2013年11月2日 星期六

有廚便是足

個月到澳門工作的行程所望真的很密, 但又可趁趁機會過大海找朋友食飯。可是更估不到是一對認識了十多年的南非夫婦今年竟打道來澳慶祝他的六十歲大壽。而他們編排好的行程竟與我工作日程有所相近, 於是便來一個澳門飯聚, 會一會這位數年不見的朋友。
說到吃, 朋友首選燒牛扒。如果要在澳門, 坐得舒服, 地方好的話, 而又吃好牛扒的, 我就直接想到這裡。這家餐廳是用上長木火炭, 仿磚石爐烤製每件牛扒。而且餐廳更特設有自家的Dry Aged牛肉櫃。門口一進, 在接待檯旁已看到一件一件如雪花肉美觀的牛肉在櫃中, 從眼睛上牽動你食慾。
但除吃牛作主菜之前, 也得吃吃頭盤, 我們四人要了一個壽司拼盤輕啖。壽司拼盤主打以新鮮龍蝦刺身搓成兩件的兩件壽司, 其他本配以不同的魚類貝類等拼湊而成。但因朋友倆來自南非海產資源豐富的開普敦, 對龍蝦及亞洲的海產類興趣不大, 所以向餐廳特別反映要求儘量安排多一點三文魚及吞拿魚壽司。
正因這樣餐廳師傅為我們準備了兩件三文魚, 兩件吞拿魚腩位部分及一件吞拿魚背。當然, 也不少得兩件龍蝦, 我喜愛的油甘魚一件, 再加上一件海膽帆立貝。組合豐富, 各自都可選到喜愛的來吃。明顯地, 我是能分到一件龍蝦刺身壽司, 肉質晶瑩, 彈力很好。質感很好, 能感覺用料新鮮, 可是味道略淡, 除彈力質感外, 好像沒有太多的味道停在口中。然而我另外吃的油甘脂香卻很充足, 入口滑溜而有清新獨特油香, 肉質軟淋而有輕微回彈的鮮。
頭盤過後, 朋友點上一洋蔥湯, 跟我之前嚐過的賣相一樣。外層烘得乾脆, 金黃而帶焦的外層, 將湯中熱力保存。一匙而下, 感覺著稔連難纏的芝士及麵包, 然後直入湯中。湯身顏色呈棕色而夾雜有洋蔥絲, 感覺正宗。味道可不得而知, 但看朋友的滿足樣子也許已可說明一二。
而親愛的友人則要了一個忌廉蘑菇湯。忌廉如像Cappucino一樣以氣泡形式浮於湯的表面, 湯身以蘑菇打成蓉再加上少許忌廉推滑, 之後中間加上少許的蘑菇細粒及橄欖油。感覺幼滑, 帶有忌廉脂香, 效果可以。
可是我的龍蝦湯卻就大失所望了!! 雖然賣相樣子皎好, 可是上桌時龍蝦湯已凝成濃漿, 外層結出一層黏緊的膜。入口時, 湯身已發涼, 沒有了龍蝦湯香濃的味道與Bisque做法的酒香。龍蝦鮮腥感覺卻又更明顯了一點, 而且忌廉亦堆成一舊。中間龍蝦肉顯出了嚡口的質感, 效果不好。
我們的座位一邊吃, 一邊看到廚房們將不同的食材放進烤爐入面。除主打的牛扒外, 餐廳還會為客人推介他們的意大利薄脆餅底的Pizza。這次沒有試, 可能下次來再吃吧!!
去到主菜部分, 先來一個熱身, 點上一客約12安士的美國Angus Prime Striploin Ribeye部分。吩咐餐廳牛扒火喉約是四成處理, 然後再以木炭大火讓牛扒表面提高焦香效果。肉眼部分經炭火烤過, 焦香而外脆, 肉質入口軟淋而有豐富香口的肉汁。脂肪外脆, 入口化開而有充足的蛋白油香, 牛扒切成小件, 入口有鬆香彈性, 令人回味。這個真是全晚之最!!
經上次朋友同來吃時, 他們要求吃澳洲和牛Florentini是要吃熟一點, 可是水準並非如期望中的好。所以這次再給出一次機會, 要求火喉跟肉眼一樣的處理方法, 試試又如何。可是來料跟上次都一樣, 兩邊肉又是一比九的比例, 同樣的極不對稱。
牛扒內裡粉紅, 也有不少肉汁, 封著在肉內。可是弱邊的那邊因肉層薄, 所以肉較熟, 肉質有點乾。而另一邊雖厚, 但是肉質比之前的肉眼要硬一點。雖說牛肉味較好一點, 口感更實在一點, 但是整體比之前如此好味的美國肉眼比了一去, 所以這一次的水準又未能達至期望效果, 相信下次也都只會點美國Prime的了。
我們四人為主而吃得飽飽的, 可是我常說, 女士們總有"第二個胃"去放甜品。對此, 我只不過是一個輕描淡寫的過客而已。他們點了一個甜柑的Gratin作為晚飯收結。Gratin以焗爐烘至外層焦香, 掐下, 蛋香不錯, 中間夾雜甜柑的果甜香, 質感如風, 感覺不錯。
旁邊伴以同是甜柑的果件, 上層是芒果Sorbert, 入口清爽而有果肉甜香及質感。如以一匙Sorbert加上一匙Gartin, 感覺更加完整。

整體來說, 餐廳水準依然如上一次的良好感覺。而且更值得一提的是其服務, 因我與朋友已有好幾年沒見, 話題總是不絕。晚上八時進來, 一眨眼, 邊吃邊談, 已到半夜十二時。可是餐廳基本上十一時半已告打烊, 但我們在座從不覺被摧促或提示離開, 直到我們自行醒覺離開已是十二時半, 服務員還帶笑幫我朋友合照, 沒有一點趕收工的感覺。這個是五星級酒店餐廳應有的服務, 在此, 特別表揚一下 (因港澳屠已有很多的酒店都做不到了)!!

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