2013年9月20日 星期五

如風飛逝

日式拉麵在香港的戰可謂進入到非常白熱化的景地, 各家在日本有名的連鎖店紛紛到港。包括這家近幾個月來引起排隊潮的一蘭拉麵。
一蘭, 總店源自福岡縣, 以豬骨濃湯底加上秘製醬汁混合為重點。在日本有多家的分店, 到香港, 首先落戶銅鑼灣, 其實位置就在銅鑼灣伊利莎伯大廈對面內街之中, 24小時開放。初開之日, 慕名而來排隊一試的人高達400多人, 就算之後一個月選在晚上11時後排的也要用上一個半小時, 相信也是壯舉了
今日開會早點結束, 早上11時多, 不早不妟, 就來吃吃。可能是時間關係, 又或是熱潮有點淡卻, 這次來到卻完全不用排隊, 便能順利找到一個自閉的角落。
對於每位第一次來這裡的朋友, 餐廳都在你的頭上放有在這裡點菜的進食指南, 分別有中英日三個語言, 表現細心。當然附有的還是一些軟推銷手法, 例如鼓勵人們選擇替玉(即是加麵底)。
點菜紙上附有不少的選擇, 同樣也是其他店的基本。例如湯底濃淡程度, 麵條軟硬度, 秘製的多少, 甚至倍數, 蔥花, 叉燒等, 最後當然是那附加的配料及替玉等。
除此之外, 每個自閉格也設有一個冰水的水龍頭, 以及附上水杯一個, 給你任斟任飲。
軟推銷手法除在文字上, 也充斥店中的每一個角落, 另一面睇也是關於替玉處理的講解。
填過了拉麵落單紙之後, 看看睇睇飲飲, 約5分鐘後在我的前面的簾給翻開, 熱騰騰的拉麵徐徐送上。兩片叉燒半露於湯面, 另一旁有蔥花, 中間下層是麵條, 而上面則是一蘭的秘製醬料。秘製醬料是以唐辛子粉為基的一個辣味汁醬, 我選擇了兩倍, 拌進湯中, 辣度剛好, 惹味而吸引。豬骨湯鮮香而帶少連味醂的甜味, 入口濃醇而圓滑, 有少少油膩感。湯身味道香口惹味, 有種想繼續一口一口喝的吸引力, 然而吃滿之後才感有膩口感。湯底 - 9.5/10
拉麵是用上九州福岡式的幼麵, 粗幼程序有點似扎幌的幼麵, 不過這個是偏黃色的蛋麵。選擇麵身是硬的, 口感不會覺得死實, 有種靈活的彈性, 亦有麵條香氣。由於幼麵條, 麵與麵之間能有拉湯的能力。連同可口的湯底一同拉入口中, 令味道更加平衡, 彈力之中也有豬骨香鮮。麵條 - 8.5/10
配料方面就有點失望, 除一堆的蔥花之外, 就只有兩片薄如紙張的叉燒。可幸叉燒嫩滑, 亦有肥膏, 入口有點香口, 不然這個配料真的不夠充場。6.5/10
整體來說, 拉麵從湯底, 醬料到麵條都很不錯。不過以收費HK$89一碗來說, 這兩片薄到輕易被吹起的叉燒, 的確難以服眾。最後還是一句, 好味, 不過不值!!
這樣的總結, 也許是因為麵店企業的生意味道太過濃, 想就此以名氣, 不給實料, 就可叫起近百價錢。這個從它的麵店中, 也已開始在賣即食一蘭拉麵, 及現成湯底和秘製醬之中。這個隨手也能在店內買到, 而且為加強招牌效應, 店內也有T-shirt和襟章賣。其實不難發現, 這次這店進駐香港是真的有備而來, 看來香港的拉麵戰場又會樹立一面亮麗的旗幟了。

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