2013年7月6日 星期六

双城

2013年的日本拉麵已不知寫到了第幾回, 不過吃的拉麵數最近遞減了不少。一來, 今年懶惰, 未排上多少工作, 令到吃拉麵的時間少 (因為平時工作日子沒有太多的閒情多吃東西, 一個拉麵已足夠的好); 二來, 今年外出的時間多, 實際這半年在港的時間只有一半多些。不過無論如何, 我這兩個月又回到我的工作崗位了, 而且還要將積聚的工作一次過加倍償還。有日, 相約一班友人傾談大計, 又回到了這個熟悉的拉麵戰場。當然, 想試試剩下未吃的兩家吧!!
無双麵館, 聲稱是來自東京的跨國拉麵分店。標榜利用豬筒骨混上雞腳骨熬製而成的湯底, 亦打著全場拉麵第一與餃子第一的稱號, 大張旗鼓的向客人推銷。但有趣的是, 無論新加坡的Ramen Champion網頁, 又或是香港的相關網頁都找不到該店的日本網址。只是他們在香港Ramen Champion有幾句關於該店的描述與名稱來由, 甚至連香港早期的訪問都是由中國人代表, 亦有說這店只是來到香港的Ramen Champion才建立出來的新品牌, 感覺十分神秘。不過無論如何, 也得試上一試。
所謂拉麵第一, 餃子稱冠, 雖不知是依據哪個統計, 但他們卻算是最早期將拉麵與餃子做成套餐的一家 (現在也看見不少推出拉麵餃子套餐以回應香港人多心的訴求)。
我點的是無双特製拉麵, 可謂是他們店中的招牌推介。全個拉麵也是利用二郎系式的拉麵做法, 可是芽菜堆砌上卻未有如超男般震撼, 只是輕輕一小束的。而湯底方面用上的是由豬筒骨及雞腳骨熬製而成的湯底。雞腳骨的骨膠原含量可謂雞骨部位中之冠, 湯身變得重而未有太多油脂。豬筒骨則引入鮮味, 令豬骨的油膩感帶動出來。可是, 還要加上一點蒜蓉才可將豬骨鮮味帶出來。餐廳在湯中亦加入由豬肉油脂切成細碎的小塊, 加強油脂甘香。油脂在半溶掉之間, 增加了滯口感。除此之外, 這些都令整個湯底的味道變得鹹中之鹹, 只可將清爽的芽菜夾來喝才可減掉部分鹹味。湯底 -- 7/10
至於麵條方面, 用上的平常粗幼大小的黃色拉麵, 有輕微的捲曲樣小, 有可能是經過一段時間的熟成而做成的。事實上麵質方面亦有一定的彈性, 吃下時可人, 有一種爽的感覺。然而這個中度粗幼麵條, 拉湯能力只屬一般, 所以當麵條夾雜芽菜在中間時, 口中湯的份量就會減少, 質量就變的更爽。雖然麵條效果是不錯, 但我始終未能從麵條彈性和味道, 與湯底及其他配料的混入做出一個恰當的平衡。整體來說, 他們有點各自各精彩。麵條 -- 7.5/10
而配料方面, 除二郎系會出現的芽菜和蔥外, 還有三片叉燒與兩半味蛋。叉燒略厚, 入口有沉實感覺, 而且肉質軟稔。圓形卷肥叉燒, 不會一夾就散, 但是入口容易散開, 而且味道不錯。肥肉部分不爽不韌, 甘香略有不足, 不過瘦肉也好。可是, 另外兩半的味蛋, 雖然外邊蛋白有甜香, 但是中心黃心過熟, 蛋味亦不夠, 是差了一點。配料 -- 7.5/10
而以HK$88的招牌拉麵之後, 我亦同時間加多一個餃子, HK$30有五隻。可以說的是, 在我試過這裡的五家的拉麵當中, 就以他們餃子的底部煎得夠脆。可是上面的皮亦是一般的軟軟而有點韌的感覺, 日本人吃餃子與中國人不同, 他們很少會提到鎖在餃子內的肉汁。反之, 點來的醋汁醬汁就會比較緊要一些。但是, 這裡的醋只不過很普通的大眾口味, 其薄薄質感反而令餃子的口感變差。而且太酸而霸度的味道未可與餃子內餡配合, 沒有了日本對食材與配料的一絲不苟。

整體來說, 這家店的拉麵與餃子的感覺只屬一般而已。也許這個拉麵是有令人可取的地方, 但最少我自己就只喜愛他們的叉燒。而麵條, 我喜愛超男的有嚼勁; 而湯底就覺以一幸舍的純豬骨好吃與耐吃。比較之下, 就少了西口7的突出效果。但我相信以他們快速繳化與回應市場素求的經營手法, 在這個拉麵戰場仍然可以有一個位置吧!!

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