綿; 而中間蠔囊部分就軟滑飽滿。由於是錫紙砵酒焗的, 所以味道惹味, 而蠔囊鮮味則減弱, 不過味道就帶少少甜香, 如以桶蠔這些簡單用料, 這個安排不錯。
椒鹽瀨尿蝦, 是很一般的水平。一來瀨尿蝦用料細隻, 殼多肉少。二來, 炸過瀨尿蝦時火候控制過了, 令瀨尿蝦炸得過乾, 有香口而少水份彈性。椒鹽味道惹味, 是自己情況, 但是瀨尿蝦採取少有的開邊直切, 令炸過頭的感覺更明顯, 蝦肉亦有點縮入殼中。處理得不好。
青菜兩碟, 來平衡繁多的海鮮。沒有特別, 味道與自己家中灼/炒菜無異。
整體表現只屬一般, 不過可能正值休漁期, 海鮮作料較貴而未算高質; 另一邊亦不是我發辦點菜, 沒有點我知道處理得好的籠仔蒸飯及芝士焗龍蝦。無論如何, 已有好一後日子沒去三聖食海鮮, 所以這次也給我一個更加了解這裡的經驗吧。
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