2013年8月8日 星期四

Men's Talk

三個男人, 一間只有十個位左右的居酒屋. 沒什麼, 只有一些串燒, 幾瓶燒酎, 發發晦氣. 對酒當歌, 我開始有點明白日本人的男性群體社會.
飲酒吹水, 忘卻工事, 一剎那, 就如小孩般需索簡單, 沒有恩怨恨仇, 就只是世界大同. 這間屋酒屋給我融洽的感覺, 老闆是日本人, 太太是上海人, 你可說國語, 廣東話, 上海話, 日語, 英語. 世界就是這麼大同的了!
店內酒的選擇不少, 特別是燒酎. 可惜日本清酒就只有一點點, 不過亦沒有葡萄酒呢. 不如拿那日本葡萄酒呀?!
第一支的薩摩燒酎 -- 赤霧島. 市面上黑霧島黑麥燒酎就很多了, 而赤霧島比黑霧島更多喝. 當時這酒都是這店獨家.
前菜是一些自家醃的八爪魚爪.
酒盜芝士乃伴酒良品. 酒盜鹹香配合芝士奶滑, 加上酒與朋友.
日式煎蛋 -- 卷呀卷, 能做多少層呢?
這裡的老闆充滿萫日本人的堅持, 串燒的火候基本上是忠於自己的選擇. 不過有時還會透過觀察客人的口味, 而作少許調整. 第一個是芥末雞肉.

接萫是雞皮及軟骨. 雞皮尚算脆口而帶少許黏的質感, 軟骨乾酥, 掌握時間與火候是燒這兩樣東西的要點, 不然就要太乾而燶, 或是未脆以味道流失.

汁燒雞捧 -- 有別於大阪式加入雞蛋醬汁同食, 這個燒好已塗上汁料再燒. 喜歡內裡雞肉與軟骨的比例, 令肉味與醬汁及嚼勁三者來個平衡.
煙燻豬肝 -- 砂肝粉身而成形, 質料算是不錯, 不過煙燻味不太足夠. 如要伴酒, 煙燻味要多一些.
鹽燒蝦 -- 沒有多大功夫, 蝦夠鮮便可,扺灑鹽花都是吊吊味而已.

因為酒力開始發作, 拍照也濛濛的. 近年喜愛吃菇類, 燒冬菇基本上食串燒必叫. 而這個汁燒冬菇卻十分好, 汁醬味濃, 軟嫩而不乾.
第二支的薩摩燒酎 -- 赤磋摩
燒長蔥又是另一必叫, 不過沒有幾間做得好. 這個都只是一般.
烏魚子 -- 燒得內裡軟黏而甘香. 不過我比較喜歡外面更脆.
燒腎 -- 一般燒的是鴨腎, 雞腎, 沒有特別. 記得數年前在街邊車仔檔吃串燒, 吃過又軟又爽的臂串. 問檔口老闆, 他細細聲同我講, 佢用的係新鮮鵪鶉腎, 先鹽焗再燒, 所以肉料嫩滑. 不過因為孫女怕看劏鵪鶉就沒有再做了.
芝士焗番茄, 熱汁暖胃, 很舒服
燒雞軟骨, 爽口脆口, 有點點焦香
燒豆腐 -- 不錯! 從前我就愛吃豆類製品, 所以很喜歡, 而且因為厚, 所以有汁呢!
露筍煙肉卷 -- 這個煙肉奀了點吧!
最後來一個燒飯團作結, 飯團燒炸處理不錯. 外層是完整的脆口金黃, 而內裡嫩滑有飯香, 絕對好味!!

這家小店家庭式的居酒屋, 充滿著日式的人和事, 亦有平易近人的人情味. 間中來吃吃也真是不錯的.

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