2014年12月29日 星期一

潮式宵夜@新光

到銅鑼灣飯局, 但可惜晚飯餐廳華而不實, 菜式味道很普通。碰巧朋友打來相約宵夜, 那就啤一啤, 吹吹水。

要數銅鑼灣鵝頸橋的潮州老店, 新光可是其一。這裡晚飯熱鬧, 但宵夜更旺。回顧八九十時代香港黃金時期, 這裡是夜遊人的熱點之一。

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老友仍舊式香港島的夜遊人士, 當然對這裡不陌生。不用多說, 坐下就來兩枝啤酒 - 一黑一白。再來一碟潮式椒醬肉, 還說這裡的很不錯。

潮州椒醬肉, 不名貴但功夫多, 鹵炒醃, 輕輕一點肉碎, 豆乾, 菜甫, 再用椒鹽兜好, 調味, 半暖涼食, 佐酒一流。椒醬肉做法很多, 有人加多肉碎, 加冬菇, 炸菜。一口惹味, 不乾煸, 菜甫鹹香有咬口, 宵夜必點。

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兩個人, 一副鹵水鵝頭頸。鹵水膽鹹香而滋味, 香料味香。鵝頭頸越吃越有味, 頸有脂肪鵝皮, 頭有鵝腦鵝髻, 是鵝中之寶。要知一隻正宗潮州獅頭鵝, 鵝頭頸可比鵝肉還貴的道理。

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最後來個沙茶牛肉兩面黃。兩面黃是將麵條用鑊烘脆, 現在餐廳速食, 多是半煎炸, 甚至全炸的。但這裡的麵條能清楚看到邊位有焦痕, 而且乾脆而不油膩, 明顯是少油熱鑊的效果。雖然餐廳用粗麵條, 感覺有點怪怪的, 但是乾身麵吸入沙茶醬惹味, 味道很不錯。牛肉有醃過, 但沙茶味濃, 已蓋過鬆肉粉味道。

作為宵夜, 這裡絕對稱職, 下次要再來晚飯。餐廳老闆幾兄弟, 齊上齊落。看牆上照片, 支持人士甚多, 但當中亮點絕對是老闆的泰拳拳証照。哈哈!不要打算吃霸王餐呀!

餐廳:新光潮州菜館 (地址:灣仔駱克道405號地下 )

2014年12月28日 星期日

一個人的冬至飯

原本能好地地的與親愛的友人行街睇戲食飯, 但就是一個不負責任的人來一個不該的訊息, 令我在這黃金三十分鐘之中忙得疲於奔命, 結果攪到夜晚只有一個人過冬至。

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在葵涌遊蕩, 不知吃什麼好。有些鋪頭早收, 有些不值一顧。結果來到這家外婆酸辣粉。酸辣粉中用的紅薯粉也許不是我的喜愛, 看看米線, 但原來餐廳有套餐。

一個辣酒肥牛烏冬加個小食麻辣肚絲, 收費HK$44。想要改米線, 但原來要加兩蚊, 不值。不過辣酒惹味之餘, 輕輕酒香, 烏冬口感也叫不俗。肥牛還好吧!麻辣肚絲, 花椒油麻而嗆, 肚絲彈牙, 效果可以。整體餐應味道算是不錯, 但就是份量細了一點。

餐廳:外婆酸辣粉 (地址:葵涌葵涌道1001號德昌大廈地下24號舖 )

2014年12月26日 星期五

銀河鐵道

銀河銀道純米大吟釀生原酒, 跳出了傳統日本清酒的飲用框架。以破格的極低溫冷藏至結冰, 然後開瓶慢慢待酒融化而飲。


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酒藏用上比零下五溫更低溫的狀態, 以未經加熱殺菌的情況, 生酒冰點熟成十年。就算出廠後, 也仍保存生酒, 所以以冰結方法將微生物運動減至最低。飲用時讓其慢慢融化, 將冰塊同飲。好運的朋友也會見到一個個完整的冰結晶。

一般如可樂冰結之後, 因為水份被抽起, 原漿給飲掉的情況底下, 汽水的味道會變得越來越淡。但是這酒神奇之處在於其口味風格會一路維持至最後一杯。入口有吟釀般的果味爆發力, 米香純淨, 質感絲滑。可是當開瓶不能一次飲掉之後, 風味流失之餘, 神奇效力也都沒有了!

突出不來@慶公宴

踏入十二月, 什麼樣的聚會都出籠, 其中就算酒友局都可食足半個月。就是這樣, 朋友專心的在一個多月前相約晚飯, 酒的題目是"新世界的高質酒", 給我們一個月的時間去張羅, 最後終於一砲過全開而飲光。食方面, 朋友一向手上都有不少私房餐廳, 也是常客。這次無意間聽到我說未來過這餐廳 (其實好多餐廳都未去過), 所以選了這裡。



慶公宴的相片 - 中環)



餐廳除菜式, 還以靚茶及其主典木器裝飾作為一大特色。未上菜, 先上菜。一道明前龍井, 清清青茶香, 乳香淡淡, 但入口不夠身又不夠回香, 茶杯留味不多。





慶公宴的相片 - 中環)



前菜四道, 由蕃茄開始順時針的吃。冰鎮荔枝蕃茄, 蕃茄內藏荔枝肉, 清爽中有甜味, 用第一味菜不錯。然而蔥油薑茸蟹肉伴鮮粉皮, 同樣清爽, 但次前的有甜香, 映得這個反而無味。





慶公宴的相片 - 中環)



四個之中這個醬油香雞樅煎帶子最好, 帶子用上刺身帶子, 半生熟香煎。外脆內腍之中, 加上如XO醬的花味及炸藕片的脆口, 平衡感最好。


最後的那個汾酒牛脷感覺只是一般, 吃不到汾酒清香, 只是牛脷質感算不錯而已。



慶公宴的相片 - 中環)



生拆蟹肉釀蟹鉗, 製作認真, 蟹肉也有鮮爽彈性, 可是味道一般, 質感可以但味略淡。只是配合下面如龍蝦湯汁汁醬, 提升一點鮮味會好一點點。





慶公宴的相片 - 中環)



老火湯一道 - 日月魚桂圓燉湯, 湯頭夠味, 也覺稍甜, 但難以突出。


中間還有一道薑米蛋白酥皮盒, 這個菜式是我極期待的一個。結果來了還是急不及待的吃了, 沒有留一張照片。雖然有點冒失, 但也還記得蛋白的香滑, 酥皮鬆化, 效果極好, 可說是全晚最好一道。旁邊的蕃茄凍湯, 清香帶甜。



慶公宴的相片 - 中環)



湯後, 中間二度茶。南岩鐵觀音, 老實說, 甘香味不足, 只覺味太淡, 一可能是剛初二三泡, 味不夠, 難如岩茶清怡礦物中帶回甘。





慶公宴的相片 - 中環)



原本餐牌寫是時令蔬菜, 結果來了竹笙香菇卷, 不過效果只是一般! 吃不出味道, 也帶不走質感。





慶公宴的相片 - 中環)



香草陳皮烤豬肋排, 幸好不如之前食友寫的太乾。不過陳東味道不明顯, 豬肋排脂肪也是奇怪地不夠香。





慶公宴的相片 - 中環)



牛肝菌黑松露炆雞, 雞肉炆淋, 質感有點煲湯肉感覺。汁茨稠, 但味不多, 黑松露味道不明顯, 而雞皮的脂香也不夠。也算木耳爽口, 有如叫化雞罷了!





慶公宴的相片 - 中環)



不過眾人異口同聲讚賞這個清清的黑松露飯, 淡香幽雅, 拌汁茨也許可以。


甜品之前再來一道普洱紫茶, 相信是用傳聞1最好的頂部紫芽做成的普洱。不過茶色, 茶香及其熟香都不夠, 茶葉份量與泡茶數的影響吧!



慶公宴的相片 - 中環)



甜品輕描淡寫, 藍莓芝士。不特別, 也不算差, 以求速戰速決!





慶公宴的相片 - 中環)



餐廳打烊約十一時, 酒鬼死磨不果, 結果夾帶酒樽而逃! 不過整體食物於我來說, 只拍很一般, 亦看不出特色來。相信朋友心水之中, 一家有更好的選擇吧!


餐廳: 慶公宴 (地址: 中環蘭桂坊8-11號昌隆商業大廈10樓)

2014年12月25日 星期四

愛從根源開始

Isono這個名字一直過在的腦海之中, 自從上次有個藍鰭吞拿的發佈會在這裡舉行。感覺地方舒服, 氣氛是那種輕鬆新派的西餐類, 不用正襟危坐, 抖擻著軀殼撐過去的樣子。

Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)

位於PMQ五樓之上, 幽雅的一層。從趟門房間的窗中望下熱鬧的廣場, 感覺是從自己世界看另一個空間, 自有其樂。朋友們著餐牌, 對一眾雞尾酒飲品有興趣, 細問原來餐廳雞尾酒也有一套三杯的tasting portion給有興趣的輕嚐分享, 於是點來幾套。





Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)



可是個人對雞尾酒並不熱衷, 反而於餐廳巧遇資深品酒師Creash Wong, 跟他交流了幾句, 要求找些酒配今晚菜式。先是找來了這支汽泡酒, 西班牙的Cava也許有名, 但是Gran Reserva級別卻又不多, 當然是單一年份, 經陳年後的更多複雜感吧。





Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)



而第一個來的前菜正是鮮味爽口的青口吧!用上洋蔥蒜頭汁煮的青口, 肉質有彈性而軟嫩, 輕輕的鮮味與洋蔥的甜味相配合, 少少的鹹水味道令汁醬更有立體感。





Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)



第二個來的是這個炸鱈魚球。吃法與芝士球的不少, 當然做法也不一樣。感覺有點似葡式的馬介休球, 但其實鱈魚肉打成茸的, 外層幼粒的吉列炸粉。雖然是魚肉, 但入口幼滑, 同時也感覺到一絲絲的口感, 外層脆口而香。





Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)



前菜中再來另一班西班牙"常客", 西班牙黑毛豬風腿, 用上24個月的後腿。酒香鹹香而後段帶甜, 是典型的西班牙黑毛豬腿的味道。另外中間脂肪較少的是西班牙的風乾豬肩肉, 酒脂味道少一點, 但是肉的鹹香卻強。最左邊的是Salami風乾腸, 鹹香明顯, 中間夾有肥膏粒, 有嚼勁而有油花味道。整體拼盤質素悄高, 價錢也可以。 餐廳前菜是以小碟如西班牙Tapas式的份量, 著重大眾分享不同味道的感覺。但是觀其菜式, 而又細問之下, 餐廳打的卻是"地中海"菜, 即是時尚西班牙菜式, 再加一些意大利, 甚至有些希臘等等的食材及菜式。接下來的兩道前菜, 更貼合西班牙的感覺。





Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)



生帶子片, 帶子片軟腍而略黏, 配上清香的茴香根部爽口, 也有鼠尾草的香草感覺, 平衡感不俗。但要配陳年的Cava的話, 也許鮮腥味要走了出來。





Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)



而另一個的西班牙式前菜, 是加泰隆尼亞地區的地道菜式。八爪魚軟腍而有嚼勁, 加上橄欖油, 香草及紅椒粉, 是典型西班牙菜式。下層用上薯仔切片, 清爽但也不失口感, 感覺很好。





Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)



接下來一道竹生牛他他, 牛肉嫩而配料多, 惹味而有平衡。





Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)



加入生雞蛋一隻, 多一點糯口感覺, 整體感覺可以。





Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)



轉入前菜的尾段, 伴來西班牙經典地區Rioja的白酒。其實Rioja的白葡萄酒只是佔整個產區的10%, 而且還是有額外陳年的Reserva。經過陳年的白葡萄酒, 色澤金黃, 帶乾果, 拖肥味道。





Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)



轉入主菜階段, 燒牛肋骨, 火候處理好, 外脆香, 內裡肉質鮮嫩。牛肋肉肉香, 脂香不錯, 而且有輕輕的烤香。





Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)


公欲善共事, 必先利其器, 食牛肉用好刀。餐廳用上的是法國名牌Chateau Laguiole的酒刀, 酒刀鋒利, 不費力就能將牛肋肉解開。






Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)



常說紅肉配紅酒, 其實並不完全如此, 不過要配牛肋肉的話, 厚身一點的葡萄酒是不可少的。餐廳配上的是一杯來自西班牙的Mataro。原是熟熱帶一點的葡萄品種, 黑果味濃,重身一點, 單寧效果也明顯。





Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)


再來香燒紅蝦, 表面的是香草醬, 感覺清嫩。紅蝦肉彈, 略有香味, 整體效果是可以的。






Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)



有肉有蝦, side dishes再來燒的粟米芯同蘑菇, 粟米花脆口而略鮮, 蘑菇有泥香也有霉香, 感覺都可以。





Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)



辣肉腸, 血腸, 香煎中有油香及脂香。然而煎豬肩肉也是另一個油香的食材, 脂肪雖然不多, 但肉味甚好, 而且火候控制, 令肉呈粉紅, 嫩滑而多汁。





Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)


西班牙炒飯, 餐廳當然是有經典海鮮作料的, 但是餐廳更好的是這個肉類的西班牙海鮮飯。雞肉嚼勁不錯, 彈性好, 雞皮乾脆香口, 油份不算多。豬肉質腍, 啖啖肉, 加上朝鮮薊, 鮮味而有微苦澀感覺。飯中當然少不了蕃紅花, 輕輕有香料味道。個人覺得這個比海鮮飯更好!






Isono Eatery & Bar的相片 - 中環)



最後來個咖啡總結晚飯, 更勝千言萬語! 整體來說, 餐廳前菜輕盈時尚, 有創新也有不錯時代感; 主菜工整扎實, 是個不錯的餐廳選擇。


餐廳: Isono Eatery & Bar (地址: 中環鴨巴甸街35號元創方Hollywood 6樓H601-H608號舖)

2014年12月24日 星期三

肥仔俠的創意樂園

工作後約朋友宵夜, 附近名店之中就以肥仔俠主理的新益美食。上次去感覺不錯, 不過今次去有點累, 但又肚餓, 無論如合也要醫醫肚。



新益美食的相片 - 望廈)



六個人豉酒雞一隻, 味鹹中而帶甜。雞皮爽口而滑, 雞肉滑嫩, 感覺有點似元朗大榮華的圍頭五味雞。





新益美食的相片 - 望廈)



菜乾豬骨湯, 鮮味而有鹹香, 菜式清熱, 湯頭也甜。





新益美食的相片 - 望廈)



反而這個腐乳通菜煲味道不太夠, 惹味不足。





新益美食的相片 - 望廈)



蝦籽撈粗麵, 蝦籽份量多, 鮮味佳。用上粗麵, 令蝦籽能附上麵中, 一流! 只是覺得還有一點點的鹼口味道而已, 基本上口質及味道也好。





新益美食的相片 - 望廈)



鴛鴦炸豬排是這裡必點的菜式, 一邊的炸豬扒內釀有芝士, 惹味而香口。





新益美食的相片 - 望廈)



而另一邊則釀有香菇肉碎, 味道沒有芝士般惹味, 但是口感嚼勁更好。





新益美食的相片 - 望廈)



酥炸排骨也是一道惹味的佐酒菜。工作過後, 來一口啤酒, 總結一天的辛勞。一味脆香而帶鹹的排骨, 效果也好, 令人有回魂的感覺。


整體來說, 肥仔的出品也算不錯。只是第一次去的震撼感強一點, 之後再來, 也許要再等待他們更多的新出品才可找回這種震撼了!

餐廳: 新益美食 (地址: 望廈黑沙環斜路望廈新村第1座地下1B)

2014年12月23日 星期二

William Fevre Chablis GC Bougros "Cote Bouguerots" 2007

勃艮地經典產區Chablis傳統地與法國生蠔配合得天衣無縫, 而且該地區的酒也能與不少菜式做出不錯的配搭美味

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2007年的William Fevre Chablis Grand Cru, 來自Bourgos村區中的"Cote Bouguerots"田。論級別排頭, 這支酒當然高班, 但開瓶後卻沒有多少味道。緊緊的礦物如鑿不開的石頭, 沒有花間流水, 似是重門深鎖。估不到2007年也有如斯功架, 就連酒董有名濃郁的酵母風格也不明顯。相信換瓶過來, 三兩小時才漸見開放。配合食物也許只有淡雅的蝦籽扎蹄能與之相較。

我為豬皮而來

繼續我的宵夜系列, 基本上我除午餐吃得最多之外, 其次就是宵夜。一般工作至夜, 肚子空虛就要找人食個宵夜。

BBQ 7080的相片 - 尖沙咀)

這次是山林道尾徊旋處的韓燒7080。韓燒宵夜現在十分盛行, 有很人可能為見女服務員一面, 有的可能為練習韓文而來, 而我目標清淅, 我是為豬皮而來。





BBQ 7080的相片 - 尖沙咀)



本來也是想去轉落下面的喜來, 但因我們一行十人以上, 而那邊韓燒多是六人檯, 所以最後轉來這裡。





BBQ 7080的相片 - 尖沙咀)



牆上多有韓國經典電影海報及場面, 而服務員也多是韓國人, 令人感覺地道。0



BBQ 7080的相片 - 尖沙咀)

爐面是以新潮, 易打理的不锈鋼面, 不用如以前的燒紅鐵網燒烤。





BBQ 7080的相片 - 尖沙咀)



不過事實轉了這一類的燒網之後, 油煙較少。可是燒烤感覺也相對較少, 焦香感不夠多。可是如五花腩般的肉, 因脂肪多, 所以油香不錯, 厚層也令口感嚼勁增加。





BBQ 7080的相片 - 尖沙咀)



然而雞肉並不是我們的原意, 因之前想要豬皮及豬大腸, 但店員報稱該食料只每天限量供應。而明顯宵夜時段當然賣光, 所以我們唯有點雞肉而吃。





BBQ 7080的相片 - 尖沙咀)



可是後來又不知是什麼原因, 豬皮又重新上市。當然不錯過機會, 燒一口會彈的豬皮, 香口味淡, 加上黃豆粉好味。但還可將豬皮剪得細細, 與泡菜混合, 然後夾生菜同吃也好。





BBQ 7080的相片 - 尖沙咀)



第二個焦點當然是燒豬大腸, 可是豬大腸容易焦燶, 要小心處理。而且將它剪細可避免焦化後太硬的感覺, 油香比豬皮當然更好, 焦香更重。





BBQ 7080的相片 - 尖沙咀)



而餐廳帶來的一堆前菜, 反而是在後段上的。泡菜鹹而夠味, 辣味明顯, 用來夾豬皮真的不錯。冷豆腐有如日本的冷奴一般, 清爽順滑。


整體餐廳以韓燒來說, 算是可以的, 不過不知位置問題還是噱頭關係, 總是被喜來搶了目光似的。

餐廳: 7080BBQ (地址: 尖沙咀山林道54-56號利雅商業大廈1樓)