2013年8月29日 星期四

火候是王道

大坑地區已先後嚐過兩三家, 跟友人到附近欣賞些藝術作品, 之後到這裡尋吃。這裡一帶看似選擇甚多, 但其實大部分都是日本餐。然而日本餐也可有不少類型, 其中串燒也是一種。
五谷就在較否認入一些的巷中, 門面不光, 只僅僅有個射燈與木牌。因我們尋食時間尚早, 六時半只有一兩檯人。趟門入內, 找上三個位, 但店員強調我們需於八時前交檯, 因全店的檯都給已基本上fully booked。店子小小, 真不可貌相。
先來個前菜, 餐廳送上的是一個輕輕漬做的前菜, 酸中帶爽, 甚開胃。
另一個是和風味道十足的溫室蕃茄, 加上柚子醋及紫菜絲。口感清爽又多汁, 酸中而覺涼快。
自從上次吃過即烤的七味魚翅之後, 友人也喜歡上這個東西。今次點上的沒有上次的鮮味效果, 但就香口脆口感覺就更好。魚翅燒至金黃, 外邊位置有烤出來的焦燶, 但火候控制極佳。口中感覺不會太乾, 但依然香脆焦香, 感覺不錯。
再來兩串, 先是牛舌心。牛舌心是牛舌中間最嫩滑的一部分。餐廳安排略為厚切, 令口感充滿飽滿感, 入口質感十足, 而且咬下油份烤汁注滿口中, 開心滿足。

而另外則是烤雞肉串。無可否認, 餐廳串燒火候控制一流, 令肉質有烤過而依然保持原來肉汁與質感。烤雞串看似簡單, 但要做到外層惹味香口而肉質嫩滑可口, 真夠味。
繼續烤物的是明太子釀雞翼, 雞翼飽滿, 內在注滿可口而粒粒香脆的明太子。咬下, 外皮脆皮香口, 入面明太子滲出, 令質感又脆到軟綿, 口中亦多了種鮮味。

而另一個的是我很喜愛的鮮味之最, 燒日式青椒仔。品種跟一般大隻的差很遠, 青椒味道特別濃, 經火烤過之後, 青澀鮮味極致。而且餐廳處理火候控制一流, 青椒仔不會太乾太硬。
接下來是燒免治雞肉棒。雞肉棒由絞雞肉混入軟骨脆肉搓成棒狀, 之後烤香。雞肉棒烤得又香又淋, 焦香味道中有脆脆的軟骨質感。混入生雞蛋攪拌作醬汁, 等同來個親密親子般的水雨交溶。醬油同蛋汁混合, 調味自然可愛。
一連串肉類之後, 要上了餐廳推介的烤琵琶蝦。琵琶蝦殼大, 肉質堅固豐厚, 令人吃來啖啖肉質飽滿。前面也有部分較實在的膏, 雖然羶甘味一般, 但實質而有咬口的質感很不錯。
海鮮過後是一輪蔬菜, 從來都認為烤蔬菜最考功夫。要做到烤香而不乾, 有質感而不青澀, 實在不易, 但這裡也算是做得不錯。燒銀杏, 堅果香口與質感, 味道經燒烤處理而被強化。

燒苦瓜片, 我還真是第一次吃, 但鮮味很不錯。而且烤焦味與青鮮味在前頭帶出了後滲出的甘甜味道, 值得一點。
另外兩個蔬菜: 一個是長蔥, 雖然火候不錯, 但是感覺有點老。燒香菇就相對不錯, 香菇鮮味甚佳, 有彈性而質感好。
如要說蔬菜青鮮的話, 燒露筍可說是高度鮮味。下截莖部也不算太老太嚡, 但鮮味濃醇, 以頂端部分味道最濃。而下一個則是從不失望的煙肉車厘茄, 煙肉香脆而帶脂甘香味。蕃茄入口爆汁, 鮮味香中有酸, 與煙肉口感甚覺平衡。
就是火候處理這樣好, 友人點了兩個燒飯團。見外層脆口如飯焦, 但內裡更還是軟嫩, 口感很不錯。但入口飯香味道更撲鼻而來, 加上醬油焦香, 感覺真好。
而我點的就是一個稻庭冷烏冬, 沒有多少不行的效果, 就是一個不錯的完結。冷麵汁可以, 不會太淡, 但我也有信心能做調得差不多好的味道。烏冬質感爽涼而有彈性, 入口飽滿充足。

整體來說, 餐廳串燒控制的確很不錯, 難怪客人多的是, 訂位滿場。但仍覺收費相對略高, 座位有風格但不算特別舒服。

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