2013年8月20日 星期二

來個平安麵

麵屋一平安這個名字已在市場上一段不短的時間, 而且分店亦有四五家, 可以說是拉麵風發展之前的一員。然而尖東這店卻比一般的分店有所不同, 一, 樓面人士多是日本人士; 二, 餐廳裝潢及作風比較傳統及低調。而且望著餐牌, 感覺上總是跟其他的店有些不同。不過不嘗試考究, 車停在尖東, 來吃個麵試試看。
要的是一個簡單的叉燒拉麵, 湯底用上現在屬於少眾的麵豉湯。現在香港盛行濃味豬骨, 其實在日本, 不同的湯底也有其特定的捧場客。什麼麵豉, 昆布, 牛油, 鹽湯等等, 其實都很不錯, 只是不知為何香港會只側重一邊。明顯, 這個拉麵屬於些近九州風格的拉麵, 以麵豉為湯底, 湯清而淡香, 有淡淡的麵豉鹹香。它不是那些轟轟烈烈的極濃極強拉麵, 但是清淡委婉, 可惜未有扣人心魄的幽怨感。湯底 -- 6.5/10

麵身屬圓形偏淡黃色的中度幼麵, 味道不多, 拉湯能力一般。只是要求著要硬點的麵身, 能感覺些彈性, 算是滑口, 但沒有過份好的感覺。麵條 -- 6/10

用料方面, 兩片叉燒, 不薄亦不厚, 口感可以, 不過味道略淡。瘦肉較多, 所以感覺有丁點嚡口。除叉燒之外, 就只有兩片魚旦及一堆昆布, 也許昆布給出回點鮮味, 但始終沒多質感可言。魚旦彈牙, 紫菜香不錯。配料 -- 6/10
套餐除一個拉麵之外, 還跟上一個飯。
飯以九州風豚角煮為主菜, 配上當件溏心蛋, 而旁邊則有一堆如梅菜之類的醃蔬菜。半溶的蛋黃, 流心可口而有鮮味, 配上飯粒感覺不錯。醃菜鹹中帶點酸甜, 感覺開胃, 令人有續吃的慾力。豚角煮入味, 醬香而化口。肥多瘦少, 令飯粒沾滿油份, 吃來特別可口。加上醃菜平衡, 去掉口中膩口感, 令整個飯變得好吃起來。

老實說, 這次最大的得著卻是這飯而非拉麵。以拉麵為主, 飯為副的套餐之中, 這個飯可謂是霸佔了風頭。然而用上套餐的小碗, 份量更是恰到好處。否則就可以嫌其太膩了!! 不過以隱蔽的門面與位置, 及常作翻新更換用途的商場, 以及不便宜的收價, 店舖的未來的而且確付人憂慮。無論如何, 也是應先攪好拉麵素質與表現才會有更大的競爭力吧!!

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