2013年8月13日 星期二

試後餘生

之前我的考試馬拉松開始, 第一天過後, 感覺可以. 今次的信心大了很多, 緊接到澳門考試, 又碰巧友人過大海探班, 故選擇食餐好的.
這酒店一向以高檔次美食出名, 除米芝蓮三星法國菜外, 這店旁亦有我喜愛的Don Alfonso南意菜. 相比之下, 這店Casual很多, 以炭火烤牛為賣點. 我們本想來探探這裡的侍酒師朋友, 不過他剛剛放假了, 唯有其他人做Serving吧! 不過, 手法及意識上真的有待改進.
餐廳裝潢時尚感很強, 半開放式廚房可令食客一窺廚師的功架. 餐廳主打以傳統木炭烤製的牛扒, 但亦加入了Fusion的元素, 於火爐廚房的前面放有一個日本壽司水枱.
餐前麵包和香草牛油, 麵包上桌時只是微熱, 但外皮仍覺得脆, 而且牛酒選擇甚多, 有原味, 有加了鹽的, 或是加入香料香草的.
為慶祝第一天考試完成共兼迎接下兩天考試的到臨, 我們開了Sparkling wine. 這是意大利的Canale Traditional Method Sparkling wine 2001. 但可能因為這酒不多人選, sparkling wine存放了太耐, Cork都變得"T" form了! 而風味也削弱了.
前菜, 我們點了一個壽司拼盆, 整體水平不俗. 海膽牡丹蝦, 帆立貝, 油甘, 赤身, 鮪魚鮫, 大腩, 墨魚, 三文腩. 統統都有, 可是我與一友人口味似乎有點相近, 都是選擇白身魚類與魚鮫等部位.
還有兩件比較少見, 是用蝦蝦起肉的刺身做成壽司, 爽口清甜, 亦沒有雪味. 師傅處理得很好, 是我印象最深的一款.
友人夫婦同分一個蘑菇湯, 不知味道為何.
而我則愛這古法傳統法式洋蔥湯 -- 面頭的Proof做得不錯, 成形而不會太硬, 匙子能穿透上蓋再與下湯連接. 洋蔥湯正宗味濃, 顏色對位. 不是那些用紅蔥作湯的"怪物".
友人喜愛的Waygu Beef Florentine, 大細邊比例可說是1:9比, 細邊的Rib Eye軟而滑. 大邊Sirlon香濃, 有牛味. 友人強調Florentine需要熟一些, 故Sirlon邊的軟組織很香脆.
由於Florenyine很大件, 我們只再點了20 oz New York Strip就可以了! 我愛吃生的, 只要Medium-rare, 但inside pink, outside burnt. Charcoal口味足, 脆口而香, 內嫩而有肉汁. 比較起來, 我較喜歡這個.
吃Grill也想要有芥末, 餐廳選擇都可以. 我最後的Pommery, Dijon, English, 還有Honey Herbs Mustard.
友人見我考試只是答題寫文, 特地點了這個Blind Tasting, 從香氣出來明顯是一支澳洲Shiraz. 這個澳洲的大隻仔, 與一般的Barossa Valley不同, 帶有一點點乾棗之類的氣味, 臨走一翻back label發現原來是late harvest的. 為什麼這麼熱還要late harvest呢??

整體來說, 餐廳用料到處理都是一家五星級酒店應有的水平, 做功賣相亦相當的精緻. 不是怕做不到, 而是怕你不懂叫的那款. 不過服務上面, 特別是葡萄酒服務一欄, 還是可以有做得更好的空間吧!

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