2013年7月25日 星期四

師父, 明白了!

我個人嗜好不少, 也不時愛挑戰不同東西。其實我認為籌辦一些活動, 萬變不離其宗, 無論是什麼活動, 要準備的東西大致上都是一樣的。不過也需要得到不同的專業人士幫助, 才能事事順境。不過這些專業的人士從一路以來合作, 漸漸變成了朋友。再加上, 大家都是愛酒之人, 結果一拍即合。這次, 我們相約到這店吃吃飲酒談天, 快活快活!
因為師父是這樣的常客, 還未點菜, 餐廳便送上一客鹽燒三文魚骨腩作為小吃。骨腩件燒得甘脆, 酥香之餘, 大部分都脆得能吃。連著腩件雖是邊旁位置, 但肉身甘香而帶有油脂。魚皮脆口中有些鹽味, 令味道及口感更加多了一重。捏少少檸檬汁, 味道可以更佳。
特盛刺身船, 包含13款不同的食材, 而且安排到每人都最少有一件。印象中, 以厚切件的白玉豚最好吃, 油脂入口化開, 口中無渣, 只剩下層層的油。味道未如三文或吞拿腩般甘香, 但這清清的香味反而更喜愛。其次是半爽半淋的希靈魚, 而且與平時常見醃的黃色的魚籽, 而這次是橙色的。雖然味道上無大分別, 但是觀感卻于同, 而且依然粒粒"卜卜"聲的爆開, 魚肉那邊的醋味不會太過Overpower。

而還有些好吃的白身魚, 如油甘魚, 劍魚腩等, 一向都是我的喜好, 喜愛其淡雅但魚味鮮香, 而且餘味悠長。貝類方面, 十分爽口有彈性的北寄貝; 稔身軟綿而也有彈性的帆立貝。當然少不了甘香香濃的三文魚及三文魚腩, 不過三文魚腩切法感覺輕薄一點, 油份甘香發揮一般。還有魚背魚腩分別甚大的吞拿魚, 魚背清爽, 不過不失; 魚腩易融化, 不過油脂感覺不足。還有其他, 墨魚, 八爪魚, 甘蝦等。
燒雞泡魚乾, 這個就很一般。一來, 燒烤味不足。魚乾雖然不硬, 質感可以, 但是味道不足。
清酒煮蜆, 算是可以吧。清酒味道不濃, 不過個湯好暖胃, 而感覺舒服。蜆肉有彈性, 有鮮味, 但清酒蓋不了有點腥的感覺, 而且還有一兩隻有沙。
餐廳的推介菜式冰火牛柳, 將牛柳一塊, 外層燒香, 而中間還是極生的狀態, 加上和風味道十分重的蒜蓉, 蘿蔔蓉芝麻等混成的醬。牛肉味道香, 而中間甚滑, 醬蓉惹味中帶出肉香。雖然感覺有些許味醂作料, 但也是一個很不錯的佐酒菜式。如果還要濃味一點, 可沾上旁邊的淮鹽芝麻油, 而我就喜愛加多些蔥。
再來一份真正的燒三文魚腩, 這件不再只有旁邊的腩肉, 而是真正大件連鰭的三文腩。入口肉質飽滿感特別強, 火候控制亦好, 三文魚肉組織相連, 不會因煮得太耐而散開。油脂甘香沒有多少流失, 口中依然滑溜美味。外層連皮位置不脆, 但稔稔的有香味。鰭中骨與骨之間的軟組織也滲出可口的油脂, 更上少少的焦, 味道很好。
燒飯團, 這是個失敗之作。之前在一些食評也有提過燒飯團最重要的是心機, 火候不猛太弱, 燒到外層焦香脆口, 內裡還是軟軟的帶飯香的。可是這個只看外表都已烤得不夠, 飯團上手, 已有點散, 而且熱力未能逼出飯香, 失敗。

整體來說, 刺身用焊可算是不錯, 雖說是街坊一點的用料, 但絕對可以接受有餘。愛佐酒的朋友, 冰火牛柳與燒三文魚腩是個不錯的選擇, 其他的都只是普普通通。

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