2013年11月21日 星期四

小店發出西班牙風情

澳門, 真是一個令人放鬆心情的地方。當然, 如果你喜歡刺激與華麗, 甚至可有一擲千萬金的能力, 這裡的配套能讓你滿意; 同樣, 你喜愛簡樸和寧靜的話, 澳門的情懷也叫你心曠神怡。在澳門半島的舊街之上, 你會能看到很中式的懷舊加上點點的葡式意味。可是, 在氹仔的小街之中, 卻反而多一份歐陸的氣息。

在不是遊客充斥的閒日時間, 氹仔舊街小巷, 每一棟每一座也可欣賞及意味一番。而自然地, 這些後街也鋪滿著不少的風味十足的小餐廳吧!

然而這次來的目的是來這家Casa de Tapas試試他們的菜式。西班牙菜式種類不少, 簡便的小盤前菜, 綿綿密密的吃, 可充正餐。大盤如西班牙海鮮飯, 鹽焗魚等也足夠飽餐一頓。然而, 他們卻並非如法菜自顧自吃的, 反而更側重分享。

這餐廳地積形狀見方而不大, 可是樓高三層, 各有其獨立空間。因此餐廳安排地下層以餐吧為先, 主飲而更可站著mingle的感覺。二樓也有吧枱, 但加入多一點的食品元素, 主張多吃tapas小食, 而後來一個大盤分享。三樓是更寧靜的一角, 氣氛多是以食物為主, 酒水只是佐餐而已。而且三樓有個小露臺, 居高臨下, 感覺更悠然自得。

我們在三樓, 坐了一會, 喝幾口Sangria, 接著菜式就來。先來兩個蝦的前菜: 一個是新鮮虎蝦他他, 以新鮮蝦肉生吃砌成的他他。蝦肉腍而鮮, 加上香草汁混合, 味道清怡可口。咬下腍淋的蝦肉, 口中還有一絲絲彈力, 感覺可以。小蝦頭還炸得酥脆可吃。

而另一個則是蒜香深海虎蝦, 蝦肉卻是實體的爽口彈牙感覺。表面上灑上一粒粒以白酒製成的啫喱結晶, 令清爽的蝦肉多點味道的平衡。汁醬用上新鮮蒜頭烤烘焙過, 加上橄欖油, 提升口中的惹味感。

而接下來的一個前菜Tapas是一個西班牙式的扒釀魷魚筒。餐廳先將魷魚的下半部分拆開, 切成小粒然後輕炒調味。小粒有鹹香而惹味, 口感組織有彈力。上半部的魷魚筒位置以火爐輕輕燒過, 中間釀入初榨橄欖油。魷魚筒略厚, 所以經輕烤, 筒內質感依然是半黏的半乳狀。然後開魷魚筒, 外層邊位有烤香及略略的焦香, 混合上炒過的魷魚鬚小粒, 味道平衡得很好。而且半黏如蛋白質感也增強口中感受, 鮮味亦從此引出, 是個十分好的菜。

頭盤小食還有一味, 就是這個香草古法羊肉串。羊肉件鬆化而淋, 香料醃得入味。外層也沾滿了烤香及香料的惹味, 微帶辣但感覺挑逗味蕾。旁邊一片卷狀薯片, 脆口而香, 與羊肉走在一轍之上。

頭盤過後來兩個湯: 一個是烚虎蝦配三文魚籽伴薄荷泡沫。兩隻白白而件頭不小的虎蝦疊起, 有如一雙美腿的吸引, 旁伴有數粒大大而晶瑩的三文魚籽。表面上還加上微白綠色的薄荷泡沫, 上桌時, 雖香氣不強, 但視覺上也叫不錯。之後店員為我們倒下以蔬菜做成的熱湯, 熱湯雖亦能稱上燙口, 但暖暖味道, 加上口中鮮味, 提高鹹香, 整體吸引。

而第二個是西班牙雜菜凍湯, 令用上大量的新鮮蕃茄及洋蔥打蓉為基礎, 還加入燈籠椒及青瓜做成的凍湯。蔬菜味道清鮮, 凍湯入口涼快, 味道甜中有澀, 加上入許胡椒, 感覺更好。

主菜之一, 西班牙火腿伴溏心蛋。以低溫烹煮而成的溏心蛋, 用上新鮮青豆圍上, 表面配有烤露筍及其他蔬菜。而最重要的是幾片西班形的黑毛豬腿! 豬腿雖然風乾可吃, 但餐廳為了加強肉中油脂的化口感及油香, 特別用鑊烘過火腿, 令鹹香味道提昇, 與溏心蛋的鮮香味道做一個很不錯的平衡。

主菜之二, 來了一個西班牙乳豬。乳豬件外層尚算脆皮, 皮下脂肪不算太油膩。乳豬年幼, 肉質薄但較嫩滑, 肉質組織幼細, 有一絲絲的順滑感。可是乳豬沒有如中式醃味, 味道略淡。個人始終還是比較喜愛廣東式的燒乳豬吧!!

要來一個煮食, 必來一個西班牙海鮮飯。海鮮飯用上多件的魷魚圈, 蜆肉, 青口, 烤大蝦等作餸料, 感覺充實。西班牙飯加上了蕃紅花為首的多種香料, 雖然看來飯粒較濕身, 但味道調味卻惹味香口而不鹹。飯在口中不會太過濕, 但口中香味卻很好。海鮮用料亦有口感彈性, 咀嚼下來與飯的咬口相結果, 感覺可以。

到大家已吃到滿肚飽飽之際, 再來上四個甜品。由於當時萬勝節貼近, 來了兩個萬勝節甜品。一個是叫作Witch Eyeballs, bones and bloody soup。其實是用上士多啤梨打成的湯汁, 放上的一個如棉花糖與啫喱配合而成的一個類似眼球狀物體, 賣相有趣。味道上不算太甜, 棉花糖黏口, 士多啤梨汁有點稠, 加上狗骨做形的糖餅, 也挺有趣。

而另一個則是Graveyard Cake, 其實只是一個朱古力脆皮雪糕, 加上"RIP"三個字。而泥土就是用朱古力及咖啡味道做出來的粉。相信在現今以盆栽樣子做甜品, 人們也吃到津津有味, 這個應該也絕不出奇了。

而接下來也來兩個傳統的西班牙甜品: 一個是西班牙凍芝士泡沫, 以芝士鹹香味道而做成的雪糕狀東西, 口感有點滑而不是帶甜, 反而是有點芝士的鹹濃香, 味道有點特別。配上的是個薄薄的杏仁糖霜脆餅, 口感脆薄, 感覺如風。

另一個傳統的甜品就是那個濃香朱古力。中間粒形的朱古力用上較滑身的Truffle做法, 入口香滑而易溶, 溶化感平均而沒有雜質, 朱古力可可味道亦濃厚, 感覺不錯。而上下兩邊的對糖霜片, 脆口易破, 但略嫌甜了一點。

飽餐一頓, 前中後頭盤主菜齊全, 感覺完整。之後, 滿腔烹飪熱誠的主廚Alfredo還親自示範兩道前菜小食給我們大開眼界。其實, 看他對做菜工序的一絲不苟, 選用食材配搭的細心, 加上天馬行空的創意, 就這樣織成了這家在氹仔舊街的新潮舒適的西班牙菜式小店!!

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