2013年12月3日 星期二

二口子的豐富晚餐

中餐總是給人感覺需要一大班人吃才夠味兒, 我試過兩個人到大排檔炒小菜, 三兩個就吃飽, 未能滿足口慾。可是一般中菜餐館又未必會在正常肯做少份量而多款式的安排, 而這次碰巧旺角潮州百樂實行來個“潮式西吃”的晚飯安排, 邀請來試食。最受惠的不是我, 而是我身邊的那位親愛的友人。
套餐以人頭計, 一共道菜式。前菜二選一, 湯羹二選一, 主菜及飯麵三選一, 最後是甜品。兩個人, 二選一菜式可以一人選一個, 這樣可滿足多心而又貪心的我, 又可是少吃多滋味。
隨著兩個人點菜的話, 一天預訂, 餐廳還送上紅酒一支。以我的認知理解, 雖葡萄酒並不是什麼名貴天價酒, 但是勝在簡單入口, 果味明顯而容易明白。口感略重身而不嚡, 淨飲也可, 配食物就略重一點。
頭盤二選一是一個手工涼菜拼盤, 入面包括煙燻鱔件, 涼拌腐竹及魚皮, 每件成雙, 方便分享。當中煙鱔味道最好, 燻香味道明顯, 入口燻味如穿透鼻胭。鱔肉彈力好, 有不錯的嚼勁, 雖較薄但已不錯。魚皮涼快清新, 爽口而容易入口, 從不抗拒。醋味不強, 亦不辣, 口感爽脆, 效果不錯。而腐竹雖然也是清淡, 但是質感略硬, 效果一般。
而另一個頭盤選擇則是一個潮式鹵水拼盤。鹵水質感輕身, 口味略淡, 雖入味但風味淡一點。拼盤包括鹵水鵝肝, 鵝片, 墨魚, 豆腐, 還有豬腳筋。除鵝肝是一件外, 其餘都是成雙, 感覺大件頭。鵝片效果最一般, 質感略嚡, 肥膏不夠, 沒有甘香化口。可是墨魚爽口而脆, 沾上淡淡鹵水汁, 口感味道都可以。豆腐也是可以, 味道入味而香, 口感偏點滑。而鵝肝入口是有鬆化, 鹵味亦提升惹味口感, 入口填充感不錯, 整體可以。而個人認為最好的是這個豬腳筋, 外皮腍淋而膠口, 內裡爽脆, 加上入味的鹵水鹹香, 感覺吸引。
而湯羹也是二選一, 是日餐湯提供的是青水欖煲白豬肺湯。青水欖潤喉而涼快, 白肺口中亦有腍綿彈性, 用料清潔得乾淨, 沒有內臟處理不好的抑腥味。湯身清而輕巧, 後有甘涼舒喉感, 不錯。
另一個則是蟹肉花膠羹, 一絲絲有彈性而嚼勁的蟹肉, 與推得薄滑的茨汁。湯羹成形而不稠, 除蟹肉外, 還有絲絲花膠, 半膠而黏。味道不算濃, 雖兩者比較我較喜之前的白肺湯, 但這個也可以。
頭盤與湯羹之後是一個固定的鮑魚冬菇菜式。原隻鮑魚, 件頭不算小, 紅燒汁扣得香稠而不漿口。味道不霸道, 但是可口, 真想有個白飯拌汁而吃, 味道不鹹。冬菇雖稱不上厚肉, 但口感彈性很好, 有很不錯的咀嚼感及鮮香。加上大件而厚的小棠菜, 是標準的配搭。
主菜三選一, 兩個人就放棄了其中一個。第一個是醬爆川椒雞配瑤柱蛋白炒飯。川椒雞用上雞柳肉, 淋而滑, 而且有嚼勁效果。惹味可口而帶些鹹香味, 口中啖啖, 好像不用太費功夫。而炒飯炒得乾身, 粒粒分明, 瑤柱也提升口感嚼勁及彈性, 蛋白順滑而嫩。雖只是一個炒飯, 但效果很不錯。
而另一個則是芋茸香酥鴨, 配上一個家鄉炒麵條。麵條雖條條炒得乾身, 入口有彈力, 而有醬油香味。可是光澤略暗, 感覺有點黏口, 少了一份灑脫。也許麵條夾雜芽蔥蒜, 也能幫助一下增高爽口感, 可是也未能完整。
而芋茸香酥鴨, 酥茸鬆脆能化口, 成形不塌而不過硬。然而芋茸也打得又細又滑, 口中又糯口質感, 而且滿口鮮香。只是因為芋茸味道與質感搶眼, 卻蓋過了原本底層的鴨身質感, 令三者的平衡層次有缺陷。
而主菜與飯麵之後, 再來兩味甜的東西。一個是這個糖醋麵, 兩面黃用上麵條如薄餅般煎平, 中層夾有韮黃。外層平而脆口, 內裡是軟的。表面灑上白砂糖及黑醋同吃, 要其複雜而利口的甜酸味道。其實我是一個很喜愛吃糖醋麵的人, 只是覺得這個麵油膩而多了一點。外層是乾脆的, 但內裡實在太油。
接下來是一個芋茸燉蛋, 表面一層約三分一節手指頭厚的芋泥。味道不甜, 質感很滑, 但就嫌薄了一點, 如厚些的填充飽滿感好很多。然而下層的燉蛋就有點過老的現象, 入口嚡而味道不夠香。

整體來說, 餐廳由前菜到主菜感覺都很可以, 就是到了甜品部分有點失色。而且將糖醋麵放在甜品部分, 感覺有點怪, 但也挺有新意。

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