海景軒, 這名字讓我聯想到創意, 菜式有獨特創意, 口味中西合壁, 組合成一種賣相經典。之前兩次來這裡都是帶著滿足而回。這次跟家人來吃, 帶母親來這裡慶祝一下母親節, 不過竟然表現只是一般。我知道這已經是很久了, 但還是要寫寫吧!
水晶瑪瑙肉, 水晶般外型通透, 賣相甚佳。冷盤而上, 瑪瑙是由水晶半透筋位及濃湯結成啫喱, 之後切出一片片薄片。不過這個水晶瑪瑙肉牛筋部分太硬, 口感嚼勁太重, 口感有少少壓著牙齦的不舒服感覺。效果不佳, 味道亦淡。
蝦多士, 中規中矩吧。蝦隻依然新鮮, 肉質彈性好。多士亦做得脆口, 厚重, 入口有飽滿感覺。不過整體調味卻是十分之淡, 而且感覺蝦膠肉還未夠稔, 而且感覺有點粉。
欖菜玉珠, 這裡的名菜之一。將一粒粒如葡萄的冬瓜粒挖空而釀入欖菜, 冬瓜粒有欖菜鹹味, 味道平衡上是可以的。不過欖菜有點死鹹的感覺, 沒有其他味道的吊引。相比之下, 還是更欣賞以前君怡閣的白玉葡萄, 冬瓜完全吸收上湯味道, 入口爆汁的效果極佳。
龍皇白玉卷, 海景軒的經典菜式之一, 不過我都是第一次試。菜式分好幾層, 頂部是東星斑片, 用火腿卷起, 魚片爽口厚肉, 是新鮮作料, 魚肉組織有彈性, 非常可口。中層是香菇與蝦膠, 兩者都彈牙可口, 帶有鮮香味, 而且菜式利用香菇鮮味帶出魚片的鮮香, 而且增加複雜味道及口感。下層是注入菠菜汁的蛋白, 蛋白嫩滑, 但菠菜味道不強, 而且口感組織有點鬆散。可是最底層的蟹皇蛋黃做的汁醬, 鮮香味濃, 提昇了整個菜式的效果。
正值當時餐廳在攪順德菜特集, 這個香煎梅菜肉餅在其特集菜單之中, 味道十分好。約一口多份量, 外層香口脆口, 絞豬肉有嚼勁有質感, 梅菜充滿鹹香。喜歡淡口的朋友可能覺得鹹度強一點, 應該是因為梅菜鹹味與調味經過乾煎過程強化了, 不過整體都好吃。老實說, 香口脆口而有肉香的食物, 誰會不愛吃呢??
紅燒一品煲, 足料而且穩扎穩打。稔淋可口的海蔘及花膠, 汁醬入味, 紅燒茨汁不會太稠, 原原本本粘好在食材之上。鹹味與鮮味平衡, 滑滑溜溜的感覺中, 有可口的咬口感與飽滿感。花菇厚肉, 唇裙滑溜厚肉, 好嚼勁; 中心菇鮮香味濃, 加上紅燒茨, 味道十分好。
另一個海景軒名菜, 鴛鴦糯米飯, 吃過兩次, 絕無失手, 而且令人回味。不過這次帶母親前來, 就不幸有個失手經驗。
首先, 賣相上鴛鴦糯米飯是一層層疊起的, 可是上到我的面前時, 菜式已完全塌下, 這是第一個失敗。
另一個問題是這個菜式最底層的那個以紫米為基的汁醬, 也是菜式中不可劃缺的一部分, 而侍應竟然無視這個汁醬的重要, 只草草的給予每人一點點。回望一下, 而大部分的汁醬都剩下在大盤之中, 但想叫住侍應的時候, 他已將刀叉匙等以其他污碟都放上去, 然後急步走了。服務擺盤上出現第二個失敗!!
再者, 以芋蓉搓成球然後有紫米流心的炸球, 竟然吃出油益味來!! , 下層的炸糯米團感覺還好, 只是少了汁醬的滋潤, 有點太乾的感覺。口味上就形成了第三個失敗。
山渣卷, 酸酸的感覺, 但是甜味欠自然。
甜品上, 最好的當然是蛋白杏仁茶, 但是杏仁茶水平的多壞有部分是落在打蛋白的服務員身上。這晚, 我們的蛋白杏仁茶就因太細心而將蛋白漫波打碎加入, 令榻碗蛋白杏仁茶沒有了蛋白的滑溜而入口的實在感。這個不算失敗, 只是要求不同而已。
整體來說, 這是一餐失望的母親節飯, 失望的不是餐廳菜式的創意與賣相。食物味道, 不至極高水平, 但只僅可稱上級數。不過最令人失望的可能就是樓面侍應對菜式的不了解吧! 之前也來過了幾次, 我肯定相信大部分的服務員對這些菜式都是十分理解的, 但就可能這次剛剛遇上了一個缺乏培訓, 而又只顧"打衝鋒"的一員, 所以感覺真是失望。不過以這樣的名氣, 可接受的味道, 舒服的裝潢來說, 這個收費也算是合理, 可幸是這裡未被慕起的名氣而大要金錢, 算是可賀!!
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