2013年8月7日 星期三

始終都是舊店好

之前到過了旺角的池記分店(老實說, 我已不知道哪家是總店), 表現及水準極度極度失望。心想, 現在我們的傳統麵食手藝就此結束了嗎? 之前才聽一個朋友回應近年的日式拉麵潮, 認為日本拉麵的手藝與技術與在地性是無容置疑的, 收價卻可去到平均HK$80-100一碗; 但同樣要求功夫的雲吞麵, 就只能去到HK$20-30? 不是因為細碗, 而是大家心目中也有潛意識的歧視吧。

不過這次回到了感覺舒服的雲吞麵老店, 那個回味的感覺回來了。所以說, 雲吞麵還是老字號的好。
從少就吃忠記, 它的由來上半部已在池記的篇幅中寫了, 但麥奀從威靈頓街重開之後, 忠記也算是回歸了。伙計們回去, 而漸漸卻將此交到麥家的第三代打理。他們工作沉實, 做法穩重, 沒有太大的動作。就算經過池記的快速市場佔有戰, 與麥奀的雲吞世家版圖擴展, 忠記仍是一樣。只是前幾年也希望在大路旁開上分店, 結果兩店水平大相逕庭, 最終縮回到老店。
無論如何, 這個雲吞麵仍可吃可期待的。點菜時特別要求麵身要爽一點, 麵條就彈牙可口, 在口中跳彈的活力如躍動的鯉魚反身, 踏實的口感卻如墊石獅子。沒有鹼水味道, 但口中卻有輕輕的蛋味, 滑身而富質感。湯底以魚鮮蝦鮮為基, 鹹味略多, 但絕不搶喉。細蓉將三粒雲吞處於先放碗底的匙上, 連同蔥花韮黄一同放於下方。麵則拱起而半露於水面, 將麵條爽度維持。一匙撥開, 韮黄散出無限風雅。雲吞一口大小, 皮也算薄, 捏起成形見有巧勁。餡料用鮮, 不過普遍香港改良之後都少了肥豬肉的過份膩口感覺。

整體來說, 這店依然值得一去再去, 而且收費二十多元, 對比日式拉麵甚覺合理, 還可選擇大碗呢。不過每次來,饞嘴的我, 還要吃上一個炸醬撈才心滿意足吧!!

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