2013年8月15日 星期四

Tapas不錯

西班牙餐廳在香港選擇不多, 之前從法國回來, 家人著我找個中餐慶祝。但因家中人少, 而且沒有什麽興致, 所以便改吃西餐。而且這家餐廳我已聽過多次它的名字, 不過因現在少有出來酒聚, 便未曾來過, 正好這次也是個機會了解。知道餐廳是由一位名廚主理, 心中更感興奮。
甫到埗未人齊就碰到隔離桌原來也是認識的酒友, 聊了兩句, 一個話題又接一個, 畢竟我們也有一段時間沒見面。被人不停摧促要組織飯局, 老實說, 我連訓的時間都將近沒有, 組織飯局是要點時間吧。回到座位, 看見桌上已擺有一碟塗上了蕃茄蓉與香草的麵包, 和一些橄欖, 薯片等餐前小吃。可惜的是麵包已經不脆, 蕃茄香草味道太淡, 相信如果加些鹽更能帶出蕃茄鮮味。
我們一家選擇慢食, 先點上一輪三至四碟Tapas, 才再來第二輪, 這樣可以保持Tapas質素, 又可慢慢了解。第一個是帶子刺身片, 表面用上紅乾蔥酸汁加上香草和少許辣味混合。帶子入口稔糯, 帶點粘口感覺, 不過吃下不錯。汁醬帶橄欖油及微酸, 紅蔥乾脆口令人有清爽的感覺, 變成一個夏天感強的前菜。
芝士拼盤, 兩款不同的芝士, 其3我是吃得較少的。一來是因為偏硬一點的芝士, 我沒有太大的喜好。蘋果木的車打芝士, 而另一隻應該是由羊奶做出來的芝士, 口感比較稔口。菜式伴以旁邊有果占, 可減低稔 口感; 而另外亦有一個用紅莓來做的啫喱。二來, 大家都肚餓還是要吃多一點。
接下來的是一個以醃鯖魚為底, 中層夾雜Mousse, 而上層是甘筍汁。下層的鯖魚略鹹而宙彈性, 鹹度剛好給中間的Mousse中和, 表面的甘筍汁與幾片的露筍形成了鮮香, 而且還帶點甜味。
這個你雖然看似只似一堆模糊的景象, 但其實味道很不錯。這是一個茄子蓉, 稔連的口感中帶少許爽口的嚼勁, 而且涼口有點清爽感。加上芝士, 甘筍汁及三文魚籽, 來了一個多種鮮味的菜式, 感覺不錯。三文籽一粒粒晶瑩脆口, 咬下"卜"的聲, 然後口中滲出動人的海水鹹香。
就連簡單的一個沙律也用上了不少於四款的沙律菜混合, 加上大隻, 外皮帶少少紫紫綠綠顏色的蕃茄, 好汁亦好肉, 令味道更清爽。沾上了意大利陳醋及麵包粒, 感覺更完整。
而相比上面的各個前菜, 我更喜歡這個八爪魚。餐廳將爽口味淡但容易咬開的八爪魚切成片, 之後混有沙律汁, 芝士以及少許的紅椒粉。感覺惹味而有鮮香, 但並不真正的辣。八爪魚的鮮爽也被帶出, 不過更好的是八爪魚肉質就十分軟稔, 不用太多咀嚼功夫。
燒乳豬件, 火候控制不錯。乳豬脂肪溶化成半油狀, 令乳豬件亮麗而有光澤, 肉質嫩滑而有燒過的香味。底層墊有數片薯仔片增強口感。不過乳豬皮仍是未能讓人滿意, 可能因為我們都是廣東人吧!
相比之前各樣, 這個奄列就比較差了。上桌時已經是不脆口, 空有外表賣相, 入口更韌, 而且味道淡。不能說有蛋香, 連煎過的感覺都沒有。
這是一個Slow-Cooked的牛肉面頰, 經長時間精煮, 肉質組織分解, 令牛肉入口有半溶的感覺。然而面頰肉質中間相間夾著一條一條的水晶肉, 卻為肉質提供可口而有嚼勁的彈性。不過醬汁略嫌稠了一點, 味精相較鹹一些, 但峴我來說可以接受。下層是一個熱情果香蕉卷, 被上次Smile的熱情果香蕉的勁酸味道嚇到, 這次因牛肉汁醬濃稠, 所以顯不出什麼味道來, 還是可以幫助清爽一下口腔吧!
大蝦西班牙海鮮飯, 這個真是失敗中的經典。飯粒半生熟, 粒粒有嚼勁, 不會覺得死實, 相信絕對是好用料。大蝦肉厚, 隻隻有彈性, 而且烤得甚香, 感覺很不錯。不過飯的調味卻是不可理解, 以蕃紅花為首的各樣香料及調味, 用料不差, 不過這個西班牙飯卻鹹得過份。初時一口未覺有問題, 之後越吃越鹹。可幸的是這個飯未算入口即鹹到苦, 但已令口腔十分辛苦。結果明明肚內還有空但仍剩下半碟。當場大廚也有出來, 但只跟我桌旁的兩位女士寒暄, 之後就急步回廚房, 這刻也有點點衝動想截住他問個究竟。 
之後家人點上了幾個甜品, 我只吃這個玉桂條, 簡單可口而覺鬆脆。玉桂條在口中解體, 帶點甜味與香料香, 沾上雪糕感覺清涼, 能夠消鹹, 味道更好。

整體來說, 我認為餐廳在Tapas的配搭上其實不錯, 特別在處理海鮮作料之上, 味道的平衡表達得更好。不過如要在主菜上選擇的話, 我就覺得餐廳無甚突出之處。順帶一提, 餐廳很多菜式都是以四件為基的, 如果五個人, 有時難免在分享有黠尷尬。
 

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