2013年12月16日 星期一

不求有功, 但求無過

到澳門工作總是喜歡找找朋友吃吃, 試試不同的店, 不同菜式。在澳門, 因為鋪租相對香港低廉 (其實已經漲了很多很多), 而且部分是家庭早時買下的鋪, 現在還可以較低成本操作。因此對保存舊有味道, 情況比香港稍佳一點。不過澳門在另一種餐廳都會比香港優勝的, 就是在fine dining 的性價比之上。這些fine dining不乏人氣名店, 亦有不少更是以大師掛帥。它們多開在酒店內, 以賭場收入與之作對衝, 所以在食材與利潤分成比例較有利於顧客。
皇朝這新口岸這邊有不少酒店, 友人均以為我已一一試過。可是其實正正相反, 因工作附在地並不於這邊, 而且有時過夜都多在路氹一帶, 所以皇朝區內的酒店餐廳都少有接觸。而這次專程來到了MGM, 才上兩個星期住了三天兩夜, 但竟察覺不到這裡有家法國餐廳。從大堂魚缸位置的其中一個角落, 打道進去, 少說也有近二十張枱多。坐下來的第一個美妙就是這個麵包。一球大大個的, 外面硬而脆香, 一手捏下, 內裡軟淋, 感覺很好。
此法國餐廳主打以生蠔海鮮拼盤, 亦有提供一個生蠔海鮮任食的套餐。四至六款生蠔, 長腳蟹, 琵琶蝦, 小龍蝦, 紅蝦, 海膽, 蜆肉, 小蝦仔等等的法國式海鮮盤。要價近MOP 888/人。縱觀我們四人, 如同點這個任食的, 都近二千, 感覺不撐算, 所以經商討後, 還是各人點上一個晚餐套餐, 然後要一個大的海鮮拼盤, 才只索價MOP 800多。
這個拼盤也不賴吧! 四半龍蝦, 半打生蠔, 兩隻海膽, 兩個扇貝, 一些長腳蟹, 一些紅蝦, 還有一些蜆。用料新鮮, 龍蝦紅蝦等入口都有其嚼勁彈性。生蠔生鮮, 肉甜而帶少少鹹水, 不過懷疑是以鹽水洗掃過表面。
拼盤內海膽新鮮而味甘, 口感乳滑而略帶重身, 味道帶甜而甘香。長腳蟹肉質亦嫩, 口中也有鮮。整體這個拼盤水平都很高, 就是唯獨餐廳每人都點海鮮, 而人手配套又不夠, 等得太久了!!
接下來直入我們的晚餐套餐, 我選擇了這個混合式頭盤。三件小菜式, 如派對雞尾酒會的finger snacks組成一碟。第一件是兩條捲上充滿鹹香Parma Ham的手指麵包條。Parma Ham九成瘦一成肥, 口中有煙韌嚼勁與鹹香, 油脂也香但不算太強。口感有點韌, 咬時麵包餅斷掉, 但是火腿不斷, 令吃時有點狼狽。
而另一個的小菜式是這個炸的水牛芝士, 芝士煙韌, 外面炸得脆, 色澤金黃。入口粒狀脆口, 感覺不錯, 而芝士的黏口感覺不俗, 而且調味略淡, 芝士更覺清新, 效果可以。
而最後來一個的是一杯以冰鎮凍的菠蘿汁, 菠蘿汁鮮味果香而涼快, 甜中帶輕酸清爽, 甚有開胃感覺, 效果不錯。可是遺憾是三個小菜式並不交流, 沒有互動出來的倍化好效果。
進入主菜部分, 友人點上了一個叫作傳統威靈頓牛柳, 旁邊伴有薯蓉及松露砵酒汁。多心的我要了一點試一下, 牛柳外層烤得香脆, 肉質軟腍, 多少也有預期效果。友人點上的是五成熟, 火候控制可以, 只是覺得調味略淡, 其他都可以。不過個人喜好變得越吃越生, 也許兩三成更適合我一點。
而我就要了一個烤燒豬腩肉, 但有趣的是伴碟來了一個小白菜及紅菜頭蓉。這個豬腩無論從質素, 火候, 調味及表現都比牛柳來得更好, 感覺更有驚喜。豬腩固然不乏肥肉, 從烤燒過程去掉多餘油脂, 再更表層炭化, 令肥油入口香脆而化口, 甘脂濃香而不膩。再者, 肥油夾雜瘦肉, 增加嚼勁, 可是腩中瘦肉依然腍淋, 入口咀嚼, 過程利落。而且餐廳最妙的是火候控制, 不將豬腩弄得全熟, 只保住八成左右, 令腍淋鬆化之中多一份肉汁躍動。雖然主菜效果極佳, 但是配的那棵小白菜的確有點怪, 好像讓我去到普通的碟頭扒餐西餐廳一樣。
甜品環節, 友人點上一個咖啡的Cream Brulee。甜品一上桌時, 第一個問題就是: “為何Cream Brulee會變得像包公審盆一樣, 黑臉指黑呢??”。而且入口卻沒有什麽味道, 只是一路的甜而已, 所以更加費解。後來知道原來是咖啡味的焦糖燉蛋, 明白到黑色的來由, 但依然找不出咖啡味來, 嗚呼! 更值得一提的是Cream Brulee表面焦糖太厚, 有如嚴冬結冰的湖面, 能肆意在上面滑冰拖行。你需用得如打英式烚蛋般用上匙羹背面, 在焦糖面輕敲幾下才可。
我的這個貌似Fido Dido的甜品, 有一個很~長~的名字, 叫做"糖漬青蘋果伴青檸雪葩配甘草泡沫及鬆脆糖蛋白條。老實說, 口中只感覺到一陣清涼不膩的感覺, 味道卻沒有多少。只能在一條條的青蘋果條中感到爽脆, 在蛋白條感到甜味, 其他就沒有多少。然而下面的一堆泡沫是有點說不出的鮮味來, 感覺都是有點怪。
Petite Four來的是一些雜錦小點, 我的手中只是不停在攪弄我的咖啡, 而沒有真正多吃這個。因為我覺得甜品整體水平感覺只很一般, 所以這個也不會什麼特別的吧, 這就算我是歧視吧!!

整體來說, 無可否認, 餐廳海鮮拼盤的用料及質素都很不錯。可是其他的菜式大盤等都只屬偶有佳作型, 難以令人留下很深印象, 難怪餐廳的3道菜晚餐收費才只MOP 438/人啦!! 而既然餐廳一心主打海解拼盤的話, 又為何開蠔, 開海鮮的人手配套又會如此的不夠呢?? 以令人有點, 付出了MOP 888, 卻要等海鮮送上的小家感覺。我不相信作為MGM這麼大的酒店會有如斯想法, 但最少餐廳還真的有更多的空間改進吧!!

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