2013年12月31日 星期二

下午來襲, 北上衝刺

工作關係經常要奔跑數地, 有時也一下子攪不清自己在哪裡, 所以我也常形容自己為遊牧民族。不過怎樣喜愛遊走, 也會有勞累的一天。這天, 又要北上工作了! 站在火車站的大閘門前發呆, 肚皮驅使總是想找些吃的補充一下疲憊的心情。撇開了大型連鎖的選擇, 發覺自己越行越遠, 最後還是選擇了一家街坊式的港日菜坐下。
坐下, 原來已經是下午茶時段, 多款壽司麵餐或飯的定食都有優惠。未吃午餐的我, 想也沒想就來個咖哩吉列豬扒飯便完結。然後跟上一杯凍檸茶同樣的港式感覺。定食配上一個中華沙律作前菜, 老實說, 一兜細細綠綠絲狀的海草類東西為什麼叫作中華沙律呢? 這個就真的不得而知了。不過只是現成作料, 味道及感覺都沒有特別。
大碗飯鋪上吉列豬扒之餘, 旁邊還加上一堆椰菜, 感覺就是快餐大碗飯一般。不用吉列豬扒還可換上照燒雞柳, 金菇肥牛卷, 甚至鰻魚, 感覺就似日式的盅頭飯吧! 吉列豬扒成形, 吉列炸漿厚而硬, 入口還脆, 但入面有些乾硬。豬扒肉質不鬆, 相信是鎚得不夠。吉列粉粗粒, 威化感強, 就算放涼了也依然脆, 只是整體都有點硬而已。
咖哩汁分開另上, 明顯是日式咖哩磚泡調出來的作料。味道中辛, 甜中有辣, 但入口有些粉, 感覺是咖哩磚未有完整融入。紅蘿蔔, 洋蔥細件而腍淋入味, 感覺不錯。可是薯仔太大件, 有咬口而不入味。咖哩汁相信還更上漿粉埋茨, 質感有些稠, 不容易與米飯結合, 效果只是一般。

整體來說, 我並不覺得特別差, 只是一眾街坊式, 不要求太多吧!

2013年12月29日 星期日

半逸

上幾篇也有提過從國內而來的愛飲好食的朋友打道到港, 第一天吃了些地道名店。第二天的午餐是星期天, 本來早上我還有工作, 可是因一早已跟他們約定了, 所以只好撇下我的拍檔, 然後讓我偷了半天的閒。在尖沙咀, 想吃吃意大利菜, 想前想後, 來了這裡。
餐廳午餐基本上是以半自助餐形式為主, $298+10%一個人, 可有自助海鮮, 頭盤及甜品。亦可選擇另加上$30, 可在六款主菜中選擇一款, 以及咖啡或菜。而且透過網上訂位還可有八五折, 從進門而來一路看到的食物選擇甚多, 感覺十分撐算! 
首先來說, 香港人要吃海鮮自助餐, 第一件事就先望望有沒有打蠔。這裡雖然只有一款打蠔供應, 而且亦不是什麼特別優質的蠔種, 但是勝在新鮮。再加上即點即開, 心理上已加分不少。蠔種屬於清爽嫩口型, 入口蠔味不強, 只是餐廳用鹽水清洗碎殼, 所以口中有陣鹹鹹的味道。整體來說是可以的, 但對我來說不算突出。
接下來再看的是這個海鮮冷盤的角落。半邊龍蝦, 中蝦, 翡翠螺, 長腳蟹棒, 青口等, 選擇雖不是非一般的多, 但是每樣東西用料都新鮮, 而且味道不錯。長腳蟹腳多汁, 殼軟, 肉質有啖啖肉的感覺; 青口基本, 不特別, 肉質不霉而有彈力, 可是味淡; 中蝦可口, 肉質彈性更好, 蝦肉爽而利落, 完全沒有黏殼的現象。而個人認為最好的是龍蝦, 雖然自己一向對龍蝦不算太熱忱, 但是這個龍蝦口味的確不差。肉質有嚼勁彈性, 不嚡而甚有填充感, 入口啖啖肉, 可口美味。龍蝦膏肉豐腴, 清鮮而不膩口, 而且還有滲出少少的香草芳香, 感覺很不錯。
每次吃自助/半自助餐, 海鮮當然是共中一個亮點。吃得多而好的海鮮, 給人感覺總是抵食, 而又吃得夠本的感覺。而事實上與我同坐的友人也是如此, 一盤接一盤開心地吃著。可是, 自助餐要做得與眾不同, 特色食品也是重要的。這裡畢竟也是一家意大利餐廳, 有海鮮並不怎麼樣, 但是這個一列十多款的意式地道Antipasti卻就很讚!! 不論是釀入煙韌芝士球的小紅辣椒, 涼快清爽的彩椒絲螺絲粉, 鮮味一絕的生洋蔥及Capers混合沙律, 普通的煙三文魚, 意式的涼茄子前菜, 深邃寶石顏色般的紅菜頭等, 都令人有種暗自歡呼的暢快感覺, 而且款式還會不斷轉的。
另外, 躺在背後一瓶瓶的意式漬物, Anchovy, 小黃瓜, Sun-dried tomatoes, Artichoke等, 都是鮮味入味而有鮮味的好配料。我每樣也試上一口, 相信淨吃這個也能滿足的午餐。
然而接下來的這個湯類作料, 感覺只是一般。意式雜菜湯與南瓜湯, 一稀一稠, 可是味道卻淡。雜菜湯稀淡如水, 不過蔬菜有部分依然有口中嚼感; 南瓜湯色黃得不太自然, 鮮味沒有, 口感有點糊稠, 但味道不足。
而另一個夾在海鮮枱與意式前菜枱中間的除了湯以外, 還有這個Pizza另外, 躺在背後一瓶瓶的意式漬物, Anchovy, 小黃瓜, Sun-dried tomatoes, Artichoke等, 都是鮮味入味而有鮮味的好配料。我每樣也試上一口, 相信淨吃這個也能滿足的午餐。三種款式: 有一個有如意大利Focaccia的Plain Pizza, 口味只有輕輕的香草和淡淡的蒜味, 不特別亦不清香, 而且批底不脆也不香, 令整個表現大打折扣。蕃茄及風乾腸, 理應惹味, 可是批底所限, 味道只很一般; 縱觀而言, 芝士與洋蔥感覺最好, 兩者味道厚一點, 感覺好些, 但是批底的厚而不香依然是一大阻礙。
而就在海鮮枱轉身的後面就擺上了一張小小的甜品桌。雖然桌子小小, 但是五臟皆全。麵包, 水果, 蛋糕, 批撻, 朱古力, 以及餐廳製作的甜品, 小巧精緻。可惜那天趕著回去工作, 甜品這一項自動的擱了。
就在我以為以上那個小天地就是餐廳自助餐的全部時, 見到有些食客從迎門口處端來些Cold-Cut, 所以來個順藤摸瓜, 找到了另一個可人的角落。這裡放有了芝士, 火腿, 還有更多的麵包餅乾, 牛油及意大利香草青醬。Cold-Cut方面有四款, 肉質味道都不錯。火雞肉薄片而嫩滑, 入口纖細可口; 火腿有嚼勁, 但質感略嚡, 肉味不錯。只是風乾風縱油份不俗, 可是入口較韌而有筋。不過整體也是挺好的!!
而另一個更可愛的重點, 就是意大利人生活不可劃缺的芝士。雖然不是所有芝士都是來自意大利的, 但是卻有六坎從味道濃淡與質感都不同的芝士, 已可令一些芝士Fans能過一過口癮了。當然最巨大的是這個原件如太鼓般大, 芝士之間有透明閃亮結晶的Parmagiano Reggiano。硬身芝士, 打碎如一件件碎可形狀, 入口味濃而有黏性。但入面最喜愛還是這個意大利產的Taleggio半軟芝士, 入口黏性更強, 口味更濃, 但不覺俗氣, 洗黴過, 芝士鮮香更好。
頭盤選擇與味道都已經很不錯, 而且主菜選擇不太吸引我。老實說, 已沒多少理由要一個主菜。不過始終也是酒店所屬餐廳, 加一個主菜才只HK$30, 就算點一杯咖啡也不止這價, 所以倒不如來個方便試一試。要了一個燒的肉眼牛扒, 理應不會失望, 同時又沒有期望。可是, 這個肉眼的味道與表現卻是意外地的好。
牛扒外層燒香, 雖燒烤味道不濃, 但是依稀也有撲鼻效果。塗上燒汁, 牛扒變得惹味而有汁香鹹味。跟餐廳要求以四成熟, 看照片, 肉眼內裡火喉控制不錯。粉紅色的內層, 用上刀輕輕切開, 血水只微微滲出, 但是入口卻多汁鮮嫩。餐廳用上的雖然說不上是極上等的料, 而且件頭亦不厚, 但是口味質感卻是有上佳的水平。這全仗是烤製工作做得到位而致, 這HK$30, 加得有價值。

整體來說, 食物水平與用料也是很不錯, 自助餐也只最希望如此。縱然如此, 餐廳在彷如例行公事的主菜也有心機處理, 也更是加了不少分數。再者, 餐廳新派的裝潢, 多玻璃間隔, 維持高透光度, 令天星碼頭景觀盡在眼前。唯一的挑剔只是怕陽光太猛, 窗旁一列坐得太熱而已。

2013年12月16日 星期一

不求有功, 但求無過

到澳門工作總是喜歡找找朋友吃吃, 試試不同的店, 不同菜式。在澳門, 因為鋪租相對香港低廉 (其實已經漲了很多很多), 而且部分是家庭早時買下的鋪, 現在還可以較低成本操作。因此對保存舊有味道, 情況比香港稍佳一點。不過澳門在另一種餐廳都會比香港優勝的, 就是在fine dining 的性價比之上。這些fine dining不乏人氣名店, 亦有不少更是以大師掛帥。它們多開在酒店內, 以賭場收入與之作對衝, 所以在食材與利潤分成比例較有利於顧客。
皇朝這新口岸這邊有不少酒店, 友人均以為我已一一試過。可是其實正正相反, 因工作附在地並不於這邊, 而且有時過夜都多在路氹一帶, 所以皇朝區內的酒店餐廳都少有接觸。而這次專程來到了MGM, 才上兩個星期住了三天兩夜, 但竟察覺不到這裡有家法國餐廳。從大堂魚缸位置的其中一個角落, 打道進去, 少說也有近二十張枱多。坐下來的第一個美妙就是這個麵包。一球大大個的, 外面硬而脆香, 一手捏下, 內裡軟淋, 感覺很好。
此法國餐廳主打以生蠔海鮮拼盤, 亦有提供一個生蠔海鮮任食的套餐。四至六款生蠔, 長腳蟹, 琵琶蝦, 小龍蝦, 紅蝦, 海膽, 蜆肉, 小蝦仔等等的法國式海鮮盤。要價近MOP 888/人。縱觀我們四人, 如同點這個任食的, 都近二千, 感覺不撐算, 所以經商討後, 還是各人點上一個晚餐套餐, 然後要一個大的海鮮拼盤, 才只索價MOP 800多。
這個拼盤也不賴吧! 四半龍蝦, 半打生蠔, 兩隻海膽, 兩個扇貝, 一些長腳蟹, 一些紅蝦, 還有一些蜆。用料新鮮, 龍蝦紅蝦等入口都有其嚼勁彈性。生蠔生鮮, 肉甜而帶少少鹹水, 不過懷疑是以鹽水洗掃過表面。
拼盤內海膽新鮮而味甘, 口感乳滑而略帶重身, 味道帶甜而甘香。長腳蟹肉質亦嫩, 口中也有鮮。整體這個拼盤水平都很高, 就是唯獨餐廳每人都點海鮮, 而人手配套又不夠, 等得太久了!!
接下來直入我們的晚餐套餐, 我選擇了這個混合式頭盤。三件小菜式, 如派對雞尾酒會的finger snacks組成一碟。第一件是兩條捲上充滿鹹香Parma Ham的手指麵包條。Parma Ham九成瘦一成肥, 口中有煙韌嚼勁與鹹香, 油脂也香但不算太強。口感有點韌, 咬時麵包餅斷掉, 但是火腿不斷, 令吃時有點狼狽。
而另一個的小菜式是這個炸的水牛芝士, 芝士煙韌, 外面炸得脆, 色澤金黃。入口粒狀脆口, 感覺不錯, 而芝士的黏口感覺不俗, 而且調味略淡, 芝士更覺清新, 效果可以。
而最後來一個的是一杯以冰鎮凍的菠蘿汁, 菠蘿汁鮮味果香而涼快, 甜中帶輕酸清爽, 甚有開胃感覺, 效果不錯。可是遺憾是三個小菜式並不交流, 沒有互動出來的倍化好效果。
進入主菜部分, 友人點上了一個叫作傳統威靈頓牛柳, 旁邊伴有薯蓉及松露砵酒汁。多心的我要了一點試一下, 牛柳外層烤得香脆, 肉質軟腍, 多少也有預期效果。友人點上的是五成熟, 火候控制可以, 只是覺得調味略淡, 其他都可以。不過個人喜好變得越吃越生, 也許兩三成更適合我一點。
而我就要了一個烤燒豬腩肉, 但有趣的是伴碟來了一個小白菜及紅菜頭蓉。這個豬腩無論從質素, 火候, 調味及表現都比牛柳來得更好, 感覺更有驚喜。豬腩固然不乏肥肉, 從烤燒過程去掉多餘油脂, 再更表層炭化, 令肥油入口香脆而化口, 甘脂濃香而不膩。再者, 肥油夾雜瘦肉, 增加嚼勁, 可是腩中瘦肉依然腍淋, 入口咀嚼, 過程利落。而且餐廳最妙的是火候控制, 不將豬腩弄得全熟, 只保住八成左右, 令腍淋鬆化之中多一份肉汁躍動。雖然主菜效果極佳, 但是配的那棵小白菜的確有點怪, 好像讓我去到普通的碟頭扒餐西餐廳一樣。
甜品環節, 友人點上一個咖啡的Cream Brulee。甜品一上桌時, 第一個問題就是: “為何Cream Brulee會變得像包公審盆一樣, 黑臉指黑呢??”。而且入口卻沒有什麽味道, 只是一路的甜而已, 所以更加費解。後來知道原來是咖啡味的焦糖燉蛋, 明白到黑色的來由, 但依然找不出咖啡味來, 嗚呼! 更值得一提的是Cream Brulee表面焦糖太厚, 有如嚴冬結冰的湖面, 能肆意在上面滑冰拖行。你需用得如打英式烚蛋般用上匙羹背面, 在焦糖面輕敲幾下才可。
我的這個貌似Fido Dido的甜品, 有一個很~長~的名字, 叫做"糖漬青蘋果伴青檸雪葩配甘草泡沫及鬆脆糖蛋白條。老實說, 口中只感覺到一陣清涼不膩的感覺, 味道卻沒有多少。只能在一條條的青蘋果條中感到爽脆, 在蛋白條感到甜味, 其他就沒有多少。然而下面的一堆泡沫是有點說不出的鮮味來, 感覺都是有點怪。
Petite Four來的是一些雜錦小點, 我的手中只是不停在攪弄我的咖啡, 而沒有真正多吃這個。因為我覺得甜品整體水平感覺只很一般, 所以這個也不會什麼特別的吧, 這就算我是歧視吧!!

整體來說, 無可否認, 餐廳海鮮拼盤的用料及質素都很不錯。可是其他的菜式大盤等都只屬偶有佳作型, 難以令人留下很深印象, 難怪餐廳的3道菜晚餐收費才只MOP 438/人啦!! 而既然餐廳一心主打海解拼盤的話, 又為何開蠔, 開海鮮的人手配套又會如此的不夠呢?? 以令人有點, 付出了MOP 888, 卻要等海鮮送上的小家感覺。我不相信作為MGM這麼大的酒店會有如斯想法, 但最少餐廳還真的有更多的空間改進吧!!

2013年12月12日 星期四

三五成群, 食完走人!

三盞燈, 現在的澳門街舊區, 緬甸僑居回流聚腳地, 現在卻是不同族裔人士的集散。無論如何轉變, 多年來緬甸僑居回來梳打埠, 開家庭式小店小手作, 帶來了不少富有緬甸色彩的食物風格。這樣亦為這個集散的圓形地多添了一份特色, 而使得不少特色食店被關注。譬如, 雅馨, 東京, 咖哩文, 還有熱捧的馮記豬腳薑, 然而成群也是其中之一。

這次又到澳門工作, 相約友人來成群吃吃。還記得上一次已是數年前, 跟著朋友指引行到來吃個午餐。當時一個人, 點個魚湯粉, 感覺也不錯。
這次來到, 同樣要了一個魚湯粉。但是這次的我比之前進步多了, 跟老闆嚷著說要多加點生洋蔥, 入口鮮味而香辣。訴求還得到進一步的回應, 老闆隨著問: “要不要加辣醬?”, 這下當下回應。心知加上這些於濃濃的魚湯中必定更加惹味。結果一如所料, 厚厚重重而保暖力高的魚湯之中, 加入了洋蔥的爽口鮮辣與辣醬惹味, 的確味道更好。可惜餐廳只是提供白醋來增加酸度, 而於我來說, 我更喜愛檸檬汁。
魚湯粉用上的是河粉, 雪白而闊大, 可是口感略淋, 拉湯能力不算太高。然而將一匙一匙的湯放到口中, 與口中河粉混合, 效果更佳。而一般在澳門吃的魚湯粉都會跟上一個炸物放入湯中, 成群就基本上只提供炸豆餅或炸麵。可是炸麵售光, 所以跟上豆餅。豆餅用上黃豆上漿炸成餅, 炸漿略厚, 豆粒有咬口, 感覺一般。
除魚湯粉之外, 還單點了個炸魚條。魚條只像普通外皮炸過的魚旦魚餅的樣子, 味道較淡, 但口感夠彈, 還是可以吧!
接下來再與朋友分享的, 是這個魚湯鴨紅。用上煮過的鴨紅, 混入魚湯作底而成。魚湯比魚湯粉的湯來得稀一點, 而味道亦相信淡身。不過最重要的, 還是要看當中鴨紅的質素。在香港, 很少能吃到鴨紅, 一來鴨料少有極新鮮, 二來需求少, 所以餐廳一般供應雞紅豬紅。
而鴨紅則比一般豬紅雞紅來得滑溜一點, 血的質感密度高, 少有氣泡。可是鴨紅滑溜, 但並非一夾就散。入口鴨紅成形不化, 用舌頭輕壓, “卜”的一聲破開。入口嫩滑可口, 可是就欠點羶香, 比之起, 個人更喜愛鵝紅。

整體來說, 魚湯粉水準依然如昔。不過當吃過002的檸檬汁, 生洋蔥與自家辣醬混入濃口魚湯之中, 就將這個給比下去。而且如有炸蒲瓜的爽脆有嚼勁的話, 感覺來得會更好。

2013年12月11日 星期三

滋補羊腩煲

秋意正盛, 而且冬天亦日漸增強, 暖笠笠的食品又是時候上場了! 羊腩煲, 生炒糯米飯也是個不錯的選擇。當然, 在街頭吃的, 有點市井味, 但風味一絕。可是, 畢竟有個瓦頂蓋頭, 也是更感舒服。這次, 來到了天后的御名軒, 試試他們的四人羊腩煲套餐。
套餐索價HK$788, 包括一個羊腩煲, 一個生炒糯米飯, 兩款自選小菜, 飯後有生果盤, 而且還附送日本清酒乙支。
套餐主打羊腩煲, 上桌時, 羊腩煲色澤呈棕啡色, 入口尚算濃口, 味道惹味。煲內配料不少, 羊腩, 筍角, 枝竹, 馬蹄, 蔥芹等。筍角與馬蹄爽脆嫩口, 馬蹄口感更見清爽, 而筍角則鮮味較濃。枝竹吸湯力高, 入口有爽, 但吸入湯汁更惹味。蔥芹也有其鮮味, 但個人更喜唐芹的爽口與鮮香。
而羊腩方面, 餐廳將羊腩炆得腍淋, 攝入湯汁, 肉中有汁, 惹味而鮮。羊腩雖然炆得淋, 但亦不失其肉質彈性, 肉質一絲絲有嚼勁, 不黏牙亦不韌。而羊腩皮略腍淋, 可是肥油脂香不多。整體羊腩湯汁不夠強, 所以光吃也不膩不鹹, 只是夾上些檸檬葉更好。
而餐廳也會為點套餐人士送上一瓶日本清酒, 雖然這只是月桂冠的普通酒, 入口簡單而不帶任何吟釀特色, 口中只有單純的米味名如青瓜實果的微苦味道。這皮單一的日本清酒反而將羊腩煲的鮮香與肉感帶動出來, 令帶隱隱鹹香的羊腩湯汁多了一份清爽的感覺, 效果不錯。
由於我們一行八個人, 所以要了四個菜, 第一個是蒜香椒鹽骨。椒鹽骨風沙表面外層, 金蒜椒鹽鋪面, 雖未至風沙雞般多, 但也已不少。一字排輕輕拉油, 上漿再炸, 外層脆口。可是, 內裡未算肉汁鮮嫩, 當然油香豐富, 但亦不算太乾, 中規中矩。
接著下來是這個石窩金砂豆腐。石窩存熱保溫, 上桌時窩內依然熱騰騰的樣子。雖然餘溫不停加熱, 可能會令豆腐變得過老, 但是入口的豆腐依然嫩滑。加上金湯惹味, 以及蝦肉彈牙, 是個可口的佐飯菜式。
然後再來兩個青菜, 第一個是薑汁炒芥蘭。薑汁味道不算多, 可是芥蘭卻來得脆口爽口, 入口有種"嗦嗦"的聲音發出, 是合時令的菜。
再來金銀蛋菠菜。菠菜予人味道獨特, 而且菜澀味略濃, 不是人人愛吃。可是質感粘淋而軟, 菜味鮮中有澀, 用上上湯灼食, 連湯也可飲上幾口。
最後而來的主菜之一, 是這個生炒糯米飯。餐廳採用的是先炒後蒸的作法, 所以外型就如一個倒轉碗形。臘味用料都放在底, 所以反轉後一粒粒的置於頂層。由於是蒸的緣故, 飯粒略嫌濕身了一點, 而且口感帶黏, 沒有了生炒的那份爽勁。慨嘆還有多少糯米飯能真如鏞記一般的生炒, 爽口有勁而酒不膩?!
臘肉也算料多, 金銀兩味分明。臘腸鮮香足夠, 有酒香惹味; 可是潤腸就嫌甘香不足, 口感略輕, 少了重身厚重之感。可是畢竟糯米飯依然惹味, 而且配上這支百搭的日本清酒又不俗, 所以還又可以給出一個剔號吧!!
然後附上一個生果盤, 是個公式作料, 未有深究。

整體來說, 個人認為這個四人餐, 以索價及水平, 再加上配上清酒的效果 (依然是個死酒鬼, 嘻嘻!), 也算是可以的。特別是羊腩煲水平都可說是挺不錯, 加上其他小菜分吃, 一個將HK$200左右, 作為晚餐, 可算接受得了吧!!

2013年12月10日 星期二

還有不化之理?!

一口氣吃過了歌賦街上兩大名氣店之後, 早已吃得腹大便便, 是時候要找些運動。於是我們打道沿半山人行電梯而上, 穿過蘇豪地帶, 再經堅道直上。上到電梯的干德道, 向西行, 吸收些貴氣, 然後來緩緩落到香港大學。久未入校園, 感覺如走進桃花島中。拍幾張照後, 一路沿水街直落, 想起了到正街源記喝糖水解解渴。
一碗暖笠笠的桑寄生蓮子蛋茶, 幾十年已賣得街知巷聞。餐廳用上銀兜架作底盤, 不燙手而又能輕鬆拿取, 已不多餐廳還會用上這個了。桑寄生, 是一類藥草性草本植物, 一般用其莖部作料, 有清肝淨腎的作用。桑寄生本味帶微甘苦, 但是在餐廳加糖調配後, 平衡中和, 已沒多少甘味。於我口味來說, 這個糖水略甜了一點, 不過味道清涼, 甚有解渴之勢。而且清清的草本味道, 效果很好。
縱然你會說桑寄生才是糖水的主軸, 可是其枝節配角卻是缺不可。蓮子, 顆粒偏大, 如波子般大小, 顏色雪白, 感覺堅實。可是入口卻鬆化之極, 基本上牙齒一觸碰就能輕易解開, 口感極佳。就算糖水有甜化, 口中也能吃到, 但蓮子依然有不一樣的甜香, 就算有蓮子心在中間也不覺得苦。還有一頁鹵蛋, 蛋隻入口軟滑鬆化。蛋白有輕輕鹵過的香味, 入口味道飄香而帶有甜味。蛋黃不硬實, 而且香味更濃, 有不膩而可口的鬆化感覺。“好味”這兩字, 就這樣不言而喻。

整體來說, 餐廳的傳統糖水能有這樣的水平, 真不難知道能一直維持高評價的原因。可是現代人還是愛好那些加減隨意的合成甜汁, 這些傳統煲來的卻缺乏注視, 希望這麽的好東西能一直承傳下去吧!!

2013年12月9日 星期一

家家有求

接過第一站的九記牛腩, 隨即便過對面, 去去這個人龍更長, 移動速度更慢的勝香園。初排, 人龍尾在歌賦街頭,近周月的對面。等了約20分鐘依一動不動的樣子, 同行朋友就問: “為何簡單一個茶檔, 排隊及流動速度比九記還要慢呢?” 我跟他說是因為茶檔操作簡單, 而每樣東西近乎即叫即做; 反而九記牛腩就已大半做好, 所以他們可快一點。後來去到中段. 速度突然加快了, 要不是因為堅持要7個人一起坐, 相信已可早5-10分鐘安頓了。

沿路排來, 朋友們見很多人都點了蕃茄湯粉, 所以也嚷著要試。估不到他們的食量也驚人得緊要, 而我跟他們分享完半碗全肥腩之後, 明顯已飽了一大截, 所以我並沒有試。
而作為微甜小吃, 最後點了幾件這裡的名物, 兩件油檸蜜脆脆, 一件奶油脆脆, 一件咖央脆脆, 跟他們分食。加上一杯咸檸七, 我已夠滿足。脆脆這個底其實是硬豬仔包, 經火爐底面烘乾, 口感脆口而不硬, 這裡做得更好的是中間麵包軟淋, 有種軟香感覺。而咖央是馬來西亞作料, 以鴨蛋, 砂糖, 牛油加上椰漿煉成, 味道甜而脅椰香惹味, 樣似黏稠蜜糖, 而且有不同顏色的。不過可惜, 一般咖央已打動不了我, 到現在還是記得數十年前源源的油央多水準。

奶油脆脆, 工整而少有驚喜, 是人人都不抗拒的味道。煉奶加上牛油, 甜味加上香味, 已經不得了。還要放在熱烘烘的脆脆之上, 加上少許焦香, 感覺極好。就如奶醬多一樣, 哪有人不喜歡?! 不過最特別而其他茶檔較少有的是這個油檸蜜, 其實即是加上牛油的檸檬蜜糖。甜與油交織, 跟奶油是同樣的原理, 可是味道上還多了一種酸, 令口感生津而不膩, 更有複雜的層次。加上豬仔包脆口, 果然是名物吧!!

整體來說, 茶檔簡單易明, 不用花巧, 水準也很不錯。要嫌的只是排隊太長和亞姐們會嫌你食得少, 真的顧左而不得其右。

2013年12月8日 星期日

闊別多時, 人龍長了, 但風采依然

"有朋自遠方來, 不亦樂乎", 而此行更一行七人, 甚有七劍下天山之勢, 極為大樂。這次迎來國內葡萄酒文化機構, 同樣是愛飲好食的朋友, 來到香港, 當然要帶他們吃吃地道老店試試吧! 九記牛腩, 相信不用多介紹, 就是稍稍喜愛找食的朋友都知道的名店。

其實香港的牛腩檔水準並不止九記一家專美, 標記, 嘉麗園, 苑記, 翠苑, 也有不錯的水準。可是牛肉來料成本與租金越趨上升, 有些店選擇退下來光榮結束, 也有人選擇自減身價, 亦有人選擇以偏代主。最終都是令一些以前的好味道消失了!! 其實在這個惡劣的條件底下, 就只有這些排隊名店可以有更大的叫價彈性, 來承受這樣的一個上漲幅度。屈拍一算, 我已有數年沒來過, 當然要再一試如何。
雖說九記吃的是一口清湯腩, 一件件牛腩炆得又淋又可口。可是他的咖哩汁也是加一個吸引之物, 以前的時間也有不少人要求在牛腩之上加上些咖哩汁呢。當然, 咖哩汁是需額外收費吧! 然而之後, 餐廳就將炆淋下來的碎腩, 混入牛筋之中, 再加上咖哩湯汁, 來一個咖哩牛筋腩。

由於這只是碎腩, 所以並不能如一般清湯腩中選擇不同的部位或要求。雖說只是碎腩件, 但也不乏好的部分。時會有牛疆邊旁橫隔膜, 吃來爽口而脆, 香而不韌; 而瘦腩碎件也炆得淋, 不黏牙, 加上咖哩汁惹味, 口感不錯; 而肥肉甘香. 有種鬆化的感覺。整體來說, 雖是碎一點, 但效果很好。而同樣, 牛筋也炆得很淋, 入口感覺如啫喱。水晶狀筋肉淋而口中依然有彈力, 味道雖淡, 但口感極好。
要配搭咖哩湯汁這個惹味, 伊麵底是首選。我個人除了在晚宴尾聲吃乾燒伊麵之外, 基本上湯粉類比較會少點伊麵, 而事實粉麵檔也少有供應伊麵。可是這裡, 伊麵配合上咖哩的湯汁, 的確令人回味。扁平而略闊的表面, 以及麵條與麵條之間提升了拉湯能力, 令惹味的咖哩湯汁能拉到口中。而伊麵本身質感爽彈, 而且味道入味, 令口中除有咖哩汁外, 還有活潑的彈性。只是伊麵略嫌碎了一點, 但整體感覺也都可以。
咖哩牛筋腩之外, 還來了一個淨清湯腩。要知道來九記吃碗淨爽腩, 要價都$120, 而且還要看機緣, 一點都不容易。可是不點爽腩, 來碗普通的淨腩, 要價$96之餘, 還都是普通瘦腩件。然而很多朋友平時吃牛腩也會有選擇吃肥腩的習慣, 可是來這裡吃肥腩, 點菜時也真考驗一下堅定信念才行。因為每每當你要求吃肥腩的時候, 店員大哥就一定接上一句: "好肥的喎, 你係咪真係要?" 這時, 如果你的心態是有些動搖, 又或你並不是一個真正喜歡肥腩的人, 便早就給唬住。而這個美味就會從你的面前消失了!!

而這天, 店只大哥前後問了我三次, 最後一次我還特地叫他來個儘量肥。這個答案或結果變成了相中的一件件淨白, 少肉的肥腩。這個可能會嚇倒了部分的人, 但是我卻感到很快樂。外形嚇人的肥白膏腩, 入口並非滿口的油膩。口中有爽彈的質感效果, 但稍用牙咬下才慢慢溶開。口中有如爽口肥豬肉的嚼口, 但也有一口溶化的油脂甘香, 味道延長, 感覺卻是獨有。試問哪一家牛腩鋪有夠膽量要上這麽豐厚的油脂肥腩呢? 而且還要炆得油香不膩而不黏口, 真過癮。

多年沒來, 爽腩吃不同。價錢貴出很多, 人龍亦比以前長, 而瘦腩可能因時間及量而變得沒有以前好吃。可是當回到了未必會選吃的式款之時, 九記風采依然尚在。這個肥的, 也夠我回味數天。

2013年12月7日 星期六

淮我再一次

與前輩晚飯, 感覺總是驚喜的。透過晚飯, 人學懂要放鬆一點, 提高自己的耐性, 擴闊心中的包容性和增加多一點欣賞人的正面思想。這個, 我學懂了, 但不是時時做得到。而正正就是這種的性格培養, 我們食得更開懷, 食得就連老闆也專門關下門來, 與我們談至夜深。而且還談得興起, 擇日再來一個宵夜慢聚。
這次特地重回再來, 師傅刻意著老闆準備魚料。這個在本港找到的黃腳, 用來薄切生食。魚肉爽口, 彈而不韌。雖然魚一向味淡, 但此魚依然啖出清爽鮮甜, 尾段有陣輕輕的甜口感覺。是那種估不到的美味感覺, 特別要求, 果然不錯。
明太子日式薄餅, 是日本仿意大利的所謂洋式料理。薄餅都算薄而脆, 但是烘得不香。入口雖有種脆口的餅乾感覺, 可是沒有烤焗香味。這些洋式薄餅, 沒有芝士, 一般都是一類餡料, 加上芽蔥及沙律醬。這個薄餅沙律醬不多, 只輕輕點綴, 所以味道不搶。反而一堆堆爽口晶瑩的明太子口感更好, 加上芽蔥微微澀苦, 感覺也平衡可以的。
燒雞泡魚乾, 這裡算不錯。雖也知是現成作料, 但最少烤香味道濃, 而有少少焦香。可是內裡依然軟, 而且可藉熱力提升自身味道。
雞泡魚乾其實一向都不是我會點的小食, 因為怕太乾太硬, 嘴巴懶做咀嚼訓練。可是, 這個也是挺可以吧!
冰火牛柳, 依然好吃。惹味香凝, 外香而內軟的半生牛片。先說惹味配料的黑胡椒, 蔥花, 蒜粒, 還有輕輕的柚子醋, 味道惹味而香, 令人有種繼續吃下去的意慾。牛肉皮層有輕輕烤過的質感, 沒有烤香味, 但就跟中間滑滑淋淋的做成挺大的對比。口感效果都不錯。
然而, 煎鵝肝的表現就一般了一點。首先鵝肝件頭不大而偏薄, 所以要煎香, 入面已有點過熟。而且沒有了甘香的味道, 縱然外層布烤香, 但不論口感及味道都很普通。
一邊喝著酒, 一邊聊, 也找來個佐酒的小食。來一盤炸雞軟骨, 軟骨當然爽脆, 口中牙齒"咯咯"咀嚼。外層炸香而脆, 中間味淡, 但很爽的咬口。這種的香口惹味的佐酒小食, 從來都不抗拒, 而且還要在喝這度酒精烈酒之昤, 佐酒的食物作用頓起。
而進一步再多一點可填肚中空虛的, 是這個燒羊架。羊架燒香雖然不算太強, 但是肉質腍淋, 醃料入味, 味道足。然而羊架連骨附近也帶有肥肉, 雖甘香味道不強, 但是有些軟軟的鬆化感覺, 效果不錯。
而另一個推介之選是這個燒魷魚筒, 魷魚筒入口鬆化, 不韌而有咬口彈性。經烤燒之後, 魷魚鮮香被明顯強化, 但是不論外層至內在口味都不硬, 而且越咬越可口。中間的魷魚筒部份厚身而可口, 頂層魷魚翼脆口而香, 加上磯燒醬油微稠而惹味, 以及輕輕甜香, 感覺很好。

又是再一個開心放鬆的晚上, 大家的開懷暢談, 話題無所不及, 感覺也開心。