2013年12月8日 星期日

闊別多時, 人龍長了, 但風采依然

"有朋自遠方來, 不亦樂乎", 而此行更一行七人, 甚有七劍下天山之勢, 極為大樂。這次迎來國內葡萄酒文化機構, 同樣是愛飲好食的朋友, 來到香港, 當然要帶他們吃吃地道老店試試吧! 九記牛腩, 相信不用多介紹, 就是稍稍喜愛找食的朋友都知道的名店。

其實香港的牛腩檔水準並不止九記一家專美, 標記, 嘉麗園, 苑記, 翠苑, 也有不錯的水準。可是牛肉來料成本與租金越趨上升, 有些店選擇退下來光榮結束, 也有人選擇自減身價, 亦有人選擇以偏代主。最終都是令一些以前的好味道消失了!! 其實在這個惡劣的條件底下, 就只有這些排隊名店可以有更大的叫價彈性, 來承受這樣的一個上漲幅度。屈拍一算, 我已有數年沒來過, 當然要再一試如何。
雖說九記吃的是一口清湯腩, 一件件牛腩炆得又淋又可口。可是他的咖哩汁也是加一個吸引之物, 以前的時間也有不少人要求在牛腩之上加上些咖哩汁呢。當然, 咖哩汁是需額外收費吧! 然而之後, 餐廳就將炆淋下來的碎腩, 混入牛筋之中, 再加上咖哩湯汁, 來一個咖哩牛筋腩。

由於這只是碎腩, 所以並不能如一般清湯腩中選擇不同的部位或要求。雖說只是碎腩件, 但也不乏好的部分。時會有牛疆邊旁橫隔膜, 吃來爽口而脆, 香而不韌; 而瘦腩碎件也炆得淋, 不黏牙, 加上咖哩汁惹味, 口感不錯; 而肥肉甘香. 有種鬆化的感覺。整體來說, 雖是碎一點, 但效果很好。而同樣, 牛筋也炆得很淋, 入口感覺如啫喱。水晶狀筋肉淋而口中依然有彈力, 味道雖淡, 但口感極好。
要配搭咖哩湯汁這個惹味, 伊麵底是首選。我個人除了在晚宴尾聲吃乾燒伊麵之外, 基本上湯粉類比較會少點伊麵, 而事實粉麵檔也少有供應伊麵。可是這裡, 伊麵配合上咖哩的湯汁, 的確令人回味。扁平而略闊的表面, 以及麵條與麵條之間提升了拉湯能力, 令惹味的咖哩湯汁能拉到口中。而伊麵本身質感爽彈, 而且味道入味, 令口中除有咖哩汁外, 還有活潑的彈性。只是伊麵略嫌碎了一點, 但整體感覺也都可以。
咖哩牛筋腩之外, 還來了一個淨清湯腩。要知道來九記吃碗淨爽腩, 要價都$120, 而且還要看機緣, 一點都不容易。可是不點爽腩, 來碗普通的淨腩, 要價$96之餘, 還都是普通瘦腩件。然而很多朋友平時吃牛腩也會有選擇吃肥腩的習慣, 可是來這裡吃肥腩, 點菜時也真考驗一下堅定信念才行。因為每每當你要求吃肥腩的時候, 店員大哥就一定接上一句: "好肥的喎, 你係咪真係要?" 這時, 如果你的心態是有些動搖, 又或你並不是一個真正喜歡肥腩的人, 便早就給唬住。而這個美味就會從你的面前消失了!!

而這天, 店只大哥前後問了我三次, 最後一次我還特地叫他來個儘量肥。這個答案或結果變成了相中的一件件淨白, 少肉的肥腩。這個可能會嚇倒了部分的人, 但是我卻感到很快樂。外形嚇人的肥白膏腩, 入口並非滿口的油膩。口中有爽彈的質感效果, 但稍用牙咬下才慢慢溶開。口中有如爽口肥豬肉的嚼口, 但也有一口溶化的油脂甘香, 味道延長, 感覺卻是獨有。試問哪一家牛腩鋪有夠膽量要上這麽豐厚的油脂肥腩呢? 而且還要炆得油香不膩而不黏口, 真過癮。

多年沒來, 爽腩吃不同。價錢貴出很多, 人龍亦比以前長, 而瘦腩可能因時間及量而變得沒有以前好吃。可是當回到了未必會選吃的式款之時, 九記風采依然尚在。這個肥的, 也夠我回味數天。

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