2013年11月30日 星期六

素食之選

其實一直以來我都是一個肉食愛好者, 喜歡大大件的燒牛肉吃個肚臍凸出; 又是遠吃化口油甘的燒燉豬腩; 甚至炭燒蜜香的風鱔叉燒, 我都無一抗拒, 通通去無全清。可是可能人都開始大了 (不單年紀, 還有肚腩), 所以偶爾也想選擇食素。一來間中素一下, 有助腸胃; 二來我覺素的氣氛令人心境平和, 無容乃大, 多了一份包容氣度, 減低不必要的戾氣。
這天與親愛的友人在街上走走吃, 走到街上找食, 我永遠都顯得優柔寡斷。因為我喜歡試不同的餐廳, 但又總拿不定主意, 而又總覺得很多餐廳不合心水, 所以通常也會在街上消耗很久。
這次忽然想起吃素, 可以說是心血來潮。就在這一剎, 忽然想起了這家之前幫襯過的素菜店。之前因有朋友喜歡吃素, 介紹一起來這裡食飯, 當晚感覺十分良好, 所以這次到來心中已略略有數。
餐廳精於製作不同款式的素菜, 而且造功精美仔細, 賣相仿照真的肉類菜式而做, 感覺也十分相像。剎眼看餐廳餐牌, 還以為去錯了平常小菜館, 煎炒煮炸, 素菜燉肉的名字都有。
最後選擇與親愛的友人一飯, 兩菜, 一湯, 吃畢全餐。小菜上桌之前, 前菜來了一碟東西, 口感似蓮子但外形比之細粒一點, 中間無芯。實肉清爽而帶微苦, 味道不吸引, 但挺有新意。
第一個來的小菜是芝麻雞, 外形仿似芝麻手撕雞的樣子, 其實是用上豆乾而做成。外層鋪滿芝麻, 而質感軟淋如真的手撕雞肉。芝麻亦顯得十分香脆惹味, 仿雞肉咬下, 雖沒有肉質一絲絲組織, 但口感已很像樣, 再上燒汁味道的汁醬, 效果很不錯。
第二個小菜是炸大腸, 不是真的炸大腸, 同樣是以豆造。不過質感卻跟之前的芝麻雞不同, 口感質地硬一點而更有嚼勁, 外皮可是像大腸皮般炸乾。雖然口感不脆, 但感覺依然特別。蘸上甜甜酸酸的醬汁, 味道質感更加相似。
而我們兩人也分享一個羹, 趁秋天時分, 來個蛇羹吧! 但其實這個蛇羹, 四季都有供應。內裡沒有雞肉, 沒有蛇肉, 只有木耳絲, 豆腐絲, 表面放有菊花片。紅燒茨下, 味道大致相近, 可是口中質感差一點。茨漿推得也算滑, 不太稠, 口感也可以。
而除了兩菜一羹之外, 還有一個泰式炒飯。炒飯用料包括一粒粒的辣椒, 雞蛋, 蔥, 紅蘿蔔及素魚旦。吃下, 油不多, 可是飯粒鬆鬆。感覺惹味, 辣椒香而有辣味刺激, 而且咬下粒粒爽口。素魚旦有彈力, 質感似是龍蝦丸樣子。與飯粒混合, 口中多一種彈性感覺。整體的泰式炒飯, 香辣而感覺不錯。

整體來說, 餐廳的煮功及味道都很不錯。對於我這個只偶爾吃素的人來說, 這是個齋心不齋心的美妙選擇。然而這裡實在有太多不同花樣的素菜選擇, 一下子也未都滿足心中的慾望, 只好下一次又再來吧!!

進擊之兄弟

星期日本是個懶洋洋的一日, 很多人都能睡到晏晏, 有家庭便來個家庭樂, 單身男女也能拍拍拖, 行行街。可是這陣子接了個長篇case, 要來個一連兩個月星期日的工作。雖好在大部分都只是下午的程序, 但是感覺也令人筋疲力竭。每次由官涌街市一路直上彌敦道都好似要了我的命似的。有時睡得夠晏, 中午飯未吃, 時間又緊逼, 倍感頭痛。這時, 一般我都會買個外賣算數了事。
這次, 又不知道自己應吃什麼了, 於是來到了這店跟前。站在門口的兄弟不停推銷內進, 感覺積極, 但沒有強逼意味。於是便打算打個外賣飯盒。
要了個午餐自選, 見門外拉著易拉架。小小的餐廳, 賣點卻避風塘炒蟹, 蒜茸粉絲蒸扇貝等大牌檔高等菜式。感覺很是大膽, 但也見午餐人流不少, 真有興趣去試試如何。
結果, 我的自選午餐要了一個瑞士汁雞翼飯。沒有避風塘炒蟹, 沒有椒鹽九肚魚, 這下子又回到了現實的路口。一個飯盒, 附送一個例湯, 加上一杯凍檸茶, 開始我的一天工作。例湯來個青紅蘿蔔煲瘦肉, 肉味油脂加上爽口青紅蘿蔔, 鮮味暖胃。
然而主角的瑞士汁雞翼感覺就一般, 鹵水汁稀, 惹味不足, 而且感覺不混和。汁水明顯啖出五香粉及八角味道, 味道及質感都欠缺歲月痕跡及功力。不過雞翼也算煮得順滑與入味, 雖然汁水差了點,  但是肉質感覺可以。

整體來說, 這個外賣飯盒只是中規中矩。不過見店外兄弟落力而有熱誠, 而且只等數分數便端來飯盒, 也可以有個OK吧!!

2013年11月29日 星期五

滿載幸福

早陣子的葡萄酒活動多得如連綿細雨, 滲在任何一個時段, 任何一個角落。而香港國際葡萄展哪一輪更加連插針也不入。但正正這個時間, 來自韓國的朋友們也來香港湊熱鬧。幸好, 我們最後還可硬來抽出時間與他們一聚, 盡盡地主之誼。

經同桌友人的安排下, 我們考慮到地點, 時間與場地三方的配合, 最後選定這裡。晚上八時到埗, 幸好餐廳不算多人, 而且就在會展旁邊的萬麗海景酒店內, 大家都容易找到。

到埗一輪, 先互相問好, 喝喝酒, 所以先來兩個小吃。這個牛舌, 外層如午餐肉煎過的香, 不脆, 但肉質口感極淋。口中肉質飽滿, 有輕輕的鹹香, 但是質感鬆化, 幾乎不用太多咀嚼。

燒腩仔, 幾乎來到這些級數的餐廳酒樓, 燒腩仔都是千篇一律的脆皮。而脆皮質感就有些脆硬而厚, 感覺似炸過, 肉質材料不差, 最少五層的肥瘦相間。入口沒有化口脂香, 而瘦肉有點乾。是如經過雕琢的工整, 但無風味可言。

椒鹽九肚魚, 椒鹽惹味, 但過門而不入。九肚魚則外脆, 炸漿較薄。色雖略欠金黃, 但是感覺都炸得透。九肚魚肉軟淋, 但口感不霉, 魚骨細軟, 時可吃。

餐前小食吃上幾個, 伴上酸度略高的Krug 香檳平衡, 幸而還是舊裝中之舊裝, 陳老酵母香更覺吸引。隨之而來是一個季節菜。今年說要不吃大閘蟹, 換而來之是不少上好的蟹粉菜式, 這個蟹粉芝士焗豆腐是其中之一。餐廳用上生拆蟹粉, 加上芝士汁醬鋪在豆腐上同焗。原以為這樣的芝士濃味應會蓋過蟹粉之味, 但想不到蟹粉霸氣依然佇立, 銳氣不減。芝士鮮香惹味, 焗後水份收乾, 反而更帶出蟹粉香口。再者, 外層芝士脆口, 令人一口口的停不了。可是更有趣是中間的豆腐, 絕不讓芝黃專。其焗後依然嫩滑的可口質感, 完全將菜式口感推上一層, 這個菜, 很好味。

香口惹味繼續延續, 接下來來一個椒鹽骨。雖然賣相炸得乾煸一點, 色澤略暗啞, 但入口味道不錯。椒鹽蒜香輕淡, 但肥肉油脂香而吸引, 加上略為鬆化的口感, 整體效果
可以。

再來一個紅燒乳鴿, 雖然是簡單菜式, 但更顯餐廳一絲不苟的處理。乳鴿脆皮而薄, 沒有太太乾, 表面亦充滿光澤。咬下, 皮下肉汁及油脂溢出, 口中一陣油香。乳鴿肉質嫩滑, 入口滑溜, 加上皮下油脂, 效果甚佳。雖然乳鴿用料並非極佳頂鴿, 但效果也已很不錯。

一些香口脆口食物總是能拿住國外人對中國菜的感受, 而再來這個炆牛尾就更加接近韓國的飲食風格。汁醬極濃而口中有黏的感覺。稠身而在口腔停留很久, 即使這樣的濃醬也能透過長時間炆煮而滲入牛尾肉質組織之中。汁醬與肉的組織絲絲入扣, 肉感飽滿而有彈性, 外狀成形而有入口鬆開的效果。味道濃口但感覺不算膩, 而且還有明顯甜香。就連在旁的蘿蔔也入味可口, 又是一個感覺極好的菜式。

蕃茄湯魚丸, 是一個味淡而鮮的傳統中式菜, 但估不到他們吃得津津有味。蕃茄鮮香而帶微甜, 蕃茄肉有咬口, 味道來得好。魚丸味道略淡, 彈力也算不錯, 在喝酒的時尾聲來個熱湯, 感覺窩心。

生炒糯米飯, 當然並非全份由頭至尾生炒。不過以蒸軟的糯米飯來說, 這個沒有過軟的黏糯感覺, 飯粒乾爽明快, 油亦不多。臘肉切粒而小口, 容易混入飯中。金銀潤有脆口香鮮, 也有濃軟飽滿, 夾雜飯粒, 加上蔥花花生, 感覺不錯。只是當飯放久了, 飯粒易粘成一舊, 這也是蒸過糯米飯的通病。

因為飲酒, 甜品相對簡單。馬拉糕一道, 入口蛋香不錯, 鬆開亦可以, 但整體感覺中規中矩。

蛋散如馬拉糕有同樣蛋香, 可是質感略實而硬一點, 但麥芽糖味可以, 能吸引外國朋友。

最後再來一個蛋白杏仁茶, 杏仁香味濃而香, 味道甚吸引。蛋白清清, 大塊而有嚼勁, 只是口感不算太幼滑。整體效果可以, 但不算最佳。

整體來說, 這餐食物的水準, 環境, 以及服務都是上級的水平。只是有些食物可更上一層樓, 但無論如何, 韓國來的朋友們都以吃得津津有味, 而我們也算是一盡了地主之誼。再者, 我們這次也順道自己重聚一番, 多一點情誼, 希望往後有更多合作機會。

2013年11月21日 星期四

重拾舊情

以前日子, 每到農曆九月十月, 總得約約朋友到家, 弄餐大閘蟹吃吃。近五年試過幾次, 與之前味道相差甚遠, 而且價錢更一年貴於一年, 所以更沒有多少意慾吃大閘蟹。所以今年索性揚言不想吃, 無論是什麼荷蘭來的, 什麼湖來的, 什麼江蘇種的都不感興趣。可是卻得到朋友前輩們不停的邀約, 老實說, 已推掉了不少。反而今年取而代之的目標卻是價錢商宜, 但風味一絕的奄仔蟹。順道這趟跟一個很久沒見的老酒友慶祝他的榮休之喜, 來到鯉魚門吃吃海鮮聚聚舊。
吃一頓海鮮晚餐, 海鮮先送上半份炸蝦丸。蝦丸色澤金黃, 外層幼粒脆口, 炸漿略薄。入口蝦丸口感充分, 富強烈飽滿口感, 但口中不油膩。蝦肉足料而彈牙, 可口而有鮮香, 甚好。
白灼東風螺, 味道相對清淡, 但更能抓緊螺中鮮味。口感有彈性而咀嚼感極重, 口中咀嚼感覺不錯, 感覺也是自由的可口感。
但是要講到白灼菜式, 這個白灼魷魚片卻更好。魷魚片不厚, 但也不算太薄, 入口彈牙而充滿飽滿感。味道雖略淡而有微鮮, 但質感更勝一籌。魷魚片咬下時是爽口脆口, 容易斷開, 從沒半分拖泥帶水, 感覺極好。
而要吃海鮮, 也少不了椒鹽瀨尿蝦。瀨尿蝦要好吃, 第一要看用料。瀨尿蝦件頭大隻, 一條能開四件, 肉身夠厚而令人有啖啖肉口味。肉中之間夾著一條約手指尾粗的微實橙紅色蝦膏, 味道乾脆而帶微甘香。
第二樣要看是其烹調功夫, 炸鑊油溫火候是其關鍵。餐廳將厚肉瀨尿蝦落鑊油炸, 殼炸至乾脆, 而下面的腳可吃。雖滿口油膩, 但惹味非常。蒜椒依附殼上, 香口而惹味。去殼後, 肉身依然保持肉汁水份, 口中還有軟滑的嚼勁, 的確一流。個人深信這類型的海鮮水平, 不可能每一次都能遇到一樣, 這次我是走運了!!
之後來一個豉椒炒聖子, 聖子爽口而有嚼勁彈性。聖子肉身不算厚, 但口感足夠, 整條入口有飽滿感, 口中有爽口感覺。豆豉味道可以, 辣椒味道只輕描淡寫, 不過惹味能力卻可以。
接下來, 朋友特意點上一個炆頭腩。頭腩走油拉得薄而脆, 頭腩膠質依然, 感覺不錯。過茨汁醬入味, 味道香濃但不會太稠, 魚鰭炸得脆口可吃, 皮位有膠質的稔口質感, 效果很好。
上湯炒的龍蝦。上次來吃過一隻十分好的澳洲龍蝦兩食, 先是刺身, 再來芝士焗, 味道十分好但伊麵處理一般。所以今次朋友來要點龍蝦, 沒有了伊麵底, 就換上了炸米粉底。當然上湯炒, 味道會比芝士清淡, 而且龍蝦比澳龍細很多。可是肉質口感依然有彈牙, 不是嫩滑, 但並不嚡口, 也算很不錯。不過炸米粉底仿然差了一點, 口感較硬, 而味道只一般。
吃到後來, 主角才出場, 一個油鹽焗重皮黃油奄。朋友問: "為何已用手去掉硬蓋, 但又有一層啡色的東西在表面的呢?" 我說: "這也是一個殼呀! 不過是軟的, 可吃"。於是手撕開軟殼, 發現整塊咖啡色的軟皮都充斥著金黃色的蟹膏。我著他吃下, 問是否感覺有如一個煎蛋角一樣, 有軟滑, 又有甘香。
如以蟹膏羶香來說, 這蟹的甘香霸度味道與漿口感覺不及大閘蟹, 但是以其香滑蛋角的味道與質感, 我更喜歡這個的輕巧與平衡。而且吃大閘蟹一般吃到後來的肉是沒有什麼深刻的口味, 可是這個重皮奄的肉質是有質感而甜味的, 肉質有咬口, 越啖越有味。
最後還再來一個海鮮料的粥, 加上魚頭骨雜碎, 花甲, 大蜆, 蝦頭, 龍蝦殼等熬過。味道有鮮香而甜的, 可是粥水可以再綿一點, 口感會更好。特別是飲了一整晚酒, 來碗熱粥更窩心。
又是一個開心的晚上, 見與數以年計沒見的朋友, 加上近年各有各忙, 難得一聚。難得大家仍為往時相提及笑, 感覺像回到初相識時的輕狂, 這種感覺更令人回味。

小店發出西班牙風情

澳門, 真是一個令人放鬆心情的地方。當然, 如果你喜歡刺激與華麗, 甚至可有一擲千萬金的能力, 這裡的配套能讓你滿意; 同樣, 你喜愛簡樸和寧靜的話, 澳門的情懷也叫你心曠神怡。在澳門半島的舊街之上, 你會能看到很中式的懷舊加上點點的葡式意味。可是, 在氹仔的小街之中, 卻反而多一份歐陸的氣息。

在不是遊客充斥的閒日時間, 氹仔舊街小巷, 每一棟每一座也可欣賞及意味一番。而自然地, 這些後街也鋪滿著不少的風味十足的小餐廳吧!

然而這次來的目的是來這家Casa de Tapas試試他們的菜式。西班牙菜式種類不少, 簡便的小盤前菜, 綿綿密密的吃, 可充正餐。大盤如西班牙海鮮飯, 鹽焗魚等也足夠飽餐一頓。然而, 他們卻並非如法菜自顧自吃的, 反而更側重分享。

這餐廳地積形狀見方而不大, 可是樓高三層, 各有其獨立空間。因此餐廳安排地下層以餐吧為先, 主飲而更可站著mingle的感覺。二樓也有吧枱, 但加入多一點的食品元素, 主張多吃tapas小食, 而後來一個大盤分享。三樓是更寧靜的一角, 氣氛多是以食物為主, 酒水只是佐餐而已。而且三樓有個小露臺, 居高臨下, 感覺更悠然自得。

我們在三樓, 坐了一會, 喝幾口Sangria, 接著菜式就來。先來兩個蝦的前菜: 一個是新鮮虎蝦他他, 以新鮮蝦肉生吃砌成的他他。蝦肉腍而鮮, 加上香草汁混合, 味道清怡可口。咬下腍淋的蝦肉, 口中還有一絲絲彈力, 感覺可以。小蝦頭還炸得酥脆可吃。

而另一個則是蒜香深海虎蝦, 蝦肉卻是實體的爽口彈牙感覺。表面上灑上一粒粒以白酒製成的啫喱結晶, 令清爽的蝦肉多點味道的平衡。汁醬用上新鮮蒜頭烤烘焙過, 加上橄欖油, 提升口中的惹味感。

而接下來的一個前菜Tapas是一個西班牙式的扒釀魷魚筒。餐廳先將魷魚的下半部分拆開, 切成小粒然後輕炒調味。小粒有鹹香而惹味, 口感組織有彈力。上半部的魷魚筒位置以火爐輕輕燒過, 中間釀入初榨橄欖油。魷魚筒略厚, 所以經輕烤, 筒內質感依然是半黏的半乳狀。然後開魷魚筒, 外層邊位有烤香及略略的焦香, 混合上炒過的魷魚鬚小粒, 味道平衡得很好。而且半黏如蛋白質感也增強口中感受, 鮮味亦從此引出, 是個十分好的菜。

頭盤小食還有一味, 就是這個香草古法羊肉串。羊肉件鬆化而淋, 香料醃得入味。外層也沾滿了烤香及香料的惹味, 微帶辣但感覺挑逗味蕾。旁邊一片卷狀薯片, 脆口而香, 與羊肉走在一轍之上。

頭盤過後來兩個湯: 一個是烚虎蝦配三文魚籽伴薄荷泡沫。兩隻白白而件頭不小的虎蝦疊起, 有如一雙美腿的吸引, 旁伴有數粒大大而晶瑩的三文魚籽。表面上還加上微白綠色的薄荷泡沫, 上桌時, 雖香氣不強, 但視覺上也叫不錯。之後店員為我們倒下以蔬菜做成的熱湯, 熱湯雖亦能稱上燙口, 但暖暖味道, 加上口中鮮味, 提高鹹香, 整體吸引。

而第二個是西班牙雜菜凍湯, 令用上大量的新鮮蕃茄及洋蔥打蓉為基礎, 還加入燈籠椒及青瓜做成的凍湯。蔬菜味道清鮮, 凍湯入口涼快, 味道甜中有澀, 加上入許胡椒, 感覺更好。

主菜之一, 西班牙火腿伴溏心蛋。以低溫烹煮而成的溏心蛋, 用上新鮮青豆圍上, 表面配有烤露筍及其他蔬菜。而最重要的是幾片西班形的黑毛豬腿! 豬腿雖然風乾可吃, 但餐廳為了加強肉中油脂的化口感及油香, 特別用鑊烘過火腿, 令鹹香味道提昇, 與溏心蛋的鮮香味道做一個很不錯的平衡。

主菜之二, 來了一個西班牙乳豬。乳豬件外層尚算脆皮, 皮下脂肪不算太油膩。乳豬年幼, 肉質薄但較嫩滑, 肉質組織幼細, 有一絲絲的順滑感。可是乳豬沒有如中式醃味, 味道略淡。個人始終還是比較喜愛廣東式的燒乳豬吧!!

要來一個煮食, 必來一個西班牙海鮮飯。海鮮飯用上多件的魷魚圈, 蜆肉, 青口, 烤大蝦等作餸料, 感覺充實。西班牙飯加上了蕃紅花為首的多種香料, 雖然看來飯粒較濕身, 但味道調味卻惹味香口而不鹹。飯在口中不會太過濕, 但口中香味卻很好。海鮮用料亦有口感彈性, 咀嚼下來與飯的咬口相結果, 感覺可以。

到大家已吃到滿肚飽飽之際, 再來上四個甜品。由於當時萬勝節貼近, 來了兩個萬勝節甜品。一個是叫作Witch Eyeballs, bones and bloody soup。其實是用上士多啤梨打成的湯汁, 放上的一個如棉花糖與啫喱配合而成的一個類似眼球狀物體, 賣相有趣。味道上不算太甜, 棉花糖黏口, 士多啤梨汁有點稠, 加上狗骨做形的糖餅, 也挺有趣。

而另一個則是Graveyard Cake, 其實只是一個朱古力脆皮雪糕, 加上"RIP"三個字。而泥土就是用朱古力及咖啡味道做出來的粉。相信在現今以盆栽樣子做甜品, 人們也吃到津津有味, 這個應該也絕不出奇了。

而接下來也來兩個傳統的西班牙甜品: 一個是西班牙凍芝士泡沫, 以芝士鹹香味道而做成的雪糕狀東西, 口感有點滑而不是帶甜, 反而是有點芝士的鹹濃香, 味道有點特別。配上的是個薄薄的杏仁糖霜脆餅, 口感脆薄, 感覺如風。

另一個傳統的甜品就是那個濃香朱古力。中間粒形的朱古力用上較滑身的Truffle做法, 入口香滑而易溶, 溶化感平均而沒有雜質, 朱古力可可味道亦濃厚, 感覺不錯。而上下兩邊的對糖霜片, 脆口易破, 但略嫌甜了一點。

飽餐一頓, 前中後頭盤主菜齊全, 感覺完整。之後, 滿腔烹飪熱誠的主廚Alfredo還親自示範兩道前菜小食給我們大開眼界。其實, 看他對做菜工序的一絲不苟, 選用食材配搭的細心, 加上天馬行空的創意, 就這樣織成了這家在氹仔舊街的新潮舒適的西班牙菜式小店!!

2013年11月19日 星期二

專心學習與輕鬆飲食

澳門街上以博彩及服務業掛帥, 高級餐飲名店隨近年大型酒店的落成而變得旺盛。為此, 對高級餐飲服務的需求亦大大提升。除高薪吸引在港的服務精英來澳工作之外, 培植本地服務人材也是不可劃缺的。澳門街上不停扶腋新進的, 旅遊學院可謂手屈一指。然而在望廈校舍上的賓館及教育餐廳更是享負盛名。

相比在薄扶林的中華廚藝學院的餐廳, 這裡無論從食物水平, 服務質素, 師生教育意味, 以至餐廳名氣都遠遠高出一大截。難怪連米星星也會在澳門大力推薦這家教學餐廳了! 在望廈山(又稱"黑鬼山")腳一路直上到頂的公園入口旁邊, 就是教學餐廳的入口。
餐廳逢星期一至五開放, 而星期五晚更是以澳葡菜為主題的自助餐, 常常爆滿。餐廳除最高的廚房樓面是固有領導班子之外, 其他崗位皆由實習同學來擔任而。各崗位領導無時無刻照顧著他們的工作情況, 做到邊做邊學; 比之香港的務求完成的心態有極大的不一樣。餐廳已光顧多年, 食物水平一向不用懷疑, 可是最近他們也更新了餐牌, 加入一些創新配搭。當然, 舊有的經典菜式依然保留, 但新菜卻是甚有期待。
選了個行政套餐, 頭盤未吃之前, 先吃上一籃學院自家製的麵包籃吃吃。四款的麵包, 先吃脆餅, 薄片脆口, 上面鋪上不少芝麻, 香口及好味。另一個是充滿橄欖油香草及麥籽的軟包, 入手略油, 但味道不錯, 麵包軟淋香口。
另外還有一個尖欖形法式短小包, 外層略硬, 但充滿烤烘香味。塗上牛油及餐廳自家製的風腿蓉同吃, 鹹香味道軟滑與牛油脂香, 感覺可以。見我們四一個人一窩蜂的差不多吃完一籃麵包, 同學們走過來問我們是否還要加一點, 還問是否需要加特定的款式, 可見這樣的服務細心,作為香港真有點汗顏。
頭盤是一個蘇格蘭式鹿肉包雞蛋配沙律。外面脆皮當炸的酥皮, 中層是鹿肉蓉醬, 入面是半熟的溏心雞蛋。下層令雞蛋放穩的是一堆香料, 配菜及叨律, 切成小件, 混入醬汁。
內層雞蛋白嫩滑, 黏上如午餐肉肉醬般的鹿肉蓉, 然後外層如吉列的炸皮, 是傳統蘇格蘭式的炸雞蛋。輕輕的流心蛋黃汁, 沾上鹿肉蓉, 肉味反而被蓋, 但口感漿口而重粘性質感。外層吉列脆口而香, 入口如威化般爽。味道可口而有蛋鮮香味, 配上下層沙律, 口感極佳。
主菜我選了鹹蝦梅子豬肉配學院自家製通粉。鹹蝦梅子豬肉是傳統的舊式澳葡菜, 將豬肉以梅子汁及澳門特色的鹹蝦醬炆煮。鹹香與惹味侵襲, 加上梅子醬的微酸度平衡, 汁醬味道已叫人吸引。再者, 豬肉炆得淋而入味, 有汁香之餘, 還保留部分咀嚼組織質感, 是個吃到一口接一口的濃味菜式。
以往的傳統鹹蝦豬肉都是配上白飯, 來中和口中鹹味的。而這次餐廳換新餐牌試圖加入多一點歐陸元素, 用上了通心粉。學院自家製的通心粉, 咬口夠彈, 而且有坑長通粉形, 下層孔口大, 容易套入汁醬同吃。可是, 我個人意見比較喜愛用上較細密的通粉, 而用上羹叉而吃。這樣一匙入盤, 將綿綿密密的通粉與惹味的汁醬及肉絲放到口中, 而細細的通粉更提升口中彈性, 效果豈不更好嗎?
午飯時間, 四五個人來一支葡萄牙的Touriga Nacional。其深重色澤, 酒體與單寧, 感覺是年輕的活力。偏黑水果與橡木香氣, 有不錯的複雜感與平衡感。雖然餘味不強, 酒亦不算複雜, 但作為一支午餐便酒, 已覺有點奢侈。
套餐包括一個自助

甜品吧, 入面少說也有八至十款甜品, 還有新鮮水果及四款雪糕, 選擇十分多。甜品我並沒有吃太多, 午餐一些水果及兩球雪糕就可以了。

整體來說, 餐廳食物水平是甚高的, 而且餐廳食物表達主題有方向, 希望透過保留舊式澳葡菜, 進而推廣承傳。而服務教育上, 餐廳的掌舵領導每事也細心教導, 有時需要等上一段時間, 但感覺依然可接受, 畢竟是個教學餐廳吧! 雖然我也覺得百多二百元的午餐套餐是有點貴, 但以這水平及餐廳環境來說, 這絕對接受得來。