2013年10月24日 星期四

亞豬媽的後現代生活

十多年沒有去過韓國, 然而當然知道他們的文化特質已出口得很厲害, 而且正在影響很多亞洲地區, 甚至歐美。這次有幸去了一趟, 親身感受到韓國文化的新舊交替和社會面貌, 真的開心!! 而這次出行其實也有不少認識很久, 但未有多深交的朋友參與。藉著這次機會, 大家互相都有進一步的認識, 回來後, 更會走出來聚聚。
大家為了重温一下我們在韓國的光景, 而喜愛葡萄酒的“團友”們也希望找到葡萄酒與韓菜的平衡點, 於是透過其中友人的介紹, 來到了這個韓國宮。餐廳位於尖沙咀漆咸圍街中, 門面外牆用上仿石磚佈置, 入口拱門, 有特色。入內光猛, 裝潢跟一般韓燒店沒兩樣, 內堂能坐小說十枱人吧。但其實餐廳還有另外一邊, 跟這邊一樣大, 而且中間通道有獨立房間。深入了解後, 其實餐廳一點都不小, 可是樓面就只有兩位“亞豬媽”而已。
只有兩個“亞豬媽”打足全場, 縱使是只開半邊而有七成入座, 也已令她們忙得不可開交。再加上韓國人, 不論男女, 說話都是爽直無尾音的, 所以難免也會令人覺得服務態度有問題。而我四席上四人, 當中也會有人對她們的服務態度產生一點點疑問。但其實當她們後來少人一點時, 也會走過來跟你有講有笑的呀!!

然而前菜方面, 款式不算太多, 約有六至八款, 令碟小口小口的樣子。味道比我們在韓國吃的整來得清淡一點, 亦沒有那麼鹹。要麼就是如銀魚仔的甜甜口味; 或是如醃蘿蔔乾凡鹹鹹爽口; 還是如泡菜般微鹹而辣。整體算是可以的, 而且相信吃完的, 她們可以再添一些。
由於我來得較遲, 所以來到的時候就上來了一個朋友先點的泡菜煎餅。煎餅底面兩邊煎好, 平面有焦脆。外層入口先是有種焦香脆, 然後內層入口會有散開的質感。這個煎餅沒有太多的粉, 口中不會有太臃腫的糕粉感覺, 不錯; 而且泡菜質感爽口而帶點鹹鹹的, 效果不錯。
而我們四個人, 來了一個二至工人套餐, 再加些單點食物。而套餐上除牛肋骨肉外, 還有一個烤豬肉或烤雞肉二選一, 我們選擇了烤雞肉。烤雞肉, 餐廳用上雞柳肉條, 肉質軟腍可口。雞肉經烤過之後, 成形而入口軟淋, 經由調味醃過, 底味不錯而不會太嗆。可惜"亞豬媽"不斷擔心鐵皮烤焦, 常常將我們已扭大的火轉細, 令雞柳沒有了焦香的效果, 不過質感卻是不錯的。配上的是朋友帶來的一支希臘南部Nemea地區的Agiorgitiko紅葡萄酒, 果味不錯而帶點輕柔, 配上烤雞肉不錯!!

順帶一提, 餐廳有提供簡單的葡萄酒杯, 不過收開瓶費HK$30/支, 還是一個挺商宜的價格吧!!
接下來另一個燒物當然是牛肋骨肉吧!! 牛肋骨肉在香港的韓燒然而十分普遍, 但是對韓國來說牛肉是比較貴重的, 所以在韓燒也不是常有的, 反而燒五花腩卻是比較多一點。而這個牛肋骨肉當然沒有入口溶化的質感, 而是有嚼勁咬口質感的那種, 牛肉味道越咬越濃的。可是餐廳醃卻選擇用上較甜的味道醃法, 令牛肉燒過之後, 甜味有點突出。在我們廣東人的口味上來, 相信都是較喜歡原汁原味的好一點。然而配上的會是帶來的一支澳洲Coonawarra地區的Cabernet sauvignon, 果味更濃郁, 口感更重, 適合配上牛肉呢!!
然而套餐內也包括一個湯, 這是一個泡菜豆腐湯。泡菜辣味不濃, 但是有點點酸度, 開胃而暖笠笠。泡菜入口亦有爽爽嚼勁, 豆腐滑溜, 飲完酒後喝這個更舒服。
套餐之內, 還有另一個東西, 這是一個石頭鍋飯。但由於"亞豬媽"太忙, 而她們也迫不及待的快手將石鍋飯攪拌而分, 所以影到的就只有我這一碟, 而所有食材都已給混合。而個人口味來說, 我較喜歡石鍋上桌先放一會不動, 等石鍋熱力將飯的接觸點結成輕輕的飯無時, 才加入韓國麵豉辣醬攪拌。這樣飯焦脆口而香, 混入辣醬惹味, 再加上如紅蘿蔔絲, 芽菜等的爽口, 口感十分的不錯。這個飯也能做到這樣, 不是因為"亞豬媽"懂我的心意, 而是她真的太忙, 未有時間幫我拌一下, 所以才可有如此動人的飯焦脆香
吃過了整個套餐之後, 朋友帶來的那一支西班牙Sherry的Palo Cortado還是未有太多的動靜。這時卻點來了這一個韓式生牛肉。生牛肉一條條切成細方條, 奉有香香的麻油, 一隻雞蛋, 還有一堆的雪梨方條。這個的生牛肉其實整體都挺喜歡, 正正是因為那些梨的方條不太甜, 令涼涼的生牛味道令能啖出味道。而且生雞蛋增加黏口質感, 加上麻油香味與梨條的爽口, 是一個很好的平衡和配搭, 全晚最喜歡這個。
而正因大家對燒烤依然意猶未盡之際, 我們便點上了一客牛脷。但相信是因為用料的問題, 牛脷又硬又乾, 入口嚡有點過份。老實說, 這個石說是全晚的一個大污點。無論這個牛脷只以大火輕煎數秒, 或是燒得完全捲曲, 它的質感都如砂紙一樣嚡和一樣無味。最後數唯有強力捏上檸檬汁, 先以酸度醃一醃再燒, 最少有一點味道吧!!
當我們差不多吃到最後的時間, 朋友的那支Sherry酒依然還有著不少, 所以突然靈機一動, 找上一味韓國地道好菜配上這一個經典的西班牙加烈酒。這味醬油醃蟹, 絕對是鮮味的代表, 也是與這支酒的絕妙配搭。這個醃蟹用上醬油將生蟹淹死, 醃上其他配料而吃, 蟹肉煙韌軟綿, 涼口而鮮香。這個效果也都可以, 有點點的蟹膏甘口, 醬油也不是太鹹, 伴以白飯鮮味感覺更明顯。不過用料不算得是很好, 相比起在首爾景福宮旁的大瓦房醬油醃蟹, 無論用料還是效果都是略遜一籌, 不過依然令我們吃得開懷。
正因我們點上了生醃的蟹, 於是"亞豬媽"便替我們送上了兩個小小的醃物, 以便伴上白飯第一。第一個是一個甜甜的蟹仔醃物, 外殼脆脆, 但殼厚的位置也挺硬的。味道帶明顯很甜, 有點過強, 伴飯也許可以, 但整體一般。
然而最好吃還是這個, 這是一些經過醃的草葉植物。用上了很多很多的香料及辣椒, 是有很惹味的香辣感覺。伴飯之後, 味道更有芳香, 估計應該是混有一些紫蘇葉之類的材料。入口有少少甜味, 但辣味與芳香為主, 當中也有點鹹, 質感有點煙韌, 感覺特別。

整體來說, 餐廳的食物口味有好有壞, 價錢不算便宜。不過在一個連吃辛辣即食麵都要俾上HK$50多元的世代裡, 給出HK$500-600元吃這一頓飯, 也許不過份吧! 然而最好還是趁"亞豬媽"有機會跟你交流講講的話, 感覺會更開心一點。

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