2013年9月14日 星期六

家族擔子不小

雲吞麵食家族, 香港首推麥氏, 一家廣州池記叱吒風雲。後來, 麥文麥奀的一港一九, 形成不錯的平衡。家族來到了第三代, 開枝散葉。池記, 忠記, 麥文, 麥奀之外, 近年麥兆記也加入了香港雲吞麵"族譜"之中。
同樣出自麥氏一族, 雲吞, 麵條, 炸醬都是其拿手出品。不過這家麵店不以傳統方法的先開一家, 穩住名聲, 然後再擴展, 但是就在短時間就已開了三間分店。店鋪都在港島區之中, 分別在灣仔, 天后及跑馬地的大街之上。
餐廳雖是新加入的麥家成員, 但是收費價格絕不比其他老店便宜。只是既然已寫上家族名字, 那就要真正拿出功夫來。
細蓉一道, 擺功正宗。雲吞, 韮黃致於碗內最底層的匙羹之上, 麵條致頂拱起, 半露出湯面。麵條刻意要求要爽一點, 可是彈牙感覺仍是覺得不足, 口中沒有如在忠記, 麥奀等的如遊龍一般的生猛感覺。而且無論在麵條上, 或是在湯中也可隱隱吃出鹼水味, 湯中鮮香味道直然大打折扣。還好的就是雲吞一口大小, 感覺尚算可以, 蝦肉爽口有嚼勁, 中間夾有一些豬肉, 吃下還是有點香, 雲吞皮也滑。

可是縱然雲吞水準可以也挽救不了整體效果, 只怪家族名聲予人高一點的期望, 所以這個水平還是不能叫作理想。

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