2013年9月10日 星期二

難回昔日味道

台灣鼎泰豐, 令人好生懷念。懷念其信義路一段的人山人海景況, 每次到台灣總是去吃個蟹粉小籠作早餐的。還有就是那個臨走前外帶回港的冷凍乾冷存藏的蟹粉小籠包裝, 以前亦十分盛行。後來, 隨著蔡瀾美食坊引入了鼎泰豐後, 這樣買回來的人也少了很多, 而鼎泰豐這個名字也逐漸被人淡化。

而開始時是由蔡瀾美食坊引入招牌, 可是不知是管理情況還是什麼原因, 人們芍之評價十分普通, 更有人說已影響其台灣店印象。反來, 餐廳由台灣直接打理, 在尖沙咀新港之中設立直屬店, 令人們對它再抱期望。可是現在已不經不覺的變成了國際多店的連鎖, 可是味道就好像走不到了回頭。
陳醋浸黑木耳, 加上了杞子及百合, 感覺清爽。陳醋味道明顯而略輕, 黑木耳爽口舒服, 簡單而不膩。
鹵牛肚, 用上的金錢肚, 口中質感有彈性而帶點韌。放在底層的鹵水味道濃烈, 而且還有點鹹, 可惜不夠鹵水香味, 只屬中規中矩。
一個不酸不辣的酸辣湯, 整體效果可以用不濟來形容。雖然豆腐切絲, 幼細而充滿美感, 可是酸辣湯的話, 調味卻是關鍵所在。這個不酸不辣的湯羹令人大失所望。
主角還是要看蟹粉小籠包。以前在台灣吃到的是一籠十個的蟹粉小籠, 弘一個少一個也不會。可是不知為何來到香港卻變了一籠六個?! 可能我真是太久沒有去過台灣了。
蟹粉小籠, 小籠包的皮依然薄薄而可載湯的。鮮肉感覺亦嫩滑, 但香味不足, 入口湯汁豐富, 感覺可以。蟹粉味道能感覺得到, 不過可能混入蟹肉過多, 口感太嚡。然而整個小籠包最失敗的就是那個口感太厚而又太礙眼的收口, 令你吃過其他部分之後, 那個收口的麵團一粒的剩下在口中。
紅燒牛肉麵, 是台灣的典型街口菜式。台灣地方, 大大話話上千家牛肉麵檔, 其中台中台南數目較多。然而跟日式拉麵一樣, 他們每家每戶都稱有其獨有特色, 目的都是調出他們心目中的“古早味”。可是在我吃過不多的牛肉麵中, 離不開的還都只是味精, 吃後總是有種口乾的感覺。雖然這麵並沒有明顯的味精感覺, 但口味道卻是淡而不吸引。

湯身略輕而淡, 帶點點鹹香及花椒八角的鹵水味。麵條略淋, 口感不足, 沒有了如陽春麵的可口和幼滑而又帶韌的感覺。牛肉用上了半牛筋連肉的, 不過熬製的時間不夠, 附在旁邊的瘦肉組織沒有解得太鬆, 水晶牛筋也沒有淋滑軟稔的感覺, 口中只有彈性。
反而這個紅油撈麵就表現不錯。水煮時間剛好, 拖水夠乾, 麵條可口而有韌性, 口中嚼勁不俗。濃味一點的調味, 只是辣油, 蒜頭, 蔥花, 而味道帶有少少陳醋香。惹味而不膩, 不過辣味稍重, 如不好辣者建議淺嚐就好了。
湯菜肉水餃, 算是失敗之作。水餃原應皮薄滑溜, 然而這個的質感就像魚皮餃一樣, 皮厚而韌, 而且感覺到如一粒粒的嚡口感覺, 表現差勁。內餡不論是菜還是肉的味道就不香, 調味也沒特別, 肯好沒有雪藏過度。湯味也是普通不過的淡味水一樣, 而且還有點人工化。
最後一個是我抱有期望的一個芝麻小包。以前在台灣鼎泰豐, 每次必吃的除了蟹粉小籠之外, 其次便是那個沒有流心但也半固態式內餡的芝麻大包。雖然吃後很膩口, 但是依然開心滿足。可能就是因為膩口, 在香港看到的卻是芝麻小包, 一籠由兩個變成三個。但味道卻是大走下坡, 麻蓉少而太實, 芝麻香味都不夠, 餡少自然就包厚, 而且無味, 失望至極。

綜觀以上, 除了紅油撈麵和蟹粉小籠仍是可接受之外, 其他菜式水平比較強差人意。其實在台灣, 情況都是有相類似, 但是在香港這家的失望度高很多。不過餐廳有一點不可不提的就是餐廳的服務, 服務上, 只工除外面支客比較冷漠之外(有時也明白他們為什麼冷漠的), 其他店員都表現殷勤, 態度不錯。酒樓最常就是加水不勤, 但這裡也做得很好, 差不多每次水壺無水都已過來加。而且上菜也快, 廚房快手, 所以就算要求入場後一個半小時離開也可有充足時間。只是有時候店員做完了工作任務, 而我們就坐在路口的桌子, 他們會站在我旁閒聊, 這一點, 扣了一點分數。

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