2013年9月15日 星期日

豬手出沒, 請注意!!

聯和墟, 一個很懷舊的名字, 以前中間有一大墟街市, 小時候總是覺得亂七八糟的。家人總是喜歡來這裡, 吃過很多美味, 什麼後巷糖水檔, 什麼燒臘燻蹄, 什麼爽滑腸粉都有吃過。隨著市區翻新, 聯和墟地清拆, 那些店都不翼而飛了, 就剩下群記豬手麵這個聯和墟之中的老店名店。店舖位於小街中, 旁邊有家投注站, 所以賽馬日子特別快賣完, 一般四時半就可能賣光, 或者要等一段長時間至下批豬手火候足夠。
豬手麵爽口可口, 肉質淋中有爽。瘦肉不多, 但軟組織爽而有嚼勁。配上麵檔特別的辣醬, 風味十足。豬手軟組織連著各個部分, 經牙齒去掉軟組織, 骨頭輕輕解開。連上有豬皮部分, 質感特別爽滑可口, 亦有彈性。麵條就比較一般, 不淋也不彈, 可是面對如山高的豬手, 自然就是比下去。
另一個這裡的名物就是這個炸扎了。炸扎用上牛肉打膠, 外卷腐皮同炸。外層皮一塊塊脆口易碎, 香口不已。中間部分的牛肉有五香粉味道, 香口惹味, 雖然不滑, 但很有口中質感。沾上喼汁, 牛肉香味更能帶動出來。

到現在, 如果講到豬手還是第一時間想到這裡, 這些是街坊式的美味, 不是一般門前光鮮的餐廳一定能做到的。

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