2013年7月14日 星期日

海鮮老店

容龍別墅, 歷史久遠。在屯門公路還未開通之前, 容龍是一個郊遊嘆西茶的地方。沿青山公路過來, 環境清幽。亦正正因為是偏僻地段, 多會借來作粵語長片拍攝, 所以亦吸引不少人前來追星。情況就好似雍雅山房差不多, 不過後者比之更有名而已。七十年代後期, 政府致力打動屯門為新市鎮, 建了屯門公路, 入來的時間就變得快了。後及至九十年代, 容龍進行翻新, 舊的露天西茶室就沒有了, 隨之而來的是新鮮酒樓。挾著老鼠州的海鮮名氣之勢與當地老大哥海天鼎足而立。
但不知從何時開始, 三聖邨附近的海鮮加工餐廳都變成了燒鵝專門。很多家都標榜他們的燒鵝, 有如深井一樣。不過事實上做得好的沒多家, 而容龍做的就很一般了。雖然燒鵝肉厚脂肪多, 但皮不脆而肉有點韌。醃味花椒八角入味, 調味是可以的, 但是質感卻是中下水平。
辣酒煮花螺, 還好吧!! 最少有辣, 有酒, 有花螺。辣度不算高, 可稱惹味, 酒香增加醇厚感覺。花螺初上桌時並不入味, 及後越煮越有味道。最後數夥才真正味濃而香, 肉稔而有彈性。
上湯龍蝦伊麵底, 不過不失吧! 龍蝦炒球, 燴入上湯, 調味不覺過鹹。龍蝦有彈牙性, 但質感未算滑溜, 感覺不突出。伊麵就略嫌太乾, 上湯不夠, 伊麵質感都鬆散, 味道有所不足。
清蒸飽魚仔, 火候控制時間不錯, 鮑魚彈性好肉嫩之餘, 也有鮮味的汁水。清蒸雖然較淡, 但是帶有清清的果皮香味。個人口味來說, 如果果皮多一點, 味道會更好。
清蒸杉斑, 石斑魚味較淡, 但是餐廳清蒸時間控制得不錯, 魚肉剛離骨, 肉質嫩滑中仍有複雜的Q口感。蒸魚醬油不鹹, 帶點點甜味, 令魚中鮮味更覺甜美。
另外, 這碟豉汁蒸油, 可算是全晚最惹味之作。油, 皮厚而滑, 泥味重, 亦不算什麼貴價魚料, 可是卻可有不錯的味道質感。利用豉汁味濃去蒸, 僻除泥味之餘, 令稔綿的肉更可口。皮層脂肪感覺厚, 豉汁蒸而令其綿軟, 似水晶質感。但是肉質亦入味, 滑溜而不帶石斑般彈性。口感似豉汁蒸蟠鱔一樣的。
鹽水花甲, 水清而只帶少許鹹味。花甲雖小, 但肉質彈牙, 而且味道甜美。加上些芫荽及辣絲, 味道更覺可口。
蒜蓉粉絲蒸聖子, 味道可以, 但覺得太乾。蒜蓉味濃而嗆口, 粉絲靠蒜蓉帶味, 但太乾。聖子彈性不錯, 吃到頭的部分水份較多, 肉亦較甜, 其他位置爽, 但整體感覺過乾。
錫紙砵酒焗桶蠔。個人來說, 對桶蠔並不熱衷。不過餐廳以錫紙焗出來的金蠔, 外層脆皮, 脆中有少少稔綿; 而中間蠔囊部分就軟滑飽滿。由於是錫紙砵酒焗的, 所以味道惹味, 而蠔囊鮮味則減弱, 不過味道就帶少少甜香, 如以桶蠔這些簡單用料, 這個安排不錯。
椒鹽瀨尿蝦, 是很一般的水平。一來瀨尿蝦用料細隻, 殼多肉少。二來, 炸過瀨尿蝦時火候控制過了, 令瀨尿蝦炸得過乾, 有香口而少水份彈性。椒鹽味道惹味, 是自己情況, 但是瀨尿蝦採取少有的開邊直切, 令炸過頭的感覺更明顯, 蝦肉亦有點縮入殼中。處理得不好。
青菜兩碟, 來平衡繁多的海鮮。沒有特別, 味道與自己家中灼/炒菜無異。

整體表現只屬一般, 不過可能正值休漁期, 海鮮作料較貴而未算高質; 另一邊亦不是我發辦點菜, 沒有點我知道處理得好的籠仔蒸飯及芝士焗龍蝦。無論如何, 已有好一後日子沒去三聖食海鮮, 所以這次也給我一個更加了解這裡的經驗吧。

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