還有不化之理?!

一口氣吃過了歌賦街上兩大名氣店之後, 早已吃得腹大便便, 是時候要找些運動。於是我們打道沿半山人行電梯而上, 穿過蘇豪地帶, 再經堅道直上。上到電梯的干德道, 向西行, 吸收些貴氣, 然後來緩緩落到香港大學。久未入校園, 感覺如走進桃花島中。拍幾張照後, 一路沿水街直落, 想起了到正街源記喝糖水解解渴。

一碗暖笠笠的桑寄生蓮子蛋茶, 幾十年已賣得街知巷聞。餐廳用上銀兜架作底盤, 不燙手而又能輕鬆拿取, 已不多餐廳還會用上這個了。桑寄生, 是一類藥草性草本植物, 一般用其莖部作料, 有清肝淨腎的作用。桑寄生本味帶微甘苦, 但是在餐廳加糖調配後, 平衡中和, 已沒多少甘味。於我口味來說, 這個糖水略甜了一點, 不過味道清涼, 甚有解渴之勢。而且清清的草本味道, 效果很好。

縱然你會說桑寄生才是糖水的主軸, 可是其枝節配角卻是缺不可。蓮子, 顆粒偏大, 如波子般大小, 顏色雪白, 感覺堅實。可是入口卻鬆化之極, 基本上牙齒一觸碰就能輕易解開, 口感極佳。就算糖水有甜化, 口中也能吃到, 但蓮子依然有不一樣的甜香, 就算有蓮子心在中間也不覺得苦。還有一頁鹵蛋, 蛋隻入口軟滑鬆化。蛋白有輕輕鹵過的香味, 入口味道飄香而帶有甜味。蛋黃不硬實, 而且香味更濃, 有不膩而可口的鬆化感覺。“好味”這兩字, 就這樣不言而喻。

整體來說, 餐廳的傳統糖水能有這樣的水平, 真不難知道能一直維持高評價的原因。可是現代人還是愛好那些加減隨意的合成甜汁, 這些傳統煲來的卻缺乏注視, 希望這麽的好東西能一直承傳下去吧!!