2013年8月8日 星期四

最愛打邊爐

老饗老坑, 在這個區分這個地帶, 人們要是不來, 要是為了前人而來. 不過這裡也有好吃的, 其中這店便是! 說火鍋, 這裡聞名已久, 吃的都是傳統火鍋配料, 功底扎實. 相比近年花巧的刺身, 活魚, 生蝦, 牛坑腩; 還是正正經經打個邊爐吧!
冬陰功湯底, 辣味不重, 不過香茅惹味. 湯底酸度高, 鹹味不算強. 如果一路長時間打, 加湯保持味道, 湯中風味也會濃縮, 而酸度減低, 越吃越好味!!
醬汁簡單但味覺完整, 少有花巧動作! 腐皮可以, 但鬆化度可以再好些.
去的時候手切牛已售罄, 轉而雪花牛. 按脂肪分佈比例算是不錯, 但跟手切牛頸脊的淋滑, 始終還差一點級數.
牛骨髓 -- 鮮嫩可口, 骨髓組織與質感不錯, 不要太熟好了!
近期打邊爐很愛吃菇, 有肉地, 有咬口彈牙又有汁, 很愛! 而且不同菇有不同味, 有點教育意味!
牛肉粒 -- 跟一般的一樣一到場即入湯, 越久越香而鬆些., 肥肉在湯中打透出點點點點的牛羶香味.
湯中連瀨尿蝦都有~~! 用料上可算是足呀! 
牛丸墨魚丸, 鮮打但沒驚喜, 亦平凡得很.
豆腐 -- 簡單至極, 但是同桌人的愛好!

整體來說, 一個穩打穩扎的火鍋, 不賣弄花巧, 沒有什麼刺身海鮮. 其實一個金湯鍋, 一些妯汁, 用料好就能吸引到人.

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