2013年12月10日 星期二

還有不化之理?!

一口氣吃過了歌賦街上兩大名氣店之後, 早已吃得腹大便便, 是時候要找些運動。於是我們打道沿半山人行電梯而上, 穿過蘇豪地帶, 再經堅道直上。上到電梯的干德道, 向西行, 吸收些貴氣, 然後來緩緩落到香港大學。久未入校園, 感覺如走進桃花島中。拍幾張照後, 一路沿水街直落, 想起了到正街源記喝糖水解解渴。
一碗暖笠笠的桑寄生蓮子蛋茶, 幾十年已賣得街知巷聞。餐廳用上銀兜架作底盤, 不燙手而又能輕鬆拿取, 已不多餐廳還會用上這個了。桑寄生, 是一類藥草性草本植物, 一般用其莖部作料, 有清肝淨腎的作用。桑寄生本味帶微甘苦, 但是在餐廳加糖調配後, 平衡中和, 已沒多少甘味。於我口味來說, 這個糖水略甜了一點, 不過味道清涼, 甚有解渴之勢。而且清清的草本味道, 效果很好。
縱然你會說桑寄生才是糖水的主軸, 可是其枝節配角卻是缺不可。蓮子, 顆粒偏大, 如波子般大小, 顏色雪白, 感覺堅實。可是入口卻鬆化之極, 基本上牙齒一觸碰就能輕易解開, 口感極佳。就算糖水有甜化, 口中也能吃到, 但蓮子依然有不一樣的甜香, 就算有蓮子心在中間也不覺得苦。還有一頁鹵蛋, 蛋隻入口軟滑鬆化。蛋白有輕輕鹵過的香味, 入口味道飄香而帶有甜味。蛋黃不硬實, 而且香味更濃, 有不膩而可口的鬆化感覺。“好味”這兩字, 就這樣不言而喻。

整體來說, 餐廳的傳統糖水能有這樣的水平, 真不難知道能一直維持高評價的原因。可是現代人還是愛好那些加減隨意的合成甜汁, 這些傳統煲來的卻缺乏注視, 希望這麽的好東西能一直承傳下去吧!!

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