2013年8月31日 星期六

走進四合園

重回到以前的開會時光, 一些老友前輩再聚, 甚覺懷念。可是以前開會後晚飯的店還未重開, 這次卻轉到了這裡。素知, 中信大廈餐廳食肆不少, 而且甚有其特色, 這次來到了四樓的這家北京菜, 由前輩帶路, 不怕走失。

餐廳入口可能因正在修葺而不明顯, 但是內裡裝潢擺設卻是十分精緻。房間寬敞舒服, 一圍枱剛好。輸不宜遲, 菜式陸續送上。
先是前菜八小碟:
拍黃瓜 -- 脆口清涼, 不用太多味道, 只是點點蒜蓉加上陳醋, 就已足夠。
烤麩 -- 汁醬味濃, 麵筋入味自然。毛豆脆口鮮味, 增加口中脆口感。雲耳雖不吸入汁醬, 但是夾著烤麩同吃, 口感又爽又好。
涼拌白菜心 -- 只是清清的一些白菜絲, 口中有點嚡, 不過纖維感不少。
北方燒雞 -- 反而感覺一般, 肉質有點乾, 沒有什麼燒的味道。
另外的四個八小碟菜分別有:
八寶菠菜 -- 菠菜嫩口而爽 夾上花生, 豆乾, 合桃, 芝麻等配上, 多了幾分香口感覺。
醬牛肉 -- 肉質不差, 完整而不嚡, 皮質略爽, 肉感飽滿。配上醋蒜醬油, 口味地道。
老醋蜇頭 -- 海蜇頭跟之前青瓜的那碟差不多, 只是有數片零碎海蜇撐場, 有點不實在。
桃仁木耳 -- 將清爽味淡的木耳, 夾上微微苦香的生合桃, 感覺可以, 但味道不多。
前菜上過之後, 餐廳稍有停頓, 而有慢慢按時推出北京烤鴨。看烤鴨拱漲飽滿, 看似不俗。然後師傅慢慢揮刀, 一落薄片。見皮中薄有肉片, 口感多有不同。皮中油羶香味, 入口有溶化感, 而肉質卻是嫩滑不嚡。之後用上薄餅, 將鴨片包裹, 加上烤鴨醬, 青瓜條, 京蔥絲等同吃, 口中有油脂香, 但依然爽口利落。
烤鴨過後, 送上了太子參淮山烏雞湯一道, 口中擺脫了油膩, 而且燉湯味道不錯。湯身不算太重太稠, 但是感覺足料可以。
素菜方面, 先來個搶炒手撕椰菜, 這個是否手撕真的是不得以知。但就算是手撕, 味道又有何分別, 請怒我攪不懂。不過椰菜爽口而脆確是事實, 只是北方人煮菜, 用油少不免, 而感覺還是多油了一點。
之後再來雙菇扒津白, 同樣油亮光滑, 雙菇滑溜濃香, 汁醬稀稠適中扒在津白之上。味道濃烈, 對廣東人來說, 油份有點過多, 整體可接受吧。
接下來另一個惹味菜式是蔥燒海參, 京蔥煎香惹味, 燴上海參及燒汁茨。味道香濃而海參滑溜, 質感稔淋而有點點嚼勁。雖然鮮味被燒汁京蔥等蓋過, 可是味道挺好的。反而西蘭花味道不多, 而且感覺有點硬。
松子桂魚味道最好, 桂魚肉鬆而嫩, 油炸上粉點點厚, 但是十分脆口。魚炸至微黃, 然後燴上由松子, 蝦仁, 粟米, 紅蘿蔔, 青豆等作料, 配合的甜酸醬, 味道挑逗而引人入性。入口甜酸味覺刺激, 然後魚身脆口而肉質嫩滑而香。當中咬到蝦仁, 口感更是有彈性。我覺是全晚最好吃的一味。
同是炸的菜式, 但這個軟炸蝦仁就感覺一般。不是因為蝦仁質素差, 而是軟炸的炸漿外皮太厚。如是這樣一個厚炸蝦仁, 之後灑上五香淮鹽, 倒不如一個無味的清炒蝦仁還來得好一點。
然而乾香之選, 我卻喜歡這個京燒羊肉。以窩燒形式, 烤得外皮乾香脆口, 惹味源自外表的孜然粉及辣椒粉的調味功夫。咬下"卜"的一聲脆破感覺, 皮下有層薄薄的脂肪層, 帶動口中惹味由香辣轉為脂甘香。肉質則被乾煸, 可是感覺不算是嚡, 只是有點乾乾的肉香, 整體效果很好。
另外, 濕香的就有這個排骨燉鮑魚。用上一字排以長時間慢火燉淋, 排骨入口鬆化有點溶口感, 肉類組織可輕易撕開, 唯粘著骨邊的肉比較難咬出, 其他都可以。汁醬當然惹味鮮味共冶一爐, 濃醇香口, 與排骨甚配襯。佐是要數最直率的好吃感覺, 還是這隻個子小小的鮑魚, 鮮味濃香, 質感嫩滑而有彈性。
將剩下來片皮烤鴨的二食菜式, 銀芽炒鴨絲。將鴨肉起絲, 混入豆鬆, 粟米, 松子, 辣椒等偏向北方味道的組合, 以南方的小炒方式泡製。惹味香口, 但總是有些缺乏重點的感覺, 夾上生菜包吃, 口感可以。
而最後單尾來的先是一個北京手打麵拌以西紅柿蛋, 蕃茄蛋, 甚有家的感覺。麵條如北方式, 爽滑雪白, 入口帶韌。加上蕃茄蛋的酸甜嫩滑配合, 是地道的風味。之後再來的是一打北京窩貼, 我愛吃餃子, 有時也覺自己像個北方人。這個煎的窩貼賣相很好, 底部煎得脆, 不過入口卻少了肉汁惹味的感覺。

整體來說, 餐廳食物做功精緻, 然而味道只是有好有壞, 不過好的那些卻可打動於人。而且餐廳環境與裝潢都不錯, 而服務都算可以。加上位置, 餐店等級, 菜式等各樣, 每人都只HK$500左右, 不算太差吧!!

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