2013年11月11日 星期一

天外金球

I-Square之上, 餐廳不論種類或數目都很多, 雖然我沒有試過很多家, 可是感覺當中水準卻略為參差。但是要說可靠之選, 一些名氣較大的餐廳通常都不會令人失望的。然而碰巧, 這次有幸受到了文鼎一號的邀請來此試菜。如此如雷貫耳的大名, 當然不可錯過這個機會吧!! 極力希望他們將其拿手的寧波菜式, 一 的呈現在面前, 好讓我可大快朵頤。
第一味上桌的是個拼盤, 由三個小菜式組成。分別是: 文鼎脆皮燻魚, 家鄉烤菜及涼拌海蜇。初上桌可能期望太高, 第一口的海蜇入口, 除了有種爽爽的口感之外, 味道卻嫌太淡, 醋香亦不夠。而第二口的家鄉烤菜就開始回到了軌道, 濃醬汁煮的慢慢迫入小棠菜中, 令小棠菜入口有汁醬甜香而爽口質感, 感覺還好。而第三個就是口感啖啖肉的脆皮燻魚, 不過煙燻味道不算強, 而脆皮感覺差一點。從三個菜式的整體來說, 只屬一般而已。
當心中以為餐廳只是不過不失的時候, 原來是我判斷得太早。不經不覺, 店員已靜靜地端來一碟東西。這個原來是餐廳的招牌菜式, 名叫"文鼎十八斬"。這個菜式, 其實是類似杭州菜的醉蟹。先挑選寧波地區獨得的梭子蟹, 利用酒將其生醃做好。之後空運到港, 配合上餐廳特製的調味醬汁, 然後用上不多不少, 剛好十八刀的精細刀法分好上碟。
從以酒生醃的蟹肉之中, 只感到輕輕帶過的酒香。然而肉質雪白之餘, 感覺有些稔韌, 而入口味道卻是鮮味無比。再者, 更令味道提升上一層的, 特別要提一提盤下的醬汁, 令味道更覺濃味之餘, 亦能進一步帶出蟹中鮮香不。過要選鮮味之最的話, 依附在蟹肉身上的蟹膏應該是必然的首選。其甘香味道與入口的軟淋而帶韌質感, 令人更加回味。
而這時餐廳配上的除我自己帶來的剩餘物資之外, 還有這支文鼎禮酒。這支類似紹酒花雕的酒能與十八斬鮮味並駕齊驅, 令鮮香餘味繼續延長。
接下來一個湯, 是火瞳雲吞老鴨湯。一窩上桌之時, 已看到湯料放滿窩中, 感覺十分足料。湯身奶白如牛乳, 鴨肉, 筍乾, 雲腿齊全。
雲吞感覺一般, 皮滑但不算薄, 可口但餡中味道不是太突出。反而湯中乾筍香味更能吸引到人, 而且湯身綿滑而香, 啖啖的鴨香甜味及火腿鹹香味混在湯中, 自然的甜味和熱燙的暖胃窩心, 感覺極佳。
分過了湯之後, 撈成湯料上桌。第一時間還是夾些肘子火腿, 夾雜一層皮下肥肉吃吃。鹹香味道依然強勁, 而且加進湯中再喝, 味道更濃更好。
而緊接甜香老鴨湯出場的是一個名叫"包公牛小排"的菜式。初時上桌只看到一塊啡黑色的肉, 旁邊有一些精嫩的汁醬圖案裝飾, 感覺很隆重的。然而後來夾起時, 明顯知道它是一件牛肉, 不過質感卻似又軟又鬆的樣子。入口, 汁醬味道濃極, 而且相當惹味。肉質就入口有溶化的感覺, 而且汁醬也可從肉與肉之間組織滲出。吃這個菜式, 感覺就好似用西式牛面頰, 然後用上Slow Cook機加上汁醬慢煮八九小時的感覺。而且當中, 牛肉小排是肥瘦相間, 所以可做到肥肉腍淋而有脂香油香, 而瘦肉吸入脂油, 而且質感鬆化的效果, 感覺也很不錯。
然而吃過上一個的牛小排之後, 牛肉油香真的少有肉類能及。然而卻活生生的令這個文鼎紅燒肉拼粑齒蘿蔔菜式被比了下去!! 雖然這個紅燒肉也是用上慢火燉好, 加上甜香汁醬與能僅分解的組織口感, 可是比起牛小排還是有上一段距離。如果我之前先吃這個, 相信問題不會那麼大。不過有一點值得一提的是那些粑齒蘿蔔, 汁醬入味非常, 令蘿蔔甜中有甜, 而且淋香無渣, 感覺十分好。
吃了這麼多肉類, 還是時候吃些菜去去油膩吧!! 酒釀芥蘭, 老實說, 酒香感覺不多, 而且芥蘭也應多是廣東作料多於寧波。原本, 廣東式的芥蘭在炒時加上酒, 用意在於去除芥蘭菜中的泥腥味道。然而現在卻更進一層, 用上酒糟來加味。雖然芥蘭爽脆, 但感覺也是有點怪。
桂花湯丸, 湯丸皮滑而口感帶點煙韌, 當中帶有點糯口感覺。可是, 口中咬下, 湯圓皮也容易解開, 而且餡料麻蓉流出, 惹味而甜香。可是桂花香味不怎麼強烈, 而且甜湯入口, 味道很淡。
而最後來, 而又是整晚目光的焦點所在, 是一個天外金球。相信粗略估計, 一個直徑有一隻前臂般長的煎堆球。餐廳上桌時是放在一個下會發光的銀色托之上, 上桌時, 很害怕店員會不小心打翻銀托, 而令大煎堆"骨冬骨冬"的在地上走動。及後就覺得, 這樣的一個天外金球應該在銀托的底下方放個燈泡, 令薄薄透光的"天外金球"能真正發光起來, 使整個餐廳的食客也不禁來個注目禮, 收軟性推銷宣傳之效。而煎堆唯一問題在於其必須要快來快吃, 否則變淋了就不好吃了!!

整體來說, 餐廳食物水準的確是不錯的而。且餐廳景觀卻好, 到晚上八點, 餐廳都會將燈光調暗, 好讓人靜靜地欣賞"幻彩詠香江"的浪漫。

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