這個魔鬼八月的流程, 每逢週末都是嘔心瀝血, 心力交瘁。賽程比英超列強的魔鬼四線賽程還要密, 早午晚有部分的工作, 接著第二日又繼續, 直至星期一半夜才要終止, 三個星期如是。這樣的鐵血態度, 相信無人不驚。但無論如何, 吃東西才是我的心靈安慰與前進動力。
星期日在晚上上課之前, 先要打好個底, 以免餓壞胃部。到了佐敦一帶, 想吃個雲南米線。不過近排吃得湯類粉麵太多, 真想吃點乾爽點的。
於是點來了這個熱拌米線, 熱拌即是湯煮之後, 米線拖乾水而未放涼之後吃。拌上了醋辣醬汁, 酸菜, 芫荽, 花生等用料為底。餸菜選擇上, 加入了腩肉, 豬大腸及木耳絲。
米線入口依然是暖的, 醋香辣味給帶動出來。花生香口而略脆, 酸菜酸味提昇口中層次, 米線滑溜可口, 帶點點的稔韌彈性, 水煮時間掌握不為過。腩肉略鹹而有丁點辣味, 肉有甜香但不自然, 肉質軟淋而算有彈性。肉片下層時有肋骨粒, 不能咬開。豬大腸軟稔, 但味道不香。水泡形切片太薄令大腸斷開如絲, 口中彈性質感減弱。而木耳絲就為整個米線口感, 其爽口脆口的質感, 令滑中而有彈性的米線多了一份嚼勁。木耳絲在口中“啪啪”的響, 令人吃後更覺醒神。
雲南米線在港上超過十多年, 該類店舖有竄紅之時, 也有所低落之時。轉到現在, 雲南米線大既也已跟車仔麵走到了同一跑道上。從前的腩肉, 腐竹, 火腿, 現在都加上蘿蔔, 魚旦, 紅腸, 令餐廳選擇更多。不過老實說, 收費HK$22才只換得一個熱拌米線底, 感覺太也貴吧!!
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