2013年11月9日 星期六

巧手菜

三日兩夜的免費澳門之旅, 多謝大哥們的關照。堂皇的晚宴, 令人血脈沸騰的賭博場面, 大爺式的享受, 舒適的兩晚酒店, 頂級的套房參觀; 這一切來得太過厲害了!! 再加上我和友人奢侈的兩天半時間, 令我們不得不善待這次的旅程。晚宴之後, 除了我們到了豐順滿足了要一吃宵夜的慾望之外, 第二天的早上吃過友人嚷著要吃的蛋糕之後, 我們便直去飲茶午膳。 
然而從外國回來的友人一直都說要回到上次我帶他們去的那家精巧餐廳, 於是這次午膳又再回到了這家浴火重生的六棉酒家。
其實要找到六棉十分簡單, 它座落在氹仔新濠鋒酒店的的後面, 是員工入口的對面。如坐的士, 這條小街剛修道封路, 只能繞過新濠鋒正門, 從CCAC那邊轉入。如坐巴士就從澳門那邊過橋到氹仔, 去到希臘神話那個迴旋處下車, 走過對面新濠鋒就是了。雖然餐廳不小, 而且貴族房還開放, 不過星期六日旺點, 午市時間還是建議早一點訂位。打道入門, 一進已放有古舊傢俬, 讓人坐下等位。再進盡是酒樓格局, 兩旁有貴族房, 中間大廳大小枱約有三十枱以上。大堂正中, 橫匾一度: "六棉酒家", 好有氣勢。
午市時間, 酒家分發紅綠兩張點心紙。有傳統點心, 有炸物燒物, 有前菜小食, 以大小點級計算或直接有價錢在旁。明顯午市以此為主, 然而其他餐牌上的菜式也可以安排的。可是, 趁來到澳門, 就得來吃些舊式的點心吧!!
叉燒酥, 現在在香港酒樓難有, 就算有也沒有多好。叉燒酥要做得好, 第一要鬆化而拱起成形, 夾起不散, 但入口鬆開。叉燒有香氣, 而帶甜味, 而且咬落有質感。可是這個跟一般香港的一樣, 效果欠理想。叉燒酥餡只有一堆甜甜些的漿, 口感欠奉, 而酥皮亦不薄不鬆化。
而另一個, 在餐牌中叫作蔥花炸麵腸, 心以為炸麵一條條或一塊塊, 可是來才知原來是炸兩。將腸粉漿混入蔥花, 令口感更爽, 原本不錯; 可是"炸麵"油條不脆, 口感層次大打折扣。加上醬油, 麻醬, 甜醬也許好一點點。
而再來一個的是釀青椒。用上長長的綠色尖椒, 沒有去椒中辣椒籽的囊, 有時一口吃在尖上, 一堆辣子, 好有醒神。不過魚肉彈牙, 口中有不錯的嚼勁, 加上稠一點的豆豉醬油, 味道平衡算是不錯。
接下來還來了三個點心, 第一個是鳳爪, 感覺都是一般的作料。只是鳳爪較淋, 在口中一掐, 淋軟的膠質就被套出。第二個是蒸鯪魚球, 感覺鮮味而清, 入口有彈牙的爽口效果, 可以感覺到它的足料而少粉。清蒸加上胡椒粉, 令鯪魚味道更立體一點。而最後一個就是懷舊點心, 豬潤燒賣。豬潤大大件, 雖然有點薄, 但是質感起砂, 咬下甘香而飽滿感足。加上下面的一個豬肉膠與蝦的混合燒賣, 增加彈性質感及不同肉類的味道, 調味也可, 感覺很好。
然而來飲茶也要吃些脆口東西, 來個炸春卷。不過這個炸春卷不似從前一條圓碌碌的春光, 而是扁扁的長方形樣子。雖然春卷皮還是脆的, 但是好像有點炸不透的感覺。餡料不算分明, 但整體調味可以, 只是那種不金黃色的感覺, 令人有點卻步而已。
來六棉, 除想試試他的懷舊點心之外, 還要吃吃招牌雞湯翅。翅湯並不如一般紅燒翅有稠稠的漿粉茨, 令人吃得裹腹感很重。而是用上很多的鮮雞熬製出精華, 再用上其他食材調味, 令湯身奶白, 入口濃鮮香而感覺不膩。
翅身原隻, 厚身有質感, 翅梳彎彎, 紋理順直, 每條如牙籤半粗。入口爽如咬一大堆炒粉絲一樣, 味道淡淡但依然有鮮, 拉入湯汁進口, 感覺如像食麵一樣。餐廳用翅足料, 一梳梳的工整, 感覺豪華。
然而湯身雖然不膩口, 但是口感亦有不輕份量。這樣的情況, 全仗鍋中少說也有五六隻的雞腳。雞腳細件, 但是充滿膠質。入湯同熬可令湯身質感提高, 而且還有更多的清鮮雞香。可是如果真的要相比陶陶居的那個古法瓦撐翅的話, 我仍覺得陶陶居更優勝, 因為當中的雲腿鹹香平衡做得更好。
最後繼續點上懷舊菜, 來一個白糖糕點品作結。可是白糖糕來得實而乾, 口感有點削, 而口中質感死實, 沒有了白糖糕的軟滑而彈性, 亦沒有鬆化效果。要回味, 還是到灣仔生記吃吃好了!

老實說, 這次到六棉午飯, 水平真的有點下跌的感覺。懷舊點心也許有點可以, 但是要差的還是真的是有點失望的。

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