2013年8月31日 星期六

清肝火去熱毒

涼菜鋪, 現在買少見少。原因可能是, 租金太貴; 又或是, 不合潮流。不過涼茶, 的確有其功效。偶爾幫襯一下涼茶鋪, 雖不比家中自己煲的好, 但是總比去買支裝xx堂的來得實際。
就在我吃過沾仔記而一片失望之際, 看到轉角有家不新又不舊的涼茶鋪。沒有了一個個透明, 內如湧泉滾動的涼茶箱, 只有一支支在雪櫃準備好的, 或是一碗碗稍暖的涼茶。
走到前面, 卻有四五個選擇, 但因近期喝酒多, 又夜訓, 清肝火是在所難免。綜觀面前選擇, 毫不猶豫要有雞骨草。其功效為: "清肝利膽, 清熱解毒", 有凍有熱選擇。選擇了凍飲, 外呈棕啡色, 冷飲氣味不強, 只有點點涼草香。入口清涼順喉, 布種甘草特香, 通鼻清爽, 但味道不甜, 而有少許甘澀, 感覺不錯。收費HK$12一碗, 還是比買支大的水解質飲品更解渴。

星林大師

工作至夜, 不由自主傷疲漸起, 有時腦中也拿不定主意吃什麼。路過漢口道一帶, 阿四的重量快餐, 不吃; 似有歐陸式的消聞西餐不對口味; 排長龍的半假壽司更不應此時吃掉。轉來轉去, 就看到了這家雲南米線。其實星林居早已有名, 湯味濃嗆, 辣味不兒戲。
坐下不多久就以訂定小窩酸辣中小, 加腩肉, 豬大腸, 豬小肚, 豆卜米線。牆上貼有是日特價飲品, 再了罐橙汁汽水。等待十分鐘左右, 米線上桌。小窩配料多, 炸醬, 酸菜, 芽菜, 韮菜, 蔥粒, 芫荽等。
辣味不虛發, 中小程度也能感受。湯身濃而惹味, 後段帶有點點甜品, 相信味之作料不會少。米線軟滑可口, 但可保有嚼勁, 拉湯效果可以, 令濃味的湯與米線混入口中。加上酸菜的強烈酸度, 惹味而刺激的辣度, 爽口的芽菜, 帶有獨特香味的韮菜, 以及芫荽清香, 再配合尾段甜味, 令人吃一口, 又想再吃多口。腩肉軟稔惹味, 只是有點點鹹; 大腸香而有脂, 口感彈而內壁軟和; 小肚爽中有韌, 鹵水味濃; 豆卜吸去湯中味道, 依然牽動著味蕾。整體效果及風格明顯而吸引。

總括而言, 這個是不錯的。不過不要輕言嚐高辣, 不然舌頭過份受刺激。我看鄰桌西人, 以為所有都選中度就能安然, 結果吃到抓頭抓腦。最後奉勸他們問餐廳要個清湯, 來一個真正的過橋米線。

走進四合園

重回到以前的開會時光, 一些老友前輩再聚, 甚覺懷念。可是以前開會後晚飯的店還未重開, 這次卻轉到了這裡。素知, 中信大廈餐廳食肆不少, 而且甚有其特色, 這次來到了四樓的這家北京菜, 由前輩帶路, 不怕走失。

餐廳入口可能因正在修葺而不明顯, 但是內裡裝潢擺設卻是十分精緻。房間寬敞舒服, 一圍枱剛好。輸不宜遲, 菜式陸續送上。
先是前菜八小碟:
拍黃瓜 -- 脆口清涼, 不用太多味道, 只是點點蒜蓉加上陳醋, 就已足夠。
烤麩 -- 汁醬味濃, 麵筋入味自然。毛豆脆口鮮味, 增加口中脆口感。雲耳雖不吸入汁醬, 但是夾著烤麩同吃, 口感又爽又好。
涼拌白菜心 -- 只是清清的一些白菜絲, 口中有點嚡, 不過纖維感不少。
北方燒雞 -- 反而感覺一般, 肉質有點乾, 沒有什麼燒的味道。
另外的四個八小碟菜分別有:
八寶菠菜 -- 菠菜嫩口而爽 夾上花生, 豆乾, 合桃, 芝麻等配上, 多了幾分香口感覺。
醬牛肉 -- 肉質不差, 完整而不嚡, 皮質略爽, 肉感飽滿。配上醋蒜醬油, 口味地道。
老醋蜇頭 -- 海蜇頭跟之前青瓜的那碟差不多, 只是有數片零碎海蜇撐場, 有點不實在。
桃仁木耳 -- 將清爽味淡的木耳, 夾上微微苦香的生合桃, 感覺可以, 但味道不多。
前菜上過之後, 餐廳稍有停頓, 而有慢慢按時推出北京烤鴨。看烤鴨拱漲飽滿, 看似不俗。然後師傅慢慢揮刀, 一落薄片。見皮中薄有肉片, 口感多有不同。皮中油羶香味, 入口有溶化感, 而肉質卻是嫩滑不嚡。之後用上薄餅, 將鴨片包裹, 加上烤鴨醬, 青瓜條, 京蔥絲等同吃, 口中有油脂香, 但依然爽口利落。
烤鴨過後, 送上了太子參淮山烏雞湯一道, 口中擺脫了油膩, 而且燉湯味道不錯。湯身不算太重太稠, 但是感覺足料可以。
素菜方面, 先來個搶炒手撕椰菜, 這個是否手撕真的是不得以知。但就算是手撕, 味道又有何分別, 請怒我攪不懂。不過椰菜爽口而脆確是事實, 只是北方人煮菜, 用油少不免, 而感覺還是多油了一點。
之後再來雙菇扒津白, 同樣油亮光滑, 雙菇滑溜濃香, 汁醬稀稠適中扒在津白之上。味道濃烈, 對廣東人來說, 油份有點過多, 整體可接受吧。
接下來另一個惹味菜式是蔥燒海參, 京蔥煎香惹味, 燴上海參及燒汁茨。味道香濃而海參滑溜, 質感稔淋而有點點嚼勁。雖然鮮味被燒汁京蔥等蓋過, 可是味道挺好的。反而西蘭花味道不多, 而且感覺有點硬。
松子桂魚味道最好, 桂魚肉鬆而嫩, 油炸上粉點點厚, 但是十分脆口。魚炸至微黃, 然後燴上由松子, 蝦仁, 粟米, 紅蘿蔔, 青豆等作料, 配合的甜酸醬, 味道挑逗而引人入性。入口甜酸味覺刺激, 然後魚身脆口而肉質嫩滑而香。當中咬到蝦仁, 口感更是有彈性。我覺是全晚最好吃的一味。
同是炸的菜式, 但這個軟炸蝦仁就感覺一般。不是因為蝦仁質素差, 而是軟炸的炸漿外皮太厚。如是這樣一個厚炸蝦仁, 之後灑上五香淮鹽, 倒不如一個無味的清炒蝦仁還來得好一點。
然而乾香之選, 我卻喜歡這個京燒羊肉。以窩燒形式, 烤得外皮乾香脆口, 惹味源自外表的孜然粉及辣椒粉的調味功夫。咬下"卜"的一聲脆破感覺, 皮下有層薄薄的脂肪層, 帶動口中惹味由香辣轉為脂甘香。肉質則被乾煸, 可是感覺不算是嚡, 只是有點乾乾的肉香, 整體效果很好。
另外, 濕香的就有這個排骨燉鮑魚。用上一字排以長時間慢火燉淋, 排骨入口鬆化有點溶口感, 肉類組織可輕易撕開, 唯粘著骨邊的肉比較難咬出, 其他都可以。汁醬當然惹味鮮味共冶一爐, 濃醇香口, 與排骨甚配襯。佐是要數最直率的好吃感覺, 還是這隻個子小小的鮑魚, 鮮味濃香, 質感嫩滑而有彈性。
將剩下來片皮烤鴨的二食菜式, 銀芽炒鴨絲。將鴨肉起絲, 混入豆鬆, 粟米, 松子, 辣椒等偏向北方味道的組合, 以南方的小炒方式泡製。惹味香口, 但總是有些缺乏重點的感覺, 夾上生菜包吃, 口感可以。
而最後單尾來的先是一個北京手打麵拌以西紅柿蛋, 蕃茄蛋, 甚有家的感覺。麵條如北方式, 爽滑雪白, 入口帶韌。加上蕃茄蛋的酸甜嫩滑配合, 是地道的風味。之後再來的是一打北京窩貼, 我愛吃餃子, 有時也覺自己像個北方人。這個煎的窩貼賣相很好, 底部煎得脆, 不過入口卻少了肉汁惹味的感覺。

整體來說, 餐廳食物做功精緻, 然而味道只是有好有壞, 不過好的那些卻可打動於人。而且餐廳環境與裝潢都不錯, 而服務都算可以。加上位置, 餐店等級, 菜式等各樣, 每人都只HK$500左右, 不算太差吧!!

休閒自助日

我的死亡八月終於完結, 接下來希望不又是死亡九月十月吧!! 就趁這一天可以舒舒服服睡到自然醒, 感覺是自可形容的好。與親愛的友人想想到什麼地方去之際, 剛好他的哥哥就在黃金海岸, 正好不如來吃個休閒午市自助餐。

但因自助餐的關係, 我以為都不能拍照的, 所以我就沒拍上。自助餐有刺身壽司吧, 海鮮冷盤, 沙律, 甜品雪糕, 中西式熟食熱葷, 外面有生滾粥, 湯粉及燒牛肉等。飲品方面有咖啡, 橙汁及蘋果汁。自助餐的基本所需都已有齊, 但就是特色不多。

壽司只有卷身, 但是味道很普通, 甚至可以用差來形容。因飯料受壓, 口感模糊如漿, 中間餡料較求其。而刺身卻好一點點, 四款: 鯖魚, 鯛魚, 赤身鮪魚同三文魚。不知是否來吃的客人都主要吃三文魚, 師傅切給我的三文魚比其他魚都要大。但吃下, 三文魚卻遠比其他都新鮮而質高一點, 其他都無什味道。

沙律吧的選擇不算太多, 海鮮檯更是一般。只有些青螺, 青口, 還有些醃製魷魚, 魚皮及筍等, 不過幸好中蝦爽口有彈性, 是較好的一樣。

熱盤選擇可以, 但不是樣樣吸引。西式有燒豬肋骨, 燒雞等; 中式有蝦餃, 炒河粉, 糯米雞, 少飯; 而兒童之選有一件件的麥樂雞, 薯片, 蝦條。還好是外面燒牛肉感覺不錯。另外, 湯粉類可以, 不過味道有點淡, 而生滾粥卻沒有試。

甜品選擇一般, 雪糕以杯裝形式來取; 朱古力瀑布配上不同類型的糖果各棉花糖; 不同蛋糕選擇不多。可是我最喜愛的都是那些切得大大件的新鮮生果, 紅橙黃綠都有, 西瓜, 蜜瓜, 哈蜜瓜, 菠蘿, 火龍果, 橙等等, 樣樣大件, 多汁多肉。

整體來說, 叫價HK$260一個人左右, 都算合理, 只是如果能加多一點點精品或是焦點食品, 感覺會更佳。

快吃山林

八月最後一天的辛勞, 來到了尾聲。開始熟習了掌握時間與操作手勢, 動作爽快了。節與節之間, 還可以走到樓下吃個快飯, 結果又拐到了山林道。這次沒有魚生飯, 沒有金龍拉麵, 就是想吃個冷檬粉。來到了這家從小就吃的老牌餐廳, 並在山林道開了他們的分店。

原本, 老趙在山1林道是有兩家分店的, 後來不知為何, 開了這家大頭蝦專門店之後, 對面的那一家就沒有了。當時感覺奇怪, 但到現在還找不到原因。
因時間有限, 不容紛說太多, 見對面食客吃得起勁, 就要了一個香茅豬肉凍檬。香茅豬肉味道並不賴, 單吃豬肉軟稔而有肉香, 而且還有香煎味道。
我自己吃凍檬不需講太多, 碌冧汁醬還是其次, 最重要的仍是配料。這裡有金蒜, 花生, 紅蔥乾, 洋蔥, 蒜頭, 紅蘿蔔絲, 生菜絲, 青瓜絲, 蔥粒等配料, 襯托香茅豬肉條及檬粉。任誰哪一家連鎖式的越南菜館也不會有如斯不同而又互相平衡的配料。要脆口香口, 有; 要爽口清涼, 有; 要鮮香點綴, 都有。加上了碌冧汁醬, 令檬粉鮮香涼爽而吸引。而且汁醬味道並不會太鹹, 加多一點都不會有問題。再者, 吃後亦未見明顯的口乾口渴, 可想而知不差吧!!

整體而言, 一碗檬粉並未能代表餐廳能做一手好菜。不過看用料的細緻的話, 餐廳應記一功。而且店員工作落力, 雖回應不算多, 但至少話頭醒尾, 即知即覺。 叫價HK$45再加一服務, 中規中矩吧!!

2013年8月30日 星期五

走進藝園也吃辣

要吃辣, 在香港吃不到什麼。一是因為香港人習慣吃很辣的, 不多。二是連煮出真香辣的人也不多。就算是煮得一手好辣菜, 也因市場需求而有所調整, 結果味道又是變了。可是到了國內就不同了, 他們的廚子多是湖南, 湖北, 四川等地的外來工。就算工作不煮, 他們的口味也是一樣的喜歡辣, 做兇來的口味自然就不同。

這次來到了創意園, 困在這裡數天, 吃的很是同一餐廳。因為工作關係, 眾多都已不以為然, 但是就只有這個刻在心扉。
這個水煮魚片, 水煮汁料嚇人, 但要挑戰這個也不是易事。辛辣的刺激, 令味蕾充血澎漲, 一口口辛辣與麻痺, 是從舌根闖出。口中極辣, 但是花椒麻香與其他配料香卻是一陣陣沖上鼻腔, 令人垂涎。魚片也許不能煮得太久, 辣味不算依附得厲害, 但如連同汁醬一起拌飯, 恨者辣之入骨, 愛者回味不已, 真的存在愛恨之間。

這是我喜歡到國內尋辣而吃的原因。不過也要小心腸胃, 稍一刺激過度, 拉肚子卻是平常得很, 要乘長途車小心小心!!

住在紅山半島的工廠妹

返工放工, 上上落落, 也經常路過此店。但見早餐時段, 工廠地帶, 人人索價HK$20左右一個早餐, 但這裡卻可叫價HK$30-40。作料雖有點不同, 但也不至於要有這個分別吧!! 所以每每卻步不進。同樣, 午市亦一樣, 叫價異於平常, 於是有日便趁下午餐有優惠, 來試試究竟。

要的是一個黑椒叉燒意粉。份量相對較細, 對於我這個工廠區大食人來說, 這個絕不能替我去掉餓的感覺。可是下午茶餐叫價加飲品也要HK$38左右, 感覺都是較貴。不過意粉卻是用上原粒的黑胡椒磨粗粒粉爆香而炒, 鑊氣感覺夠。叉燒厚切, 有質感, 可是味道一般。加上幾片彩椒, 惹味, 油不多, 而有鑊香, 感覺可以。可是整體還是貴了一點吧!!

巨口漢堡

到澳門工作, 偶爾也有時間吃吃喝喝, 到了路氹一帶, 難有時間湧到別處, 所以都只可在附近找吃的。Hard Rock Hotel, 路過很多次, 不過每每都沒有找到機會吃過。這次匆匆找吃, 到了Lobby旁邊的半酒吧Lounge吃個午飯。
餐廳推介以澳洲和牛作漢堡。肉質豐厚, 肉汁經煎封, 入口厚重而香。加上以芝士忌廉為基的濃粘汁醬, 活像一塊牛扒一樣的厚度, 令人難以夾著麵包同吃。就算能夾得到, 口也不能打開得如此大!! 不過味道真的不錯, 只是有點膩口。配料上如一般漢堡的青瓜, 生菜, 洋蔥, 酸瓜和兩片軟綿綿的麵包, 感覺很好。然而習慣先吃薯條而後吃包的我, 這之卻要倒過來才行, 不然浪費了好味的漢堡。

早餐?!

本來吃連鎖快餐就已沒什麼好期待, 只是這個餐真的不知應有什麼感覺才好。自己從來很少有KFC吃早餐, 不過這次要到澳門工作, 未知有否時間吃午餐, 便草草來這裡先打打底。
相信此餐是為回應M記的麥芝蛋包+飲品而做出來的。一個如豬柳蛋漢堡的Muffin包, 夾著一塊大些的炸雞。注意, 炸雞並非如平常KFC的傳統家鄉雞或是香辣脆雞的樣子, 而是如一塊麥樂雞樣的硬皮脆雞。皮跟肉分開, 皮硬, 辛苦咬下是不脆的, 雞肉無味, 夾著硬的Muffin包, 一點感覺都沒有。飲品奶茶一杯, 如水般稀, 無茶味, 而僅有點點奶粉奶精味。感覺如果我是過大海賭錢, 這趟必輸無疑 (賭仔性賴Feel中)!!

波咁大個雲吞

到了外地差不多一個星期, 又回來星期六日的繁忙工作崗位。還好是早上不用工作, 可以晏一點才到。到佐敦附近找吃, 看到沾仔記, 也想來個雲吞麵。
例要雲吞麵爽啲, 誰知麵條淋而死實, 無彈性, 亦硬, 而且還有鹼水味。水準之差, 連一般十二蚊一碗的雲吞無名店都比它好。湯底清淡無味, 熱而暖胃, 不過鮮味欠奉, 遑論什麼大地魚, 什麼蝦殼等, 只是鹼水味依然已夠惱人。

唯獨BB仔拳頭大的雲吞還我一個僅有的安慰。我雖是一個喜歡傳統一啖一口雲吞, 對乒乓球大小的全蝦雲吞其實興趣不大。不過吃到麵條與湯底的失望之情, 這個算是還我心靈一個交代。雲吞大粒全蝦, 夾有豬肉, 蝦隻爽口而有可口彈性, 可是肥肉味道不多, 不甘香, 只是可口而已。老實說, 之後經過兩三條街後的耀記, 還是有點後悔不已。

2013年8月29日 星期四

火候是王道

大坑地區已先後嚐過兩三家, 跟友人到附近欣賞些藝術作品, 之後到這裡尋吃。這裡一帶看似選擇甚多, 但其實大部分都是日本餐。然而日本餐也可有不少類型, 其中串燒也是一種。
五谷就在較否認入一些的巷中, 門面不光, 只僅僅有個射燈與木牌。因我們尋食時間尚早, 六時半只有一兩檯人。趟門入內, 找上三個位, 但店員強調我們需於八時前交檯, 因全店的檯都給已基本上fully booked。店子小小, 真不可貌相。
先來個前菜, 餐廳送上的是一個輕輕漬做的前菜, 酸中帶爽, 甚開胃。
另一個是和風味道十足的溫室蕃茄, 加上柚子醋及紫菜絲。口感清爽又多汁, 酸中而覺涼快。
自從上次吃過即烤的七味魚翅之後, 友人也喜歡上這個東西。今次點上的沒有上次的鮮味效果, 但就香口脆口感覺就更好。魚翅燒至金黃, 外邊位置有烤出來的焦燶, 但火候控制極佳。口中感覺不會太乾, 但依然香脆焦香, 感覺不錯。
再來兩串, 先是牛舌心。牛舌心是牛舌中間最嫩滑的一部分。餐廳安排略為厚切, 令口感充滿飽滿感, 入口質感十足, 而且咬下油份烤汁注滿口中, 開心滿足。

而另外則是烤雞肉串。無可否認, 餐廳串燒火候控制一流, 令肉質有烤過而依然保持原來肉汁與質感。烤雞串看似簡單, 但要做到外層惹味香口而肉質嫩滑可口, 真夠味。
繼續烤物的是明太子釀雞翼, 雞翼飽滿, 內在注滿可口而粒粒香脆的明太子。咬下, 外皮脆皮香口, 入面明太子滲出, 令質感又脆到軟綿, 口中亦多了種鮮味。

而另一個的是我很喜愛的鮮味之最, 燒日式青椒仔。品種跟一般大隻的差很遠, 青椒味道特別濃, 經火烤過之後, 青澀鮮味極致。而且餐廳處理火候控制一流, 青椒仔不會太乾太硬。
接下來是燒免治雞肉棒。雞肉棒由絞雞肉混入軟骨脆肉搓成棒狀, 之後烤香。雞肉棒烤得又香又淋, 焦香味道中有脆脆的軟骨質感。混入生雞蛋攪拌作醬汁, 等同來個親密親子般的水雨交溶。醬油同蛋汁混合, 調味自然可愛。
一連串肉類之後, 要上了餐廳推介的烤琵琶蝦。琵琶蝦殼大, 肉質堅固豐厚, 令人吃來啖啖肉質飽滿。前面也有部分較實在的膏, 雖然羶甘味一般, 但實質而有咬口的質感很不錯。
海鮮過後是一輪蔬菜, 從來都認為烤蔬菜最考功夫。要做到烤香而不乾, 有質感而不青澀, 實在不易, 但這裡也算是做得不錯。燒銀杏, 堅果香口與質感, 味道經燒烤處理而被強化。

燒苦瓜片, 我還真是第一次吃, 但鮮味很不錯。而且烤焦味與青鮮味在前頭帶出了後滲出的甘甜味道, 值得一點。
另外兩個蔬菜: 一個是長蔥, 雖然火候不錯, 但是感覺有點老。燒香菇就相對不錯, 香菇鮮味甚佳, 有彈性而質感好。
如要說蔬菜青鮮的話, 燒露筍可說是高度鮮味。下截莖部也不算太老太嚡, 但鮮味濃醇, 以頂端部分味道最濃。而下一個則是從不失望的煙肉車厘茄, 煙肉香脆而帶脂甘香味。蕃茄入口爆汁, 鮮味香中有酸, 與煙肉口感甚覺平衡。
就是火候處理這樣好, 友人點了兩個燒飯團。見外層脆口如飯焦, 但內裡更還是軟嫩, 口感很不錯。但入口飯香味道更撲鼻而來, 加上醬油焦香, 感覺真好。
而我點的就是一個稻庭冷烏冬, 沒有多少不行的效果, 就是一個不錯的完結。冷麵汁可以, 不會太淡, 但我也有信心能做調得差不多好的味道。烏冬質感爽涼而有彈性, 入口飽滿充足。

整體來說, 餐廳串燒控制的確很不錯, 難怪客人多的是, 訂位滿場。但仍覺收費相對略高, 座位有風格但不算特別舒服。

沙嘩啲酒局

又有酒局了, 這次是跟一群日本清酒愛好的酒友來一個酒聚。主題是日本清酒的話, 餐廳菜式靈活性就大許多。甜的辣的都不太怕, 最重要還是可鮮味與鮮味互相輝映, 所以這次選擇了來吃泰國菜。這家餐廳之前也跟食友來吃過一次, 感覺不錯。這次就再來試試。
鮮味系列有兩款: 泰式生蝦, 刺身作料, 鮮味是重中之中。蝦肉嫩滑, 雖然有點瘦, 但是感覺肉質彈性好。沾上泰式辣汁, 夾上蒜頭辣椒, 風味十足。配上半甘或半乾口的冷飲清酒, 感覺很好。

另一個當然是螄蚶啦, 這個貝殼類用料, 鮮腥味道極重。餐廳用上每天飛機運到的新鮮螄蚶, 新鮮程度不容考究。血紅紅的汁水依附在殼上, 但咬下肉厚而彈。可是因水煮時間好像有點過了火位, 令部分鮮味流失。
雞類當然不少得海南雞, 雞以白切雞做法為基礎, 帶有微微蔥油香, 表面加上芫荽。雞皮爽滑可口, 入口微涼, 可是雞種一般, 肉類不夠嫩滑。海南雞醬汁風味不錯, 以酸帶辣, 再有鮮香。雞肉沾上汁後, 如在白紙上塗滿鮮艷顏料, 感覺濃厚。然而油飯配合更佳, 油飯糯口而帶淡香, 感覺未算太入口, 還是可以更好一點。
再來蔬菜, 一涼一熱。青木瓜絲沙律, 爽口而涼甜, 感覺似沙葛的入口爽齒, 味道有淡然鮮香。加上帶酸魚露, 味道開胃宜人。配合爽型果味花香多的清酒, 味道清宜可愛。

熱菜是一個馬拉盞炒的椰菜苗。椰菜苗菜味濃, 口感質粗, 有益健康。而馬拉盞帶微微鹹香調味, 令菜式鮮味給帶動, 感覺可以。
接著是兩個炒類, 泰式辣肉碎生菜包。用上豬肉炒, 口感會較軟稔。雖然上桌時其貌不揚, 但口感味道平衡不錯。用上辣椒碎, 金不換炒香, 單吃已經惹味一番, 清香感更好, 加上青檸汁, 味道更立體。肉質粒粒有效果, 質感有彈性而分明, 口感爽香乾淨。夾上生菜, 只是一口堆進, 增加豐滿感。不過不用生菜也已好吃。

而另一個當然是我喜愛的Pad Thai吧! 泰式炒貴刁, 粉麵一條條鬆開而有彈性。酸中有甜, 亦有花生鮮香與芽菜爽口。粉中上色均勻, 炒香味甜, 口感不錯。如果能提供些辣粉, 感覺更好。
跟著一輪海鮮菜式, 第一個是香辣風味重的辣椒膏炒青口。辣椒膏濃口香辣, 惹味非常, 青口味淡, 受汁醬帶動。如喜吃辣的朋友, 這個汁醬拌飯一流。配料也感好吃, 洋蔥煮過鮮中有甜, 青椒肉爽而有青鮮香, 辣椒甜味中有少許辛辣刺激。配上微甘帶微酸清酒, 或是吟釀味道香濃清酒感覺最好。
中段來湯, 送上一窩冬陰功。酸而不刺激, 辣香而不留口, 奶質重量口感, 令人感覺綿滑。入口胭中透出香茅惹味。湯中感覺與質感都很不錯, 蝦隻有彈性而可口, 是個可令人一吃再吃的酸辣滋味。
同樣以相近作料, 但調稠許多而釀煮大蝦。香辣味道大幅增強, 加入蒜和香茅蔥花等提升惹味。大蝦就算不吃其肉, 只舔汁醬及殼都辣味吸引, 而蝦肉的爽口可口卻可欣賞, 連上汁醬同吃感覺更好。
除海南雞外, 還來了半隻燒雞。燒雞有烤香, 但是不算脆皮, 而雞肉質感亦如海南雞一樣, 有些許嚡口。還是加上醬汁感覺好一點。

不過黑椒豬手卻做得不錯。豬手有歐陸式的乾爽味感, 瘦肉與脂肪肉爽有嚼勁。油脂沒有入口溶化, 但是回彈力度高。外皮做卻有點廣東式, 沙皮脆口, 如吃脆餅。皮中細孔疏道瀉油, 令皮入空氣鬆起, 外形如砂皮感覺。吃下特別脆口, 比德國或葡式的豬手還要好。
蝦餅吃厚的感覺應可以, 不過因酒友豪吃, 未能嚐到一件。及後著餐廳加單, 但要求要做個薄的, 餐廳雖覺奇怪,但亦應要求而做。其實薄蝦餅才可更清楚明白蝦漿膠性, 以薄漿上粉而炸, 外形似吉列豬扒。可是因漿料薄, 所以炸粉厚, 炸得硬或是蝦不起膠一吃即感覺得到, 因此薄漿更能反映原料。在澳門街也能吃上薄蝦餅, 但是將蝦漿塗於春卷皮上而炸, 質感更脆口。而這個蝦餅絕對可算過關。
還有這個咖哩蟹, 汁醬綿而香, 有種奶油的感覺。而且咖哩汁惹味中有濃濃的椰奶味道, 甚有馬來西亞等東南亞特色。蟹料用上大隻肉蟹, 肉質好而啖啖肉厚。汁醬沾上油酥薄餅之上, 感覺甚喜。只是油酥餅略厚, 有點韌, 亦不夠香脆。清酒用上帶濃醇水果香的超軟水大吟釀, 入口轉化的米味有如咖哩跟飯一樣理所當然, 餘香悠長可人正好去掉香料辣味, 令口感更能吸引回味。
泰式明爐魚一向都是有名的菜式, 只是香料十足, 魚露, 辣椒, 香茅, 砂糖, 青檸, 豆醬, 芫荽等等齊出, 目的是令鱸魚惹味而鮮香。肉質繼續嫩滑可人, 入口從不抗拒。只是如果要汁拌飯就可能難了一點。
其實, 餐廳還準備上一系列泰式糕點甜品, 只是大家還都在喝酒, 而且都近全飽, 所以我沒有多大印象。只記得吃過一口芒果糯米飯, 椰汁香濃稠口, 飯粒結實, 口中覆蓋感不錯。不過自己就已覺很飽了。而另外餐廳亦推介要試試他們獨特從泰國運到的串燒豬仔肉, 不過可惜未能及時抵達到貨, 只好留個理由下次再來吃吧。

深夜長燒

近呢幾年, 市面多左好多四川重慶串燒, 由以前呢度過兩條街的"重慶燒", 去到成行成市. 除左回應日漸增加的國內旅客提供地區能解思鄉情的口味之外, 也平衡了港人北上玩樂的慣性選擇.

原本這一項目的流行是以一個可以較平民的價錢換取一些有如日式串燒或爐端燒的風味, 使你不需到SOHO, 跑馬地, 日式居酒屋等也可嘗到串燒滋味. 後來四川重慶加入了更加的國內元素, 競爭激烈. 對面劇烈競爭, 有的將貨就價, 多加味精, 選用下價食材, 迎合街坊口味; 有的反其道而行, 引入貴價材料如龍蝦, 和牛等, 再配合網上推廣, 使其更見專業.
黃皮皮蛋 -- 皮蛋太實, 不鬆化.
燒大眼雞卻很失敗 -- 香茅蔥味道透入肉中, 不過火喉控制稍遜, 肉質過熟.
燒花竹 -- 算夠香口, 殼脆而爽, 部分能吃.
燒蠔半打 -- 略瘦, 不飽滿, 有回過火, 但味精很多.
 
 
清酒烹大蜆, 算是可以, 不過有一隻已仙遊了~~!
因為有一隻蜆已仙遊, 故後補一隻燒的. (不要以為我們很計較, 這隻蜆要十幾蚊一隻架!!!)
燒帶子 -- 肉身較厚故生熟控制可以.
 
 

 
燒雞皮燒得脆皮而入口軟腍
可是到燒牛脷的時候, 孜然粉, 味精已開始失控.
燒羊肉 -- 孜然粉, 味精又來了! 不過看到肉應該是先炸過, 後再燒的.
而汁燒蠔 -- 就有點韌.
燒韮菜, 四個字"嫩爽香口".
串燒中我愛燒蔬菜, 因為火喉難控制, 可了解到燒烤人的耐性. 這個嘛! 中規中矩吧!!
燒杏飽菇 -- 很有咬口的呢!
燒蒜頭用來送酒, 不過燒得不夠香呀!
燒蕃薯 -- 甜美
燒南瓜 -- 老實說, 我吃不到南瓜的甜而只吃到蒜.
最後這個是煙肉鵪鶉蛋, 但我卻故喜愛車厘茄.

總括而言, 餐廳水平只屬一般, 味精作料多得很, 感覺比日式串燒來得更人工化. 可是收費價錢卻與日式的已不分上下. 現在, 川蜀式燒烤以不再是平價的消費, 加上租金成本上升, 人力矜貴, 縱使一個家庭式小手作, 也不見得價格商宜. 然而這店於閒日晚飯時份, 人流卻旺. 可是人少的時候, 燒烤有心機地好; 不過人多了顯得馬虎多了! 還是沒有人才去吧!