2013年11月4日 星期一

一鍋擊起千重浪

衝刺了一個半月, 人的精神崩緊, 加上其他的工作來雜, 身心有點不平衡。經個多星期的外出工幹, 始終相較悠閒的工作, 令人得了充電的機會。今天, 又回到了我的工作枱, 打開檔案一頁一頁的開始。

早前跟些朋友來個飯聚, 選址上輪新熱店千鍋居。朋友早已安排好圍席 (對我是剛好, 不用煩), 訂好了座, 只需準時出席。此店位於一眾佐敦寶靈街一帶的小店之中, 直街是佐敦道跟寶靈街中間, 橫街則是廟街, 在六福珠寶寫字樓前面。地鋪位置小, 只一個鋪面闊; 招牌也分半, 一邊是千鍋居, 一邊卻是另有其名。移步到樓上, 店舖面積就大數倍, 每枱都擺有一個爐, 果真是如臨千鍋。
這次朋友早就訂好菜式, 未來之前, 還以為是吃辣鍋的, 好等我備來兩瓶微甜氣泡, 但原來菜式味道多樣。
齊人入食, 餐廳先來的是一個湯吧! 粉葛煲鯪魚湯, 餐廳餐牌強調老火湯, 而湯身顏色呈棕色, 口感圓潤。可是湯入口的燙口感覺不足, 湯温有點涼。可是甜味卻足, 當中帶有少少鮮香。引起大家的熱烈討論的就是那些湯渣, 他們在討論那些用上長時間煲煮的老火湯, 為什麼酒渣的外形可以好像絲毫無損的呢?? 究竟他是用什麼方法做到, 而又能令湯中的魚味煲出來的呢?? 這個問題, 我心中有個答案, 就看你們能否意會得了。
緊接湯水而來的是一個黃金蝦。黃金蝦色澤偏橙, 外型顏色卻似我在增輝吃過的芥辣雞腳筋。橙色螢光得發亮, 感覺很像加上人做色素似的, 不知這是來自餐廳加進的色素, 還是用上加入色素的鹹蛋似的。入口, 蝦殼並不算脆口能吃, 但蝦肉也有彈力, 可是味道不算入口, 風味亦有點不足。

而之後再來的是一客這個九制豬手。豬手用上話梅汁撈, 入口有甜香, 豬皮軟而稔, 口感不錯。豬手肉爽, 只是覺得汁醬的味道有點不太自然而已!
承後有招牌醬油碌鵝, 鵝肉羶軟, 混上醬油茨汁, 感覺惹味。鵝皮略韌, 但油香味道不錯, 碌鵝件大塊, 肉有點厚, 入口有啖啖肉的填充口感。然而碌鵝煲也有配上枝竹等配料, 粘上茨汁, 味道不錯, 只是覺得皮竹有點硬。

接下來一個蘿蔔崩沙腩煲, 卻是好一點。牛腩肉質夠淋, 然而卻暗中有爽勁, 肉香清鮮, 感覺不錯。蘿蔔淋而滑, 口中無渣, 吸入清湯, 爽而不膩。
牛鵝之後, 來一道魚類菜式, 這個叫作"椒香桂影"。用上桂魚一條起肉, 分開兩邊: 一邊是上粉椒鹽而炸; 另一邊則是起片配上辣椒及津白炒球。椒鹽那邊有惹味, 但未算脆口, 有蒜炸惹味, 但辣味不足, 風味差一點。底部還有炸豆腐襯托, 脆口又佈滑, 感覺可以。而相比之下, 炒球就顯得有點淡味, 可是拉油成形, 肉片有彈性, 爽口, 只是味道有點淡。
然後再來的是一個大良蟹雞煲。湯汁惹味濃口, 有雞煲的味道風範, 相信也是餐廳的拿手一二味菜式。感覺不錯, 入口惹味而香料很多, 蔥蒜鮮香, 雞件口感有彈性, 而且肉質也滑。可是蟹中鮮味不見得帶進菜式中, 不過這樣的味道已叫可以, 只是有點濃味而鹹的感覺。當雞煲吃得七七八八, 還得加上一個烏冬, 撈上一撈, 吸入湯汁, 令原汁惹味能完整吃畢。

其實還有另一個胡椒焗大肉蟹也是個挺不錯的菜式。胡椒辣香惹味, 香料胡椒鮮而脆口, 附在蟹殼之上, 基本上未去殼已可吃上一陣子。肉蟹厚身, 去殼後啖啖肉好味, 而且肉質有彈性, 效果十分好。
主菜吃得差不多, 再來一個砂鍋啫啫芥蘭。可惜上桌的時候好像很熱, 有煙的, 但是卻沒有啫啫聲響。然而砂鍋也沒有多少香味迫出, 感覺差了一截。
甜品竦分是桂花金絲糖大紅茄, 感覺只是像一些大肉紅茄繞上糖漿一樣, 桂花味道沒有多少, 只有甜味。可是畢竟番茄口感清爽, 單吃也算不錯。
剩下還有番薯糖水, 可是食物真的很多, 還有不少剩下的, 所以這個糖水反而沒有吃到多少。只記得不算太甜, 番薯有點粉, 其他也印象不大了!
臨走時候見餐廳大廳中間放有很多不同的汁醬, 一問之下, 原來餐廳在大家吃鍋, 也可當作是火鍋的吃, 而食客只需加十多元一個人就可在這逾二十款醬汁中任由選擇和撈混, 而有些都是餐廳自家製的汁醬。

不詔老實說, 可能是希望越中失望亦越大, 餐廳菜式的水準的確未能令人滿意。縱然胡椒蟹及雞煲都算可以, 但是其他的水準未能取悅, 所以還是一個喊臉好了!!

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