2013年8月13日 星期二

母親五月看海景

海景軒, 這名字讓我聯想到創意, 菜式有獨特創意, 口味中西合壁, 組合成一種賣相經典。之前兩次來這裡都是帶著滿足而回。這次跟家人來吃, 帶母親來這裡慶祝一下母親節, 不過竟然表現只是一般。我知道這已經是很久了, 但還是要寫寫吧!
水晶瑪瑙肉, 水晶般外型通透, 賣相甚佳。冷盤而上, 瑪瑙是由水晶半透筋位及濃湯結成啫喱, 之後切出一片片薄片。不過這個水晶瑪瑙肉牛筋部分太硬, 口感嚼勁太重, 口感有少少壓著牙齦的不舒服感覺。效果不佳, 味道亦淡。
蝦多士, 中規中矩吧。蝦隻依然新鮮, 肉質彈性好。多士亦做得脆口, 厚重, 入口有飽滿感覺。不過整體調味卻是十分之淡, 而且感覺蝦膠肉還未夠稔, 而且感覺有點粉。
欖菜玉珠, 這裡的名菜之一。將一粒粒如葡萄的冬瓜粒挖空而釀入欖菜, 冬瓜粒有欖菜鹹味, 味道平衡上是可以的。不過欖菜有點死鹹的感覺, 沒有其他味道的吊引。相比之下, 還是更欣賞以前君怡閣的白玉葡萄, 冬瓜完全吸收上湯味道, 入口爆汁的效果極佳。
龍皇白玉卷, 海景軒的經典菜式之一, 不過我都是第一次試。菜式分好幾層, 頂部是東星斑片, 用火腿卷起, 魚片爽口厚肉, 是新鮮作料, 魚肉組織有彈性, 非常可口。中層是香菇與蝦膠, 兩者都彈牙可口, 帶有鮮香味, 而且菜式利用香菇鮮味帶出魚片的鮮香, 而且增加複雜味道及口感。下層是注入菠菜汁的蛋白, 蛋白嫩滑, 但菠菜味道不強, 而且口感組織有點鬆散。可是最底層的蟹皇蛋黃做的汁醬, 鮮香味濃, 提昇了整個菜式的效果。
正值當時餐廳在攪順德菜特集, 這個香煎梅菜肉餅在其特集菜單之中, 味道十分好。約一口多份量, 外層香口脆口, 絞豬肉有嚼勁有質感, 梅菜充滿鹹香。喜歡淡口的朋友可能覺得鹹度強一點, 應該是因為梅菜鹹味與調味經過乾煎過程強化了, 不過整體都好吃。老實說, 香口脆口而有肉香的食物, 誰會不愛吃呢??
紅燒一品煲, 足料而且穩扎穩打。稔淋可口的海蔘及花膠, 汁醬入味, 紅燒茨汁不會太稠, 原原本本粘好在食材之上。鹹味與鮮味平衡, 滑滑溜溜的感覺中, 有可口的咬口感與飽滿感。花菇厚肉, 唇裙滑溜厚肉, 好嚼勁; 中心菇鮮香味濃, 加上紅燒茨, 味道十分好。
另一個海景軒名菜, 鴛鴦糯米飯, 吃過兩次, 絕無失手, 而且令人回味。不過這次帶母親前來, 就不幸有個失手經驗。
首先, 賣相上鴛鴦糯米飯是一層層疊起的, 可是上到我的面前時, 菜式已完全塌下, 這是第一個失敗。
另一個問題是這個菜式最底層的那個以紫米為基的汁醬, 也是菜式中不可劃缺的一部分, 而侍應竟然無視這個汁醬的重要, 只草草的給予每人一點點。回望一下, 而大部分的汁醬都剩下在大盤之中, 但想叫住侍應的時候, 他已將刀叉匙等以其他污碟都放上去, 然後急步走了。服務擺盤上出現第二個失敗!!
再者, 以芋蓉搓成球然後有紫米流心的炸球, 竟然吃出油益味來!! , 下層的炸糯米團感覺還好, 只是少了汁醬的滋潤, 有點太乾的感覺。口味上就形成了第三個失敗。
山渣卷, 酸酸的感覺, 但是甜味欠自然。
甜品上, 最好的當然是蛋白杏仁茶, 但是杏仁茶水平的多壞有部分是落在打蛋白的服務員身上。這晚, 我們的蛋白杏仁茶就因太細心而將蛋白漫波打碎加入, 令榻碗蛋白杏仁茶沒有了蛋白的滑溜而入口的實在感。這個不算失敗, 只是要求不同而已。

整體來說, 這是一餐失望的母親節飯, 失望的不是餐廳菜式的創意與賣相。食物味道, 不至極高水平, 但只僅可稱上級數。不過最令人失望的可能就是樓面侍應對菜式的不了解吧! 之前也來過了幾次, 我肯定相信大部分的服務員對這些菜式都是十分理解的, 但就可能這次剛剛遇上了一個缺乏培訓, 而又只顧"打衝鋒"的一員, 所以感覺真是失望。不過以這樣的名氣, 可接受的味道, 舒服的裝潢來說, 這個收費也算是合理, 可幸是這裡未被慕起的名氣而大要金錢, 算是可賀!!

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