2013年12月11日 星期三

滋補羊腩煲

秋意正盛, 而且冬天亦日漸增強, 暖笠笠的食品又是時候上場了! 羊腩煲, 生炒糯米飯也是個不錯的選擇。當然, 在街頭吃的, 有點市井味, 但風味一絕。可是, 畢竟有個瓦頂蓋頭, 也是更感舒服。這次, 來到了天后的御名軒, 試試他們的四人羊腩煲套餐。
套餐索價HK$788, 包括一個羊腩煲, 一個生炒糯米飯, 兩款自選小菜, 飯後有生果盤, 而且還附送日本清酒乙支。
套餐主打羊腩煲, 上桌時, 羊腩煲色澤呈棕啡色, 入口尚算濃口, 味道惹味。煲內配料不少, 羊腩, 筍角, 枝竹, 馬蹄, 蔥芹等。筍角與馬蹄爽脆嫩口, 馬蹄口感更見清爽, 而筍角則鮮味較濃。枝竹吸湯力高, 入口有爽, 但吸入湯汁更惹味。蔥芹也有其鮮味, 但個人更喜唐芹的爽口與鮮香。
而羊腩方面, 餐廳將羊腩炆得腍淋, 攝入湯汁, 肉中有汁, 惹味而鮮。羊腩雖然炆得淋, 但亦不失其肉質彈性, 肉質一絲絲有嚼勁, 不黏牙亦不韌。而羊腩皮略腍淋, 可是肥油脂香不多。整體羊腩湯汁不夠強, 所以光吃也不膩不鹹, 只是夾上些檸檬葉更好。
而餐廳也會為點套餐人士送上一瓶日本清酒, 雖然這只是月桂冠的普通酒, 入口簡單而不帶任何吟釀特色, 口中只有單純的米味名如青瓜實果的微苦味道。這皮單一的日本清酒反而將羊腩煲的鮮香與肉感帶動出來, 令帶隱隱鹹香的羊腩湯汁多了一份清爽的感覺, 效果不錯。
由於我們一行八個人, 所以要了四個菜, 第一個是蒜香椒鹽骨。椒鹽骨風沙表面外層, 金蒜椒鹽鋪面, 雖未至風沙雞般多, 但也已不少。一字排輕輕拉油, 上漿再炸, 外層脆口。可是, 內裡未算肉汁鮮嫩, 當然油香豐富, 但亦不算太乾, 中規中矩。
接著下來是這個石窩金砂豆腐。石窩存熱保溫, 上桌時窩內依然熱騰騰的樣子。雖然餘溫不停加熱, 可能會令豆腐變得過老, 但是入口的豆腐依然嫩滑。加上金湯惹味, 以及蝦肉彈牙, 是個可口的佐飯菜式。
然後再來兩個青菜, 第一個是薑汁炒芥蘭。薑汁味道不算多, 可是芥蘭卻來得脆口爽口, 入口有種"嗦嗦"的聲音發出, 是合時令的菜。
再來金銀蛋菠菜。菠菜予人味道獨特, 而且菜澀味略濃, 不是人人愛吃。可是質感粘淋而軟, 菜味鮮中有澀, 用上上湯灼食, 連湯也可飲上幾口。
最後而來的主菜之一, 是這個生炒糯米飯。餐廳採用的是先炒後蒸的作法, 所以外型就如一個倒轉碗形。臘味用料都放在底, 所以反轉後一粒粒的置於頂層。由於是蒸的緣故, 飯粒略嫌濕身了一點, 而且口感帶黏, 沒有了生炒的那份爽勁。慨嘆還有多少糯米飯能真如鏞記一般的生炒, 爽口有勁而酒不膩?!
臘肉也算料多, 金銀兩味分明。臘腸鮮香足夠, 有酒香惹味; 可是潤腸就嫌甘香不足, 口感略輕, 少了重身厚重之感。可是畢竟糯米飯依然惹味, 而且配上這支百搭的日本清酒又不俗, 所以還又可以給出一個剔號吧!!
然後附上一個生果盤, 是個公式作料, 未有深究。

整體來說, 個人認為這個四人餐, 以索價及水平, 再加上配上清酒的效果 (依然是個死酒鬼, 嘻嘻!), 也算是可以的。特別是羊腩煲水平都可說是挺不錯, 加上其他小菜分吃, 一個將HK$200左右, 作為晚餐, 可算接受得了吧!!

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