2013年8月17日 星期六

奇人奇事有奇遇

在迎合我個月的工作戰鬥之前, 先好好享受與友人的共聚, 因接下來真沒多少時間相見。"飛虎出征"委早已有機會先睹為快, 但友人卻想看看究竟, 正巧收到贈卷兩張, 所以不多想, 就去換飛再看。笑過鹹過之後, 也要找東西祭祭五臟廟, 見這樣不怎麼多人, 而且外面也有點雨, 所以就來吃吃。

根據資料, 峰壽司是源自日本熊本地區的連鎖店, 主打當然是以壽司為主。及後在2004年業務才擴展至香港, 並推行傳統的手握壽司為賣點, 所以店內要有多名手握壽司師傅為大家服務。而點菜方便, 餐廳採用的並非一張迴轉壽司式的列表, 給客人寫上數量, 而是用上一張一格格的紙, 客人在餐牌上挑選什麼, 就寫下其號碼在紙上。這樣的方法有好有不好, 好的是比較環保, 用紙少, 而且不需師傅每一張從頭開始睇。但是這樣卻讓客人容易寫錯號碼, 而且操作較複雜。
入正題, 第一輪的壽司內, 有這個魚背壽司。餐廳用上了右口鰈魚的魚背作為魚料。知道右口魚背的脂肪及香氣並不如左口裙邊, 雖兩者都有那種獨特的鮮腥脂的味道, 不過右口淡一點的味道可識合用作做壽司。口感有一點點爽, 而中間間著一些油脂的味道, 入口未至溶化, 但感覺清脆。
下一個是牡丹蝦與飛魚籽的配搭, 牡丹蝦貨式不算特別, 蝦肉有稔爽而香, 飛魚籽的加入, 給出一種爽脆的效果。然而壽司之中還得夫一下飯粒, 醋飯經過處理, 味道甘甜而帶淡醋香, 因為餐廳採用的是手握壽司, 所以飯粒沒有被無情的機器扎斷, 粒粒有致而粘緊。
碎蔥各拿魚手卷, 手卷紫菜保存不錯, 入口有輕微脆口, 不韌, 雖未至化口, 但已覺可以。碎吞拿肥瘦交織, 入口有少許溶化感, 而帶甘香, 感覺不錯。
池魚及秋刀, 秋刀相信時間還有一點早, 肉質與味道都未見特別, 甘香油滑求都有不足。而池魚最好的春夏季節亦感覺到達尾聲, 池魚的鮮味也許較好, 肉中亦帶少許甜味, 但還不算是特別好的。
油甘魚一向都是個人很喜愛的一款, 油脂淡香可比三文, 吞拿, 而且感覺不膩一想吃完再吃。可是這個油甘不怎麼的, 有少量油香, 入口軟滑, 有鮮味, 但是甘香程度不足。
這個是餐廳這陣子的推介, 火炙箱壓鯖魚壽司, 這個是最好吃。不以江戶式的魚料放上的手握壽司, 改以關西大板式的的箱壓做法。用上一個膠盒箱將醋飯, 魚料一層層的加進去。壓過之後, 再用上火炙處理, 令味道更加香。鯖魚醋味不強, 肉質依然存在彈性, 更有鯖魚可口的鮮味, 不錯。
峰玉子與腐皮壽司, 老實說, 味道沒有什麼感覺, 飯粒依然可口。腐皮都是普通的現成作料, 不是太甜的那一款就可以了。玉子不太甜, 印上個"峰", 但是口感有點實。
接下來第二輪, 其中包括了三味三文魚, 一個加上蔥的煙三文魚, 沒有什麼煙味, 只是油脂少一點。另一件是三文魚刺身上加上軟芝士一片, 增強了口感重量, 但味道又有點蓋過三文魚的油脂味道。最後一件是三文魚刺身蓋在表面的一件卷物, 味道很一般。

而再在旁邊的一件軍艦是由切成條狀的蒲燒鰻魚組合而成, 肉質爽口有彈性, 蒲燒汁不覺太甜, 可惜軍艦紫菜有點韌, 不脆。
然而奇事就在吃至尾聲時發生, 可能是餐廳已接近打烊時間, 吧檯前的壽司師傅開始突然喃喃歌唱。初時聲量低, 後來更載歌載舞, 真不知如此輕挑的舉動, 餐廳管理也能接受在有客人的情況底下出現?? 不過先不論歌唱水平如何, 我倆事實上都給打擾了!!

不過再有趣的是初看餐牌部分, 看見蟹柳手卷賣相吸引, 將大條的蟹柳細心撕成細絲狀, 加上沙律油, 然後卷成手卷。可是我是親眼看見吧檯前另一壽司師傅教導一名相信年資較淺的師傅將三條原好的蟹柳卷成就可上碟。姑且不論手藝操作, 但顯然餐廳管理對產品的質素水平並無大規範, 以致出現參差情況。
不是無的放矢, 有圖有真相, 出來的手卷, 令我吃得有點不是味兒。真不知道香港新迎來的"產品商品說明指引"的規例中, 有沒有關於製作方法如與相片不乎, 會否出現爭議??
最後來的是一個軍艦拼盤, 三件軍艦, 海膽夾著青瓜, 口感稔綿有鮮味, 但並不特別美味。中間三文魚籽, 大粒而晶瑩, 不過脆爽 口感不特別, 而且軍艦用的紫菜較手卷韌很多。最後是蔥吞拿軍艦, 承接蔥吞拿手卷的情況, 入口有點化口芷香, 但礙於紫菜略韌, 令效果變差。

整體來說, 其實有些壽司水平不差, 特別鯖魚箱壓, 味道絞好。不過對於在餐廳遇到的奇人奇情, 以及餐廳管理能承受的程度真又是另一個睇法, 希望逐步有所改進吧!!

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