2013年12月7日 星期六

淮我再一次

與前輩晚飯, 感覺總是驚喜的。透過晚飯, 人學懂要放鬆一點, 提高自己的耐性, 擴闊心中的包容性和增加多一點欣賞人的正面思想。這個, 我學懂了, 但不是時時做得到。而正正就是這種的性格培養, 我們食得更開懷, 食得就連老闆也專門關下門來, 與我們談至夜深。而且還談得興起, 擇日再來一個宵夜慢聚。
這次特地重回再來, 師傅刻意著老闆準備魚料。這個在本港找到的黃腳, 用來薄切生食。魚肉爽口, 彈而不韌。雖然魚一向味淡, 但此魚依然啖出清爽鮮甜, 尾段有陣輕輕的甜口感覺。是那種估不到的美味感覺, 特別要求, 果然不錯。
明太子日式薄餅, 是日本仿意大利的所謂洋式料理。薄餅都算薄而脆, 但是烘得不香。入口雖有種脆口的餅乾感覺, 可是沒有烤焗香味。這些洋式薄餅, 沒有芝士, 一般都是一類餡料, 加上芽蔥及沙律醬。這個薄餅沙律醬不多, 只輕輕點綴, 所以味道不搶。反而一堆堆爽口晶瑩的明太子口感更好, 加上芽蔥微微澀苦, 感覺也平衡可以的。
燒雞泡魚乾, 這裡算不錯。雖也知是現成作料, 但最少烤香味道濃, 而有少少焦香。可是內裡依然軟, 而且可藉熱力提升自身味道。
雞泡魚乾其實一向都不是我會點的小食, 因為怕太乾太硬, 嘴巴懶做咀嚼訓練。可是, 這個也是挺可以吧!
冰火牛柳, 依然好吃。惹味香凝, 外香而內軟的半生牛片。先說惹味配料的黑胡椒, 蔥花, 蒜粒, 還有輕輕的柚子醋, 味道惹味而香, 令人有種繼續吃下去的意慾。牛肉皮層有輕輕烤過的質感, 沒有烤香味, 但就跟中間滑滑淋淋的做成挺大的對比。口感效果都不錯。
然而, 煎鵝肝的表現就一般了一點。首先鵝肝件頭不大而偏薄, 所以要煎香, 入面已有點過熟。而且沒有了甘香的味道, 縱然外層布烤香, 但不論口感及味道都很普通。
一邊喝著酒, 一邊聊, 也找來個佐酒的小食。來一盤炸雞軟骨, 軟骨當然爽脆, 口中牙齒"咯咯"咀嚼。外層炸香而脆, 中間味淡, 但很爽的咬口。這種的香口惹味的佐酒小食, 從來都不抗拒, 而且還要在喝這度酒精烈酒之昤, 佐酒的食物作用頓起。
而進一步再多一點可填肚中空虛的, 是這個燒羊架。羊架燒香雖然不算太強, 但是肉質腍淋, 醃料入味, 味道足。然而羊架連骨附近也帶有肥肉, 雖甘香味道不強, 但是有些軟軟的鬆化感覺, 效果不錯。
而另一個推介之選是這個燒魷魚筒, 魷魚筒入口鬆化, 不韌而有咬口彈性。經烤燒之後, 魷魚鮮香被明顯強化, 但是不論外層至內在口味都不硬, 而且越咬越可口。中間的魷魚筒部份厚身而可口, 頂層魷魚翼脆口而香, 加上磯燒醬油微稠而惹味, 以及輕輕甜香, 感覺很好。

又是再一個開心放鬆的晚上, 大家的開懷暢談, 話題無所不及, 感覺也開心。

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