2013年7月24日 星期三

此料不及

因朋友常在這裡吃飯飲酒, 我則較少參與。但今次知道他們這裡重新裝修之後, 便相約一班戰友伙伴來這總店試一下, 此聯誼一番。再者, 這次我們也有新的戰友加入我們的團隊, 感覺十分開心, 而且再進一步強大, 希望我們可以一路進步。這, 不單單是工事, 而是一班有理想的同好的共同努力出來的。

餐廳在紅磡, 早在年前已經有些名氣, 後來在尖沙咀H8開分店。初初分店配套未有準備得好, 水準都很一般, 所以有時不太明白, 朋友為何常常在此呢? 這次返到總店, 我卻有另一番的體會。
前菜組合: 清爽味淡中有輕輕澀味的冰菜, 要的只是脆脆的爽口感覺; 比較甜美清涼的溫室蕃茄, 外皮不厚, 蕃茄肉地夠, 好嚼勁, 而且味道鮮甜, 加些日式沙律醋, 鮮味更好; 螢光魷魚漬, 有別於一般醬油醋漬做法, 用上鹽來收乾水份, 口感乾硬一點, 但鮮味更好。加上芥末蛋黃醬, 加強綿滑口感。
鮮炸出來的天婦羅魚皮, 味道當然比薯片好吃多, 可是沒有多餘油脂, 乾爽香脆。就算不用沙律油也覺得好食。
蠔嘛?! 是日本來的生蠔, 老實說, 品種已不記得了。不過蠔邊爽滑質感與清涼溫度還是有記憶的, 算是可以吧!!
鰝縿薄切, 肉淡而有韌度, 嚼勁不俗。只曾咬下才滲出魚香味道, 肉嫩有彈性。加上星蔥花, 辣根蘿蔔蓉及柚子醋, 味道一流。
刺身拼盤, 9款不同的食料,一不同的濃淡與口感。有爽脆甜美而可口的赤貝; 鮮味爽口, 而肉香的油甘魚刺身; 肥美甘香而帶點點甜味的大吞拿腩; 無筋油滑而入口溶化的中吞拿腩; 切成半粒狀的北海道帆立貝; 軟滑有彈性之餘, 還帶些鹹香的鮑魚片; 甘味重, 粘口但未算濃味的海膽; 還有切成小條狀肉味濃而有彈性的鰹魚刺身。再加上印上"德美"二字的甜蛋, 刺身拼盤完整而美。
接下來, 還有的是和牛刺身。牛肉切得薄芡, 不過脂肪細碎, 密密麻麻的分佈在肉的裡面, 有如雲石的雪花。其鬆化的油脂, 令牛肉入口融化。不過可惜, 牛肉味道不夠濃, 只有化口感。夾點生生洋蔥, 令鮮味更好。而因為牛肉味道不濃, 所以不用加酸汁會好味一點。
刺身之後來了兩個漬物清清口, 牛蒡漬, 只輕輕用上白醋放一段短時間, 清涼爽口。加上點點芝麻, 令味道更香口。醋漬紅蔥, 味道與質感似酸薑蕎頭般, 但是酸中帶一些甜味, 而味道不算強, 可以清清味蕾。
壽司拼盤, 老實說, 沒有吃齊所有用料, 不過感覺新鮮可口。吃過的是吞拿魚腩蓉軍艦, 能吃出魚腩的甘香, 無筋口感軟滑中帶點粘性, 加點芝麻增強口感。圍邊的紫菜乾爽脆口, 而鮮味不多, 加上醋飯, 感覺不錯。另外要提到的是用上火炙做法的左口裙邊, 搓上了壽司。左口裙邊油脂比例多, 用上火炙做法將油脂化掉, 浮於表面, 組織分解到能入口融化。油脂膩口感覺流到下層的飯中, 感覺一流。
之後來了這個脆餅, 是由蟹膏與蟹肉等混成, 搓成小球, 放在脆餅之上。菜式精緻, 脆餅很薄很脆, 要小心拿起。蟹膏鮮味濃烈, 蟹肉有彈性質感, 兩者混在一起, 互取平衡, 不錯。
鹽焗銀杏, 個人來說很喜歡銀杏。餐廳刻意將銀杏四份一個殼以便鹽焗能滲入銀杏之中。銀杏微微帶苦, 可果實口感中有少少淋, 鹽巴鹹香, 味道吸引。
串燒就比較一般, 雞翼, 牛舌, 鴨腎, 冬菇, 雞軟骨, 雞皮及香腸。拼盤形式, 每樣一串, 吃到冬菇, 燒乾後冬菇鮮味強, 味道可以。牛舌是一隻麻雀大小厚切, 質感較厚, 肉汁更好。雞皮就有點太乾的感覺。
最後來的是一個燒羊架, 大家都差不多飽了, 但我仍繼續吃。羊架相信用蒜頭醃過然後再燒, 有淡淡蒜鹽香。羊架肉的部分肉嫩可口, 只有些微燒烤味, 這個可能跟電燒爐有關。另外, 餐廳特意將羊架肉切成小塊, 然後留下連骨部分以便我這些愛吃到底的朋友, 手抓一件。這個位置的肉更嫩, 味道更香。

雖然串燒只屬一般, 但其他用料都很不錯。如以紅磡地方半街坊式的日本餐廳來說, 已算是中上水平。跟他們在尖沙咀的分店水準相差甚遠, 可以令人刮目相看。難怪這店人流還比尖沙咀更旺吧!!

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