2013年10月30日 星期三

例會

己有好一段時間沒有來開例會了, 感覺與習性也改變了不少。從前我們開會, 總是就喜歡在紫玉蘭或鄉村俱樂部等, 不知從何時開始就變成了潮州人的世界, 改到了這裡作客。雖然我對什麼菜式都沒有抗拒, 不過感覺卻有點陌生, 而且人腳組合也是前所未見, 很是有趣。
開會完畢, 上菜身一道來個鹵水拼盤。擺盤精美, 一層層分明, 但又是融和而成一碟。最上層是薄薄爽口而脆的鵝腸, 沒有甘香的油脂味, 但是脆口加上辣油已經不錯。中層是鵝皮, 肉質口感有嚼勁, 連皮有脂香, 效果可以, 只是鵝肉來料所限畢竟難有滑溜的口感, 可是鹵水入味可吃。下層中間是豆腐, 口感飽滿一點, 但嫌未能入味, 鹵水味道流於表面, 口中豆腐亦不算滑溜。最後邊旁就是鹵水鵝掌翼, 口感有點硬, 皮肉也韌, 鹵水不算入味, 只屬一般水平, 不過整體拼盤算是可接受。
水瓜洛, 蛋角煎得外層金黃, 有少少脆口, 但佈層嫩滑可口。蛋角入口軟滑, 夾雜水瓜腍中有爽, 有鮮香, 感覺不錯。沾上一點點魚露, 增加鹹鮮味, 感覺更好。
接下來的是一個春菜排骨蘿蔔煲, 老實說, 排骨不多, 就只春菜蘿蔔為主。蘿蔔外淋而有爽勁, 包有微鹹的上湯味道, 不算太清甜, 但整體可以。然而春菜更好, 菜身腍淋, 口中有嚼勁無渣。菜吸有上湯鹹香味, 但更帶有微苦澀香, 餘味不錯, 感覺很好。
煎魚柳件, 外脆而有甜香。走油成形, 所以入口有飽滿感, 咬下脆口, 而肉質嫩滑, 效果也佳。初時從外觀看去還以為是豬頸肉之類, 但吃下才知道是魚吧。
緊接而來的是一個羊腩煲, 配合近來清爽涼快的溫度。羊腩炆得淋香, 連皮軟滑, 脂香飄飄。可是瘦肉未夠火喉, 入口未有散開效果。湯汁當然濃口, 油份高而不算膩口。蘿蔔, 枝竹等吸湯作料, 風味也濃, 效果也可。
入冬孖寶中來了一個羊腩煲, 又怎能沒有一個臘味煲仔飯呢?! 臘味有金銀臘潤腸, 臘鴨, 臘肉, 用料足, 暖胃窩心。
可是臘味料沒有插進飯裡, 只是鋪在表面, 所以只有表面一層能吸有臘味精華。飯身雖然粒粒炊乾, 入口乾爽乾脆, 但是風味卻不夠。如果臘味油份再多一點, 對整體效果都會好些。
最後一個是方魚冬菇肉碎粥, 潮州粥無論什麼, 加上兩片方魚, 總是有畫龍點睛的效果。方魚乾癟, 也有嚼勁, 沒有感覺太乾。冬菇片靈活, 有彈性, 鮮香味也許不錯, 令整體可以。

環觀幾個菜式, 只可說是一般水準。然而自覺例會食物都都是差不多, 不見突出, 亦不見太差, 最重要還是穩定發揮吧!!

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