2013年8月16日 星期五

功成身退

又回到了從前的生活圈, 這已經是第二炮的活動。為慶祝一位前輩的成功結束他的偉大職務任期, 所以我們這些陪客小輩就好端端有餐好吃。來到了前輩的主活動區域, 上環, 他選上了辦公室附近的這家海鮮酒家。雖然我知道這店都是一般的中式晚飯地方, 但是通常這些情況, 一般看似平平無奇的, 到後來卻是神乎奇技的好吃。

甫入座, 望一望菜單, 其實心中有數, 菜式有平凡的, 也有特別的。可是因大圍人吃食, 不太方便可在大盤拍照, 所以差不多全都是在我位上拍的, 敬請見諒。
打頭炮出場的是蠔皇五頭鮑魚扣鵝掌。餐廳用上五頭大(即一斤只有5隻)的南非乾鮑, 雖然只是南非, 但也夠滿足。飽魚約有一隻手掌心般大, 汁醬濃郁入味, 中間溏心鮮香, 外裙稔口而不黐牙, 彈性質感靈活可口。鵝掌稔淋, 入口有溶化感, 骨與骨的軟組織隨入口剝落, 皮與軟組織都有入味而嫩口的感覺。老實講, 鮑魚汁醬的確十分動人, 如果有一口飯, 能吸盡碟中鮑魚汁, 你說有多好呢??
接下來是上湯焗澳洲龍蝦, 肉質富彈性, 啖啖肉口感, 入口亦有可口上湯湧出, 感覺十分好。只是吃過上次在鯉魚門的高水準澳洲龍蝦, 這個有點點遜色而已。伊麵質感可以, 不太淋, 入口有彈性, 加上上湯汁, 味道不錯。
而之後這個碧綠玉帶桂花蚌就比較一般些, 都是平常飲宴的料子。雖然桂花蚌爽口而有鹹鮮味道, 但是相信茨汁功效大於一切, 還是吃吃西芹爽爽口牙罷了。
原鼎火瞳燉排翅, 可說是高級的翅湯, 翅身牙鹼厚, 一排排如牛角梳一樣。象牙而偏黃顏色, 大小一致, 一支支層次分明。魚翅本來只是淡淡鮮腥味, 最重要的還是看上湯的功力。上湯用上豬骨, 竹絲雞及原隻肘子熬成, 湯身清澈, 從不粘口。之後將湯香用燉的方法逼入翅中, 它才滲有鹹香。肘子鹹味十足, 以湯料般另上, 給燉軟稔的皮層, 給予極高的脂肪, 但同樣有無比的香氣, 加進湯中, 絕對是極好的配搭。
清蒸東星斑, 對不起, 由於席間設定所限, 未能指得東星原條。不過這條東星味道與質感只屬一般, 魚肉質感未算細滑, 也許火候控制是可以的, 但到分菜入碟上桌, 難免有點變嚡, 感覺只是一般。
芙蓉燕窩盞, 餐廳的特別菜式, 是一個鹹的燕窩菜。利用蛋白與燕窩混合, 然後煎成如日式燒餅一般, 再燴上蛋花蟹肉茨汁。口感鬆化滑溜, 味道不濃, 但口中感覺到燕窩的質感。茨汁味道亦不濃, 只是有點點煎過的脆口感覺。
翡翠竹笙上素, 都是一個常見的宴會素菜。竹笙吸引上湯與茨汁味道, 爽口之餘亦有一口湯汁。
醬皇脆皮手撕雞, 是這裡的四大名菜之一。將吊燒脆皮雞的用手撕方法處理, 雞肉經手撕後肉質順紋理而落, 感覺會比較順滑。脆皮雞夠薄, 脆口而帶油脂香味, 其實風味很不錯。
單尾兩味: 富貴炒飯, 炒得乾身, 粒粒分明, 不過調味略淡, 而且有點過份乾身的感覺。飯粒沒有炒過口味, 用料亦乾, 失去平衡。另一個則是上湯煎粉粿, 粉粿皮厚, 鄧麵粉多, 感覺較多是韌。浸入上湯後, 感覺好一點, 不過皮厚, 熱湯不能穿透粉粿, 失敗。
稱得上大餐, 甜品也不少。這個原個木瓜燉奶可稱上是填滿肚皮之作, 亦是另一個美味之選。木瓜經燉過之後軟稔甜美, 木瓜鮮香味道亦濃烈。中間燉奶香滑嫩溜, 奶羶香味一流, 夾著木瓜汁肉同吃, 感覺滋補養顏, 絕對是甜品首選。

而另一個的蒸千層糕可謂給比之下去, 不過質感煙韌, 不太甜, 感覺可以。
最後一個甜品是一個奶皇流心煎堆。有別於南海一號的薄皮燈影煎堆, 這個煎堆外皮厚重很多, 但就比較平衡。中心是可人的流沙奶皇餡, 甜味與奶香平衡, 加上外層的炒香芝麻, 感覺很好。

整體來說, 作為一個食客, 這餐可算是滿足的了。特別是一口五頭鮑魚與一梳梳嫩滑咬口的排翅, 脆皮手1撕雞與木瓜燉奶已教人回味。期待下一次的有食神聚會吧!!

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