2013年8月18日 星期日

冷靜的熱情

這個魔鬼八月的流程, 每逢週末都是嘔心瀝血, 心力交瘁。賽程比英超列強的魔鬼四線賽程還要密, 早午晚有部分的工作, 接著第二日又繼續, 直至星期一半夜才要終止, 三個星期如是。這樣的鐵血態度, 相信無人不驚。但無論如何, 吃東西才是我的心靈安慰與前進動力。
星期日在晚上上課之前, 先要打好個底, 以免餓壞胃部。到了佐敦一帶, 想吃個雲南米線。不過近排吃得湯類粉麵太多, 真想吃點乾爽點的。
於是點來了這個熱拌米線, 熱拌即是湯煮之後, 米線拖乾水而未放涼之後吃。拌上了醋辣醬汁, 酸菜, 芫荽, 花生等用料為底。餸菜選擇上, 加入了腩肉, 豬大腸及木耳絲。
米線入口依然是暖的, 醋香辣味給帶動出來。花生香口而略脆, 酸菜酸味提昇口中層次, 米線滑溜可口, 帶點點的稔韌彈性, 水煮時間掌握不為過。腩肉略鹹而有丁點辣味, 肉有甜香但不自然, 肉質軟淋而算有彈性。肉片下層時有肋骨粒, 不能咬開。豬大腸軟稔, 但味道不香。水泡形切片太薄令大腸斷開如絲, 口中彈性質感減弱。而木耳絲就為整個米線口感, 其爽口脆口的質感, 令滑中而有彈性的米線多了一份嚼勁。木耳絲在口中“啪啪”的響, 令人吃後更覺醒神。

雲南米線在港上超過十多年, 該類店舖有竄紅之時, 也有所低落之時。轉到現在, 雲南米線大既也已跟車仔麵走到了同一跑道上。從前的腩肉, 腐竹, 火腿, 現在都加上蘿蔔, 魚旦, 紅腸, 令餐廳選擇更多。不過老實說, 收費HK$22才只換得一個熱拌米線底, 感覺太也貴吧!!

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