2013年8月11日 星期日

豈止火鍋咁簡單?!

三希樓, 這名字多次在我腦海盤旋。但每次想來吃, 又遇上了很多不能做到的原因。一, 一般較少一大班人相約晚飯, 而相到一班人又不嗜辣。二, 活躍地點少在港島區, 過海甚貴, 沒有特定目的不會過去, 而過去一般在用餐上都已有所安排。三, 就算真的是無目的的過海, 自問也不是一個富貴人家, 沒有藉口給我無端端的在半山出現。
不過無論怎樣, 多謝朋友刻意為我安排了這一個酒聚, 讓我出師有命的有個理由去拜訪一下。這棟大廈其實就在麥當勞道入口, 女青年中心向下走一點點, 中環IFC附近有專線小巴可達。平日放工繁忙時間十分多人, 中上環交通大打困籠, 而我就選擇乘地鐵到金鐘, 然後再轉的士上去, 基本上不用跳錶。

這裡主打的是四川菜式, 但香港人能真正承受川辣的, 不是多數, 而且地方水土對飲食的需求, 未有如四川地方等要求的辣度與環境平衡, 所以香港做的川菜多是以香港口味與環境改良出來的。
 先來幾個前菜醒醒胃, 過過口癮。涼菜的麻辣芹菜肚絲, 是餐廳提供的前菜, 花椒油麻感覺, 香味挑釁, 不過辣度只是輕輕帶過, 用來來前菜不錯。

椒鹽豆腐粒, 不是辣味食品, 不過淮鹽椒香很重, 五香粉味道惹人喜愛, 正合我胃口。豆腐質感外層脆口, 內裡也算是嫩口, 香口惹味, 挺愛吃。

辣子乾炒雞軟骨, 辣椒外形雖乾, 但隻隻辣味強烈, 無論是青色的或是紅色的都辣味無窮。雞軟骨炸得金黃脆口, 軟骨有咬勁, 咬下"咯咯"聲的脆。辣子味道粘上雞軟骨, 令其惹味又香, 這個很好。
 蒜子牛柳粒, 牛肉粒用鬆肉粉醃得太過, 肉質過於鬆散而有苦味, 牛肉味欠奉。反而蒜乾煎得香口, 令味道變得更吸引, 配酒亦更好。

薑蔥豬潤, 薑蔥鮮味好, 起鑊鑊氣足, 加上鑊中加酒辟腥, 令豬潤入味。豬潤質感軟滑, 不過佈層有點過熟的口味, 外層帶薑蔥口味, 還算可以吧!!
是煙燻豆乾? 還是鹵水? 兩樣都不是。四川豆乾, 將豆條空氣抽出, 密度高但極香滑。作凍盤涼食, 咬下容易化解, 涼口而且滑溜如絲, 有些微甜的豆鮮香。感覺十分之好, 可說是餐店的鎮店之寶。
薑蔥粉腸, 點點下有點偏離川菜航道, 吃個福建人常吃的作料。其實如潮州人還是客家人也會吃粉腸, 反而內陸那些地方就較少聽到吃粉腸。可是這個質感也很爽脆, 內壁有粉粉的質感, 而且薑蔥味道濃, 能辟去炒腸的腥味。
腐乳炸雞件, 雞件金黃脆口而且乾爽。不過雞件不如一般街邊炸雞般啖啖肉, 而且還是有骨。雖然骨頭有礙口感, 但是卻無阻香口的味道, 甚至骨頭之間的隙縫幫助增強味道。特別脆口的炸雞有淡淡的腐乳鹹香, 各樣的平衡都十分之好。
又回到了川菜範疇, 水煮牛肉。老實說, 牛肉味道中的辣味不及剛才乾辣雞軟骨, 不過水煮的紅油的確令人懼怕。佈滿辣椒的表面, 大量的花椒充場, 醋般紅陳的顏色, 生怕吃辣的人面容會無意扭曲一陣。吃下辣度不強, 相信水煮就是那種不太上味的效果。但是粘在旁邊的花椒卻有令人麻痺的口感, 令舌頭感覺有鹹味, 令口中生津。就是這樣的一個刺激口感, 可惜牛肉給梳打粉醃得失去原有質感與組織, 感覺差了一大截。
反而水煮魚片表現極好, 外觀顏色與刺激口感跟牛肉幾乎一樣, 不過魚片就滑溜可口, 肉質不會太淋, 有些許彈性。魚片無骨, 啖啖肉, 配合味道刺激, 令人回味。
這裡也有毛血旺煲, 可是質素卻跟雲陽閣的相差很遠。這個似是一個雜錦的麻辣燙煲而已, 入面有大量的芽菜, 腐竹, 也有少許黃瓜。當然有牛栢葉, 豬紅跟大腸。辣度充足, 紅油賣相厲害, 不過鍋中風味不足, 麻辣醋香氣大有失色, 而且各樣用料都不入味, 懷疑是先水煮後放進鍋中處理, 是失敗一點之作。
但這個乾鍋辣子大腸味道就好很多可以了, 可能乾鍋將水份收乾了, 令味道更集中更濃烈, 乾鍋蒜椒香口而辣, 蔥蒜段更好吃。不過大腸略嫌不夠淋, 而且鹹了一點, 不過整體風味很可以。
花雕蒸中蝦及花蛤, 蝦鬚蝦鎗經剪過, 令蝦能容易浸於酒中, 而且賣相簡約一點。酒香完整而吸引, 花雕香味引出少少的乳香感覺, 花蛤味道特別入味, 而且可連酒水可吃, 而且肉質甚有彈性。1蝦入味程度未及花蛤, 不過爽口可口程度高, 蝦肉在口中的飽滿度比花蛤好些。

我們都在吃吃盤中酒香的鮮味汁料, 但原來好戲在後頭。之後店員蒸汁取走, 然後將發開的伊麵焙乾, 再用熱力將酒香汁逼入乾身的伊麵之中。上桌時, 盤底已沒有了水份, 而伊麵卻充滿了酒香。而且伊麵香滑而有嚼勁, 不是彈跳那種, 而是當你咬時可口清爽的彈性回應。這個麵絕對是全晚之最!!!
素知我們酒友向來賴死不走, 餐廳卻在十一點後有夜茶點心供應。老實說, 質素只是一般。
燒賣 -- 足料有彈性, 豬肉可口。表面有一小塊鮑魚片在上面, 經醃過令味道有點甜, 而質感彈牙。
粉果 -- 外皮粘, 但是也算滑, 不過嫌其過厚。內餡實在, 不過有點過嚡。
牛肉球 -- 無甚特別, 都是一般飲茶用料。
蝦餃 -- 表現平平, 而且皮太厚太韌, 鎖濕皮並不等於入面有汁, 味道只是很一般。

整體來說, 餐廳的精品食物, 味道水準, 用料與調味平衡都是值得期待的。不過一些不屬於這類餐廳應有的東西, 還是由它去別的地方吧!! 老實說, 千里迢迢上來並沒有失望, 只是更清楚明白一點而已。

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