2013年9月16日 星期一

後街知己

要講到港舊式的炸物小食店的話, 相信這家都是街知巷開了。它不是如時新般以快餐店營運, 亦不是蛇竇般的樂得自在。他原本是一家餅店, 沒有位子, 只是一家外賣店, 可是相信在這附迎工作的朋友大部分在下午茶時也會有機會想到這家店。
門面排有長龍, 炸爐在前面吸引人圍看拍照, 付款在後面, 飾櫃卻放有蛋糕曲奇等。每次經過店舖都排有人龍, 不過都是為炸物而來。
近年這家老店也在九龍靜靜地開了分店, 還未到此試過卻在宅店要了隻雞脾。
炸雞脾, 外皮香脆, 灑上粒粒的鹽花, 特別惹味。入口"咯咯"聲的脆口, 可是肉質依然鮮嫩有汁, 肉淋而可口。雞脾皮下脂肪經油炸後融入炸鑊, 外層變得乾脆。油溫, 火候, 時間掌握得宜, 比連鎖快餐的機械式處理來得令好, 表現更出眾。這樣的一個東西, 吃過一隻, 又在想另一隻。

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