2013年8月29日 星期四

沙嘩啲酒局

又有酒局了, 這次是跟一群日本清酒愛好的酒友來一個酒聚。主題是日本清酒的話, 餐廳菜式靈活性就大許多。甜的辣的都不太怕, 最重要還是可鮮味與鮮味互相輝映, 所以這次選擇了來吃泰國菜。這家餐廳之前也跟食友來吃過一次, 感覺不錯。這次就再來試試。
鮮味系列有兩款: 泰式生蝦, 刺身作料, 鮮味是重中之中。蝦肉嫩滑, 雖然有點瘦, 但是感覺肉質彈性好。沾上泰式辣汁, 夾上蒜頭辣椒, 風味十足。配上半甘或半乾口的冷飲清酒, 感覺很好。

另一個當然是螄蚶啦, 這個貝殼類用料, 鮮腥味道極重。餐廳用上每天飛機運到的新鮮螄蚶, 新鮮程度不容考究。血紅紅的汁水依附在殼上, 但咬下肉厚而彈。可是因水煮時間好像有點過了火位, 令部分鮮味流失。
雞類當然不少得海南雞, 雞以白切雞做法為基礎, 帶有微微蔥油香, 表面加上芫荽。雞皮爽滑可口, 入口微涼, 可是雞種一般, 肉類不夠嫩滑。海南雞醬汁風味不錯, 以酸帶辣, 再有鮮香。雞肉沾上汁後, 如在白紙上塗滿鮮艷顏料, 感覺濃厚。然而油飯配合更佳, 油飯糯口而帶淡香, 感覺未算太入口, 還是可以更好一點。
再來蔬菜, 一涼一熱。青木瓜絲沙律, 爽口而涼甜, 感覺似沙葛的入口爽齒, 味道有淡然鮮香。加上帶酸魚露, 味道開胃宜人。配合爽型果味花香多的清酒, 味道清宜可愛。

熱菜是一個馬拉盞炒的椰菜苗。椰菜苗菜味濃, 口感質粗, 有益健康。而馬拉盞帶微微鹹香調味, 令菜式鮮味給帶動, 感覺可以。
接著是兩個炒類, 泰式辣肉碎生菜包。用上豬肉炒, 口感會較軟稔。雖然上桌時其貌不揚, 但口感味道平衡不錯。用上辣椒碎, 金不換炒香, 單吃已經惹味一番, 清香感更好, 加上青檸汁, 味道更立體。肉質粒粒有效果, 質感有彈性而分明, 口感爽香乾淨。夾上生菜, 只是一口堆進, 增加豐滿感。不過不用生菜也已好吃。

而另一個當然是我喜愛的Pad Thai吧! 泰式炒貴刁, 粉麵一條條鬆開而有彈性。酸中有甜, 亦有花生鮮香與芽菜爽口。粉中上色均勻, 炒香味甜, 口感不錯。如果能提供些辣粉, 感覺更好。
跟著一輪海鮮菜式, 第一個是香辣風味重的辣椒膏炒青口。辣椒膏濃口香辣, 惹味非常, 青口味淡, 受汁醬帶動。如喜吃辣的朋友, 這個汁醬拌飯一流。配料也感好吃, 洋蔥煮過鮮中有甜, 青椒肉爽而有青鮮香, 辣椒甜味中有少許辛辣刺激。配上微甘帶微酸清酒, 或是吟釀味道香濃清酒感覺最好。
中段來湯, 送上一窩冬陰功。酸而不刺激, 辣香而不留口, 奶質重量口感, 令人感覺綿滑。入口胭中透出香茅惹味。湯中感覺與質感都很不錯, 蝦隻有彈性而可口, 是個可令人一吃再吃的酸辣滋味。
同樣以相近作料, 但調稠許多而釀煮大蝦。香辣味道大幅增強, 加入蒜和香茅蔥花等提升惹味。大蝦就算不吃其肉, 只舔汁醬及殼都辣味吸引, 而蝦肉的爽口可口卻可欣賞, 連上汁醬同吃感覺更好。
除海南雞外, 還來了半隻燒雞。燒雞有烤香, 但是不算脆皮, 而雞肉質感亦如海南雞一樣, 有些許嚡口。還是加上醬汁感覺好一點。

不過黑椒豬手卻做得不錯。豬手有歐陸式的乾爽味感, 瘦肉與脂肪肉爽有嚼勁。油脂沒有入口溶化, 但是回彈力度高。外皮做卻有點廣東式, 沙皮脆口, 如吃脆餅。皮中細孔疏道瀉油, 令皮入空氣鬆起, 外形如砂皮感覺。吃下特別脆口, 比德國或葡式的豬手還要好。
蝦餅吃厚的感覺應可以, 不過因酒友豪吃, 未能嚐到一件。及後著餐廳加單, 但要求要做個薄的, 餐廳雖覺奇怪,但亦應要求而做。其實薄蝦餅才可更清楚明白蝦漿膠性, 以薄漿上粉而炸, 外形似吉列豬扒。可是因漿料薄, 所以炸粉厚, 炸得硬或是蝦不起膠一吃即感覺得到, 因此薄漿更能反映原料。在澳門街也能吃上薄蝦餅, 但是將蝦漿塗於春卷皮上而炸, 質感更脆口。而這個蝦餅絕對可算過關。
還有這個咖哩蟹, 汁醬綿而香, 有種奶油的感覺。而且咖哩汁惹味中有濃濃的椰奶味道, 甚有馬來西亞等東南亞特色。蟹料用上大隻肉蟹, 肉質好而啖啖肉厚。汁醬沾上油酥薄餅之上, 感覺甚喜。只是油酥餅略厚, 有點韌, 亦不夠香脆。清酒用上帶濃醇水果香的超軟水大吟釀, 入口轉化的米味有如咖哩跟飯一樣理所當然, 餘香悠長可人正好去掉香料辣味, 令口感更能吸引回味。
泰式明爐魚一向都是有名的菜式, 只是香料十足, 魚露, 辣椒, 香茅, 砂糖, 青檸, 豆醬, 芫荽等等齊出, 目的是令鱸魚惹味而鮮香。肉質繼續嫩滑可人, 入口從不抗拒。只是如果要汁拌飯就可能難了一點。
其實, 餐廳還準備上一系列泰式糕點甜品, 只是大家還都在喝酒, 而且都近全飽, 所以我沒有多大印象。只記得吃過一口芒果糯米飯, 椰汁香濃稠口, 飯粒結實, 口中覆蓋感不錯。不過自己就已覺很飽了。而另外餐廳亦推介要試試他們獨特從泰國運到的串燒豬仔肉, 不過可惜未能及時抵達到貨, 只好留個理由下次再來吃吧。

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