2013年9月3日 星期二

烤上烤落

遠離澳門中心地帶, 有路環這一笪清靜地。而路環中心, 其實就是安德魯那邊的那個圓形地。而較偏辟的一端其實就是這個黑沙海灘。請不要攪錯黑沙海灘與黑沙環, 它們是兩個不同的地方。而黑沙海灘亦不是在黑沙環的, 這是有些間中來澳的香港朋友常攪出來的錯誤。

要講到黑沙海灘, 不得不提那邊的燒烤。不知是什麼的原因, 又或者是因為地方大而清靜, 可用上標準炭烤方式也影響不了人, 所以燒烤特別的好。就在海灘邊已有好幾檔。
旅遊書常說肥仔燒烤, 而我則認為間間差不多, 最重要還是有心機燒。先來一個燒魷魚, 用燒烤將水份收乾, 要做到乾而不硬, 火候控制十分重要。剛烘起是絕對可以做到, 而且還多了一份炭烤的焦香。可是放涼之後, 又回復了硬硬的效果。
接下連續三串: 燒冬菇, 燒雞肉及燒雞全翼。其中, 燒雞全翼效果最好, 外皮烤得脆香而有焦香, 但肉質嫩滑而有肉汁鮮香。雞鎚啖啖肉, 入口口感飽滿; 中翼感覺可口而平衡, 皮多而有香脆; 翼尖脆皮, 焦香味濃。燒冬菇厚身, 咬下亦有汁香, 外層包圍著烤過的菇鮮香。燒雞肉亦不錯, 肉淋嫩滑, 烤香味道好, 間有有肥膏夾雜, 味道更香。
豬扒包, 用上即叫即烤的豬扒及豬仔包夾成。豬扒燒烤味香, 外層都算脆口, 有微甜的蜜糖的味道, 不過整體味道未經醃過, 所以有點不足。豬仔包未算烤得乾身, 口感有點硬而無味, 口感亦未夠脆。
然而烤雞脾就做得好, 肉質軟淋, 口感有彈性, 外層甚香, 特別是雞皮咬下脆皮而香。這個絕對是推介的選舉, 只是要看價錢怎麼皮, 因為不同大小會有不同價錢。

總結來說, 要找找真正炭烤的作料, 澳門無疑比香港優勝, 但是要坐差不多一小時入黑沙海灘, 而又一小時回澳門市區的話, 就真的要認真考慮一下。味道雖好, 但不至突出如斯。

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