2013年9月21日 星期六

刁鑽是它的名號

刁鑽, 也許是這裡的代名詞。有時會問, 吃個火鍋又有得幾刁鑽呀?? 哈...... 恰恰相反, 來這裡吃的還是一些平常去火鍋都不能吃得到的東西, 或是不會吃的東西吧~~!
例行公事, 來這裡必吃的是這個粗點, 嚡身的海蜇。原因來自不同的海蜇種類, 保護性極強, 水母爪的刺激能力也高, 而且分泌可能可以致命。不過拿來吃卻是萬分的爽口有質感, 粗點質感令口中感覺進一步提昇, 是個十分不錯的前菜。
第二個必吃前菜是這個炸魚片頭, 外層炸至金黃, 有些少脆口, 惹味, 內在軟滑而彈牙, 也有點點的香味。
火鍋前, 先來個刺身, 不過這個刺身也真特別!! 是用上新鮮的東北海參作刺身, 口感滑嘟嘟而有嚼勁, 但味道不多, 只是有輕輕的海水味道。
再來一個原隻的象拔蚌刺身, 這隻與之前的不同, 是屬於沙面象拔。蚌肉身顏色畸淡, 但口感更爽, 鮮味比泥面的低一點, 但口感就較好。連內裡的膽位顏色也不算深, 整體效果不錯。
開始火鍋, 少不了蕃茄蓉打成的結構性湯底。蕃茄鮮香, 甘甜美味, 湯底稠而濃口。
第一個來的是這個斑馬瀨尿蝦。斑馬瀨尿蝦還見過不少, 但穿得如性感女星的Semi see through, 又有幾多個呢? 而且看上去, 肉質豐腴, 而且帶有一條直條的頂殼爆膏。入湯灼上分半兩分鐘, 然後去殼而吃, 肉質嫩滑可口, 而實體的蝦膏亦帶有甘味, 感覺十分好。
魚旦, 圓圓的樣子, 放進湯中灼熟。因魚肉之間有不少的空間, 所以經加熱的時候, 魚旦會膨脹變大。魚旦雖然說打得不太足夠, 彈牙口感差了一點。
大蜆, 還是這入湯45秒上水的掌握。就在45秒時間之中, 大蜆會慢慢打開, 而上水時大蜆的殼才剛剛給打開一點, 之後用手拉開。咬下蜆肉, 變得蜆肉仍可保持質感彈性, 口中也有嫩滑質感, 然後鹹水味道濃濃的湧出, 是萬分的鮮味。
聖子就反而水灼時間還要短一點, 一般是25秒左右就已離殼。這個吃的就不是什麼海水味道, 而是聖子剛離殼時的爽口彈牙。聖子經灼得剛剛好, 入口有聖子應有的彈性, 而且肉質嫩滑, 聖子入口生動, 咬下時才有鹹鹹的香味。
接下來又是魚出場的時候, 這次這條叫作花魚斑。將魚肉起片, 放進湯中同灼, 魚肉稍稍捲起, 由半透明狀變成了實色。入口實在, 魚肉飽滿而有覆蓋感, 口中也有彈性, 可口鮮嫩。除淨魚肉外, 有些魚肉連灸鰭的也是同灼, 可是入口質感斧不相信, 主要口感更加滑溜, 而且帶有一些軟組織, 感覺很多。然而其他骨的部分可以一同熬湯, 令湯到最後也變得更甜美。
牛肉, 反而在這裡是可有可無的火鍋配料。這裡的牛肉不是突出, 但也可啖出牛肉味道, 選擇的部位不是入口即溶那款。而是牛肉雖淋, 但也需經一番咀嚼解開, 可是咀嚼過程牛肉滲出, 令味道越吃越好。

整體來說, 這裡從來都未令我失望過, 只是有時要看時令的用料, 或許要吃好東西, 還真的要隨緣一下吧!!

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