2014年2月27日 星期四

好做唔做, 年三十晚謝灶

年尾時間, 辦公室工作已完成得八八九九, 只剩簡單的文件送收工作, 可是人依然要物理上固態的存在 (謝絕流流地的狀態), 因此年三十晚也要回公司。等一切完成後已約十二時半, 於是一眾同事便相約午飯, 總結一年工作。本以為早一點, 人會少一點; 而且已有些公司年尾收了爐, 所以一心想早點吃過後各自回家幹活。誰不知甫到商場內, 竟有如銀行滯提一樣墟埳。同層三四家食肆, 人人取票, 拿票是二百多近三百, 但叫號還都是僅僅一百, 有些店快有些店慢。有趣的是, 到約一時45分左右, 竟然四家店差不多同時排到我們, 於是憑各人的意願而選了這店。

午市的牛角, 主打各個細份量的午市套餐。在白飯任食的基礎之下, 配上一個肉食, 甚至簡單一點, 一個配好的拉麵或飯等。理應是快來快去, 但因假期情緒高漲, 人們都喜愛慢聊懶吃, 十分寫意。如果餐廳日日如是, 相信已不能支撐。

點上套餐可選一至兩款肉類, 而醃料上也可分鹽或醬油。而第一個餐先點了個鹽蔥牛肋肉。牛肋肉用上大火短時間燒成, 可是肉質略硬而嚡, 肉汁亦不多。鹽蔥清清的醃料, 味道不濃, 牛味也不強。

而點了另一個餐是這個鹽蔥醃來的雞腿肉與薄牛肩頸雙併。雞肉有皮有脂肪, 烤過後有點點焦香, 脆口感也可以, 但是雞肉口感略嚡。老實說跟前陣子白木屋的炭火烤雞水平相差尚遠。而薄薄的約半分厚的肩頸肉片明顯脂肪比例較多, 肉質亦較淋滑。烤過後, 肉片軟滑可口, 算太多筋, 感覺可以。

兩個套餐雖然白飯任吃, 但是也可選擇加上十多元換上這個任食的牛角飯。其實牛角飯只不過是白飯加上了芝麻, 醬汁及紫菜而已, 烹調功夫沒有更多, 只是味道多了點。而且現在發覺日式韓式菜式越來越分不開, 這個牛角飯用上的是韓國零食用紫菜, 滿口鹽味而脆口。可是, 個人覺得日式紫菜的鮮味是更加出類拔萃的。

除了兩個套餐之外, 我們還點上了些單點材料。首先是這個白鱔件, 鱔肉也算厚身, 要吃白鱔用就是要吃這肉身彈性。先用中火將鱔肉烤下層烤一分鐘, 等用質漸漸趨向成熟; 然後輕輕炸過兩邊, 再將有皮一方向下以大火烤之。鱔皮開始乾化而漫漫收縮, 逐漸變得脆口, 但必須注意火候, 不可烤得太久。否則, 鱔肉過乾而實, 口感變得嚡口。如此烤過, 皮脆肉嫩而有汁, 是當中感覺最好的。

既然吃了兩個鹽蔥醃製的牛肉, 也來個醬汁漬的牛胸肉片吧! 肉片如牛肩頸般軟稔, 牛味也不會太多。不過此肉入口時卻有些咀嚼質感, 而且邊嚼邊有味兒, 算是可以。

再來兩個材料: 一個是香草香腸, 餐廳將香草成一格格。缺口經爐火熱力迫使, 令其一個個方塊般形狀起伏, 入口質感更覺鬆化。香腸本來已熟, 肉質略淋, 肉味不濃。但經爐火烤過卻多了一分烤香, 加上燒烤醬汁, 味道變得可口。

而另一個則是蒜蓉牛油帶子。餐廳用上錫紙盤將帶子放好, 然後加上蒜蓉牛油。爐火經錫盤阻隔, 熱力慢慢變得均勻, 牛油蒜蓉遇熱, 漸漸變成汁。加上帶子初受熱, 汁水滲出, 之後慢慢回流, 將盤內汁醬收乾。帶子入口甘香, 吸引蒜蓉牛油惹味, 而且肉質有彈性, 不會太嚡, 感覺不錯。唯帶子需不停攪動, 以免被錫盤緊纏。

年尾時間, 是開心的日子。同事都嚷著要吃甜品, 而第一個來的是一個黑糖綠茶雪糕。利用黑糖深沉的甜香味道, 配合上綠茶雪糕的奶香與微微澀味, 感覺平衡而有點複雜感。

而第二個就是這個雪糕銅鑼燒。餐廳繼續利用桌上爐火, 將銅鑼燒外皮烤得略乾而焦脆。內裡的雪糕餡也因熱力迫使而溶化, 但需注意火候時間, 不宜烤得太耐, 不然內餡化掉太流質而不好吃。兩種感覺夾雜, 而硬實的雪糕有咬口, 感覺很好。

最後是這個奶皇鯛魚燒, 同樣是用上爐火將之烤得脆香。同樣是脆口, 但是入面的奶皇卻因熱力, 以令味道變得更香濃。甜香內餡加上輕輕的蛋香焦香, 再塗上涼口的忌廉, 感覺也很不錯。

縱觀各樣, 餐廳普遍的甜點反而更有特色, 而且美味。相比之下, 烤肉的午餐用料很一, 可是單點材料卻可挽來不少面子。另外, 餐廳也有用上佐賀和牛作料, 可是價錢不菲吧! 服務方面值得一提的是服務員對餐廳的優惠提供認知不一, 我們在吃飯中途曾多次被店員推介下午茶的折扣優惠。可是最後卻因為我們是入座時間未夠二時而要收回正價, 令場面有點尷尬。

2014年2月25日 星期二

白木依山現, 豆腐水中遊

其實食的機會有很多, 一日三餐, 最少兩餐, 而不值一提的簡餐也可能一星期三四餐, 但也最低有六七餐你是能簡單的寫寫感覺。可惜個人又不是高生產力如長期能寫一日兩三篇的人士, 所以總得有些積存在電腦久久未打開的舊相片。

這次跟上香港的拍檔們很久未見, 公司事務問題屯積不解, 又是時候讓大家坐下來詳細討論, 順道談談近況, 飲飲酒。這店其實之前無意中看到電視節目謂此處有些特別的日式豆腐料理, 於是便藉機來此試試。第一次進店, 感覺餐廳間隔特別, 全將店面分成小批小批的四至六人, 夾雜著些約十人十二人房, 以間隔道出餐廳經驗, 這類型的居酒屋一般都是四至六人左右組合, 或是有些大夥兒如十二人的。

餐前開會, 點來數個小食。第一個左上的是餐廳於入座時自行送, 一些如牛蒡的細條, 入口有點爽勁, 也帶點鹹鹹的味道。而左邊中間那個是個凍豆腐, 雖然外貌跟一般的日台式冷奴不相像, 豆腐改成一片片疊起如千層, 表面放上山葵。入口涼快而順滑, 味道略淡但有豆香, 加上山葵鮮香, 足能令口腔有清涼的感覺, 是個不錯的前菜。

而左下是個溫泉蕃茄起片, 加上少少鹽酸, 又是一涼口的前菜。餐廳用上大隻, 皮薄而甜美的蕃茄, 肉厚而多汁加上帶略鹹而微微酸的鹽酸, 將蕃茄的鮮味提出來, 感覺很可以。

雖則前菜多是清爽清淡或開胃的菜式, 可是偶爾也有重口味之選, 右圖這個生蒜子就是其一。生蒜子鮮味特濃, 入口味道如無醋的蕎頭一樣爽脆而濃味。辛辣味道刺激, 而且極為明顯, 味道停留口中良久不散, 可謂極其霸道, 但卻可去掉口中其他味道。當餘味平伏下來時, 口中的清新感覺真的不錯。

前菜加上寒暄之後, 開始了我們會上的討論正題, 而菜式也開始入深, 先來的是這客寒鰤刺身。因近年尾, 關西習俗, 新年吃上鰤魚。其實鰤魚即是大條的油甘魚, 魚身油脂甘香而滑, 味道在口中停留。可是, 這寒鰤可能開魚已一段時間, 就算妥善保存也少不免有所流失。第一件事, 油脂光澤容易走掉, 所以這個魚身光澤度不算得上吸引, 又或是因魚料部位不同吧! 第二件事, 魚肉甘味強度開始減弱, 留口中餘味不夠理想。也許是我想得太多, 又或許是現在的養殖難令人有口腹的滿意吧!

接下來卻有原條活空運到來的魴鮄魚, 淡赤紅魚身, 有輕輕鱗光。因為魴鮄魚一般味略淡, 而且肉質堅韌彈性高, 所以一般都會如鯛魚一樣用上薄切方法處理。魚件一片片, 深淺顏色分明, 淡紅白肉色的為魚背用料, 而略深粉而帶紅絲的是腩位。兩者口感彈性強, 嚼勁不俗, 魚肉爽淡而漫漫啖出輕輕的油脂來, 有種芳香味。然而魚背油脂顯然更清, 肉質口感主導著整個味蕾; 而魚腩則更香而滑, 口中嚼勁啖出清油香, 只覺越啖越有味。

再來刺身, 這是一個刺身盛合。先來個海膽一板, 一瓣瓣細小但色澤趨向深, 感覺完熟。用匙羹打上三兩片, 放於紫菜卷成而吃, 脆口紫菜加上海膽的圓潤甜美, 感覺不錯, 而後段更隱隱有鹹鮮味道。再來牡丹蝦兩隻, 鮭魚三片, 鮪魚三片, 帶子工塊, 以及赤貝一隻, 用料也錯可以, 可是不算是特高班的。鮭魚油香油脂一般, 肉淋而滑, 感覺一般; 鮪魚帶點肥, 相信是部分小腩位, 無筋但有丁點溶口感。帶子則薄而件頭小, 口質的黏糯程度不足, 鮮味亦不夠。不過如果講到鮮味, 赤貝感覺就更好。一來因為赤貝本身鮮味較濃, 三來, 拍過的赤貝口感更加爽淨, 效果十分好!!

接下來再來的是這餐廳的名物, 美人豆腐鍋。餐廳用上一大塊的骨膠原結晶放入日式的豆腐一品鍋之中,以收美肌美顏效力。餐廳建議將整體骨腸原放入湯中滾熱, 令骨膠原溶於熱湯之中, 然後將美人鍋的湯喝掉。從外觀上, 骨膠原溶於湯中, 豆腐滾湯也會分解成小件, 加上肉類入湯, 湯件中附一粒一粒的細碎粒子, 但仍不礙味道發揮。味道上, 加入骨膠原後味道與基本的一品鍋湯底無異, 質感亦無大分別, 可是相信在營養上會好一點吧!! 豆腐湯清淡而帶點甜口, 湯頭滑而圓滑, 不水亦不稠。只是覺得如果這個鍋不加上肉類的話, 味道會更清更健康更好味吧!!

吃下這個骨膠原美人鍋之後, 又來一個餐廳推介的石燒越光玄米豆乳意式飯。飯粒用上日式的越光米, 是略為圓身而帶點煙韌彈性的米種, 加上餐廳主打的豆乳同煮, 做成一個略似意大利飯的菜式。經過豆乳煮過, 飯粒纏上汁醬而變得濃口而稠, 入口綿滑, 再經過石鍋火力相迫, 豆香出現得自然而不喧賓奪主。不過雖然用上越光米種, 可是飯粒依然太淋而欠彈性, 幸好還有野菌幫助加強了點點爽口口感。但這樣的飯身效果, 顯然不能滿足愛吃粒粒晶瑩而有彈性的意大利飯的我吧!!

然而一飯一湯, 大家的飢餓感基本上已銳減了不少。可是我們這幾個很久沒見的酒鬼傢伙, 聊起來口沬橫飛, 話題不絕。而且也帶來些不錯的酒作盲品, 試過後, 總是常找些東西吃吃襯襯看。既然是上好的Burgundy Pinot Noir, 一新一舊件份, 也是不錯的Premier Cru田, 就點到了這個炭火特級沖繩豚。

餐廳用上沖繩來間肥間瘦三層的豬腩肉, 切成麻雀大小, 約兩分厚, 以炭火形式烘焙, 再用鐵板上桌。豚肉經炭火處理, 有煙味濃的焦香。入口肉質略淋, 肥肉油脂不化, 卻成不錯的爽彈口感。經咀嚼, 油脂溢出而帶動肉香,可是瘦肉部分卻有點點過乾, 但外層依然脆口。配上陳香味道明顯的Burgundy, 微微煙燻橡木與濕潤泥土的氣息, 緊緊與豚肉焦香結合, 更上酒中的酸度, 令豚肉的油膩感悄悄消失, 感覺很不錯。

接下來是一個用上刺身活魚下來的魚身頭骨熬來的一個豆腐黃芽白湯。只是以魚身短時間滾來的湯, 加上這魚本來不屬味濃或油脂多的那種, 所以湯中魚鮮味道不會濃烈。可是更讚的反而是黃芽白豆腐煮出的原來湯底, 味道清而甜美。上湯煮得黃芽白淋而入味, 咬下有湯汁。豆腐是些較嚡一點的品種, 可是口感更實在, 效果不錯。

而之後再來的是一個巧手感覺的小食菜式。這個豬肉蛋卷也算是口不錯的小食, 蛋卷外層脆口香口, 加上燒汁, 木魚絲, 沙律醬及蔥花, 惹味非常。味道甜中有鹹, 加上鐵板的焦香惹味, 感覺不錯。可是唯蛋卷火候過了點點, 令口感未能如絲般香滑, 有點可惜。

再配合葡萄酒, 要了個炭火燒雛雞件, 以鐵板上桌。雞件經炭火烤過, 焦香中惹味, 特別是雞皮部分; 炭火將雞皮下多餘的油脂迫出, 滴下, 令雞皮變得乾脆可口, 輕輕焦香。然而候處理卻更得宜, 令雞肉沒有過火的變得乾煸, 入口依然有汁及肉質彈性, 平衡感甚好。加上配料中也有烤得外脆而焦, 內裡軟淋的京蔥作伴, 效果更佳。

見大家久未見面, 而且各大更進一步的大計, 酒過數巡依然意猶未盡。正好看到餐廳推廣這個Kirin Frozen Beer, 於是便來繼續談話。一口冰涼, 感覺極爽, 話題更熱, 正與居酒屋氣氛融在一起。

配合啤酒, 又挑來了三款。辣辣薯條, 不是辣的, 只是有零星辣粉, 反而熱騰騰的感覺卻有種辣口感。脆口而香味, 中間是空心的軟淋。枝豆, 並無什麼特別, 餐廳會將枝足烤過以提高其鮮味, 但個人認為這並非必需。而炸雞軟骨卻就軟肋脆口, 是個很好的佐酒簡吃, 特別是配上啤酒, 像在居酒屋中狂歡呼時一定會有東西似的。

整體來說, 餐廳的香口之物的確處理不錯, 正好與白木屋這居酒屋主題吻合。然而豆腐作料的菜式感覺也算可以, 可是始終不及香脆之物般搶眼或是印象深刻。當然餐廳間隔也是不錯, 私隱甚足, 而亦多謝朋友的安排訂位, 以令我們吃得舒暢。不過唯間格儘量用盡空間, 四/五人房, 感覺有點迫。而且鄰房相連甚近, 隔音不精, 如碰巧兩幫人也是興起熱鬧的話, 兩邊卻有互相搶聲的情況。

2014年2月20日 星期四

開工大吉

每年新年都是很開心的 (注意: 我並不是一些擁有節日hyper症的人, 而且假期寧願滯在家的) , 原因在於每年也有個十天以上的長假, 可以癱在家中, 一動不動。今年卻因受到了外地邀請, 到國外做些評審工作之餘也能藉機遊覽, 簡直是一舉多得, 爽上加上。

因今年的行程關係, 歸期也略遲, 釀成第一年未配合上新年的第一個工作天, 加上是重要人士的生日天, 變成一個大不敬之徒。不過無論如何的遲, 開工午餐也應在上班日吃吃。年尾路過此商場, 知道這家牛扒店剛抵葵芳新店落戶, 便決定於開工日來吃吃。

餐廳午市正點不接受訂位, 最遲只能接受到12點半, 而且訂位只最多預留十分鐘, 過半數才可入座。午餐餐牌約有六七個選擇, 從素菜至什扒。頭盤可選自助前菜buffet (只限拿一次), 又或是其他預設好的精點沙律。餐湯按當日提供, 在自助吧旁任飲。

我們幾人, 經深入了解之後均認為自選前菜buffet是最好的, 難怪有時候要大排長龍。自選吧檯放有大部分沙律的用料, 紅腰豆, 粟米, 洋蔥, 蕃茄, 麵包粒, 崧子, 煙肉碎, 紅椒粒, 蒔蘿, 小黃瓜, 蘑菇等等, 講得出都好像有。當然少不了沙律菜, 紅菜頭和三款沙律醬汁, 還有一些餐廳自家撈混的沙律, 選擇挺全面。

沙律少有特別好的, 最重要還是菜片有其新鮮脆爽感, 再加上多種配料, 自然就能感覺良好。

餐湯, 於自選吧檯尾部自由拿取, 次數不限, 而且是另一條隊來的 (建議如前菜吧太多人的話, 可考慮先拿湯飲再說)。這天迎來的是一個甘筍忌廉湯, 質感不算稠, 也不水。輕輕的忌廉味道, 但就混有粒粒微細甘筍。嚼勁不怎麼樣, 但口中也算有些甘筍味, 味道偏一點點甜。

前菜與餐湯之後, 重新導入正題。我點的是餐廳廚師推薦的燒牛肉, 選上的是較生的三成熟。感覺燒牛外層的輕輕脆口, 但在不夠半吋入內的距離, 肉色就呈滿滿的粉紅與赤紅色。刀子一下, 感覺肉質甚淋, 外層有少少香脆, 血色肉汁慢慢被擠出。入口, 牛肉有微微烤香, 肉質稔淋, 算是多汁, 配合上餐廳燒汁, 帶出濃香感覺。而其他芥辣配備, 餐廳也算齊全。六款汁醬包括英式芥辣, 法式芥辣, 蜜糖法芥, Horseradish辣根, Mayo同茄汁, 滿足多心的你。

而另一個餐是個雜扒餐, 因同事點的是八成熟, 所以從外觀看來已經明顯較熟而焦, 但看爐火網紋深刻, 好像也很不錯。牛扒用上西冷作料, 一條大又明顯的肥膏與筋附在一旁。下面還叠著兩條香腸, 雞扒等。聽同事說雞扒皮脆而香, 但肉味清淡。而牛扒烤香而有焦香味, 味道也不錯 (明顯八成熟的不是我的類型吧)!

午餐結尾, 一個藍莓奶凍加杯espresso, 也算完整。藍莓只用上果醬, 不甚特別, 但奶凍乳味明顯, 入口順滑。咖啡只是一般, 質感略水, 帶點酸水果味。

整體來說, 餐廳食物水平不俗, 用料選擇也多, 吃午餐沒有什麽問題。可是超過百五元一個午餐也非每日能支撐得來的。唯午餐時候排自助前菜吧的人多, 有時排完回來, 主菜已上, 故可考慮打錯一下用餐次序, 令各事順暢一點。

2014年2月18日 星期二

一周年之慶

還記得一年前來到了這家餐廳, 嚐了一個日本清酒晚宴, 席間試了些餐廳獨特的日子料理做法, 印象深刻。估不到事隔一年, 受到了餐廳的邀請來嚐嚐他們為一周年特別準備的懷石料理套餐。

懷石料理乃是餐廳新任主廚的拿手料理模式, 原本餐廳是沒有的, 但因卻特意由一周年這個大日子中加入。六道菜加上一個餐前小吃, 索價HK$880/人, 在這餐廳上不算是貴價, 但此菜單需一天前電話預訂。

餐廳是提供高級的日本料理, 上次到來, 第一次吃過日式的蒸籠料理, 亦有不錯的天婦羅與少有地在高級日本店出現的關東煮, 每個都令我留下美好的回憶。而除了菜式之外, 作為一家高級日本餐, 提供日本清酒亦實屬正常。然而這裡卻放有不少的名貴日本清酒, 什為十四代, 黑龍等等都有, 而餐廳所拿到的十四代更是直接由高木酒造直接出口, 所以有些十四代的出品也不會在香港其他地方找到。

首先是來個小吃, 可是也不簡單。這個是一個酥炸的白飯魚仔, 配以粒粒乾口的魚籽及炸蠶豆。白飯魚仔脆漿輕而薄, 入口如無物, 而且白飯魚仔大隻, 亦提供了不錯的咬口嚼勁。味道不濃而帶層外在的鹹香, 加上魚籽的鮮香脆口, 做成一個十分不錯的小吃。而另外, 蠶豆也炸得鬆化, 不過味道就容易被人忽略。

接著, 餐廳進入前菜部分, 這是一個由三個菜式織成的組合。

三個之中就以這個最好, 它是由一些蔬菜, 士多啤梨與豆蓉做成的一個沙律。味道不濃, 口感有點涼快, 豆蓉清香如之前的白飯魚清一清味蕾。士多啤梨不算太甜, 但反而跟蔬菜更相配。

而中間的是一個鮟鱇魚肝, 上面加上點點的辣根蘿蔔點綴。鮟鱇魚肝乃魚肝中之至寶, 鮮甜味道怡人, 口感質感綿綿軟軟的。與帶微辣的蘿蔔蓉混在口中, 味道多添一層惹味。可是這個鮟鱇魚肝卻略嫌味道淡了一點, 令口中餘味沒有停留太久。

最後一個又是一個清鮮代表, 利用日本滑溜的豆腐之上加上海膽。淡淡而順滑的豆腐將原原的海膽濃鮮味襯托出來, 海膽稔稔口感正好與一壓就破的豆腐相融, 味道均勻。

前菜之後, 送上一個清湯。利用肥瘦相混的鴨肉做成一個如上海獅子頭的球狀, 加上九条的蔥花, 名貴而淡鮮的椎茸, 再以人參調製清湯。湯頭味道清香而可口, 看似平平無奇如清水般, 但濃度一點不差。鴨肉球表面粗糙, 但入口卻有離其的化口感, 加上點點香膩的油脂, 點到即止。椎茸件有彈性, 縱味道略淡, 但感覺依然可口, 整體感覺十分不錯。

這個套餐除菜式之外, 還有另一個亮點。為慶祝餐廳開業一周年, 只要每兩人點這個懷可料理套餐, 餐廳就會為送上一瓶小瓶的十四代特吟生貯藏日本清酒。就算不懂清酒的朋友, 也有機會聽過別人說"十四代", 而且常常被定義為貴價清酒。而現在伙不止可看到餐廳深而精的日本清酒選擇, 更可藉此親自嚐到直接由高木酒造直銷到香港的十四代清酒。作為酒鬼, 也不失是一個難得的機會。

而個人認為要配上這支有趣的日本清酒, 用上師傅挑選的刺身拼盤是個不錯的點子。刺身拼盤由師傅精挑每日空運而來的食材而成。這天的拼盤有牡丹蝦, 寒鰤, 吞拿魚小腩與劍魚腩。雖然材料並不是什麼罕有款式, 但卻來得工整。吞拿魚小腩微微有筋, 但有點點濃口甘香, 油脂亦算不錯; 相反, 白魚香味卻比這個小腩來得更甘香, 因為不論是巨大的鰤魚件 或是劍魚腩都是油脂與口味甚強的一種, 可是白身魚來得更好是其甘香的清而不膩口。

吃過刺身之後, 來的是一個燒物。餐廳用上日本魚類名物喜之次作材料, 用上柚子醬油邊燒邊塗。魚身雖不算太厚件, 但是皮下的油脂十分充足, 然而燒製技術將油脂與肉汁封在內。然而類似網紋的魚皮經明火猛燒之後變得乾身脆口, 加上烤香與焦香, 似有萬般美味。而魚肉中油脂極盛, 甘香而可口, 另外柚子醬油給出的酸爽, 亦為魚中油脂減去滯滯的膩口效果, 可是甘味卻一直在口中不散, 感覺十分美妙。

燒物之後已到結尾菜式, 來上一個櫻海老御飯。到上眾多妯小的櫻花蝦, 經一隻隻炸得脆口可吃, 然彼鋪到了以砂窩焗好的飯中。櫻海老隻隻脆口如餐前小吃, 拌入粒粒煙韌有咬口的日本米之中, 咀嚼感十足, 加上脆口到不行的小蝦, 真是一口美味!!

而吃這個東西更開心的是, 當店員為我們分開幾碗飯的時候, 除碗中已混好飯的蝦之外, 還有另上的一碗櫻海老。感覺就是越多蝦越好吃, 可是越多蝦, 口中的順滑也會減低, 所以個人認為最好的比例是是六比四, 蝦子略少一點, 整體平衡是最佳的。

根據餐廳菜單, 最後來的甜品是一個柚子雪葩, 相信在吃過眾多的美味, 最後也以一個清爽口感結尾。然而這次的試食, 餐廳卻安排上一個特別口味的雪糕, 看其雪白顏色也估不到是什麼來著。後來經絃翻豆腐, 牛奶什麼什麼的估下來, 最後得來的原來是一個白飯雪糕。老實說, 味道不是怎麼樣, 但是從一口口的雪糕中也可咬到粒粒的米質感, 感覺有點特別。

這個一周年菜單的確安排得完整, 由餐前小食到甜品, 每道都有其獨特之處, 然而唯一感覺較普通的可說是個刺身吧。可是結尾的兩三道菜確是美味得很, 有種好戲在後頭的越戰越勇效果!

2014年2月15日 星期六

意外的膳食

因工作緣故這兩個多月如遊牧民族般飄游不定, 感受真正的舟車勞頓, 其實連寫東西的精神與時間也是少之又少。因此才將某些食評一推再推的遲了完成, 不過這段飄泊不定的日子, 更感覺真朋友們對我的期盼與真心。我可老實不客氣的說: "我很愛他們", 因為他們知道我喜歡吃, 而且多心得很, 所以日日也有不可的好膳食。12月底才剛在山東回來不到一天, 老友突然打來約晚飯, 即晚即興的說: "他已在中環稻菊訂了兩個位吃飯"。當下有點開心, 因為一直都想試試仔家在香港一奴的天婦羅店。

未夠七時我便應約到埗, 朋友還在完成工作趕過來。看到餐廳已有四成的入座, 有些已吃到尾聲。餐廳主要分堂前酒吧, 天婦羅檯, 鐵板燒檯, 壽司檯與觀景檯桌幾個部分。從接待處旁的酒吧放下外套後直進, 見各個部分都有捧場客: 有人雀躍的看著鐵板師傅的堆著堆著; 有人一瓶美酒在桌靜看廣闊海景; 有人交頭接耳, 像有大事商討。而我則靜靜暗在一角, 喝著冰水在沉澱。

在等朋友之際, 桌上放著的有一雙沉實的木筷子, 用上稻菊紙圈套著; 格仔間格的墊枱蓆; 及有兩隻碟, 分別放在醬油與蘿蔔蓉天婦羅汁。加上了餐廳一個, 感覺幽雅, 但後來才發現, 原來在不同餐廳的部分, 擺設是有點不一樣的。

而等到齊三人, 於是我與友人各點了一個餐, 而友人的另一半則只要了個飯便足夠。而我點的是一個天婦羅套餐, 數百元一個人。先來個沙律前菜與旁邊的菠菜小碟, 不會是突出的主角, 但就是永遠百搭的存在著。小小的日式沙律酸汁, 只是輕輕略過, 而換來更多蔬菜清爽。小菠菜鮮澀的味道與數粒杞子的清淡, 開始了後面的主菜。

再來一個三點的刺身, 油甘魚刺身兩片, 厚切而令口感飽滿, 白身魚獨特鮮香而帶半點油脂。三文魚刺身兩片, 不算油脂特別豐富, 甘味亦有不足, 普通得緊要。另一款應是屬於金目鯛肉薄片, 油脂甘香當然不錯, 可是口感肉質有點韌。整體來說, 這個刺身拚盤只是很普通的用料與手功。

然而朋友點的是一個鐵板牛肉餐, 第一個來的是這個鐵板汁燒帶子。雖然帶子件頭不算大, 肉身亦不厚, 可是汁煮入味, 帶子質地富有彈性, 不錯。可是, 帶子始終還是較薄身, 影響口感的飽滿度。

而他那個餐接下來的是一個鐵板燒大蝦, 從色澤看去蝦殼帶偏黃啡深色, 汁醬附殼濃香惹味, 已是不錯。蝦肉帶微金黃色, 肉邊有條略深橙色的膏, 感覺甘香。嚐了一口, 肉質彈性不錯, 鐵板烤香與汁醬調味還好。

不等我們完結掉那些前菜, 主菜卻迅速準備在旁。我的天婦羅盛合混合多樣食材, 青椒仔, 番薯, 南瓜, 洋蔥等素菜, 另外亦有經典天婦羅的蝦隻與相信是沙的魚件。除此之外, 還有樓面能見一條條細小的穴子魚天婦羅。脆漿上得均勻而成形, 薄薄的漿包含食材原來的鮮味, 可是每到轉角位置總留有一絲絲剩餘的脆漿, 感覺有點礙事。眾多食才之中就覺得沙魚與穴子比較好, 蔬菜內裡感覺略乾, 也沒多少鮮爽感。但是穴子雖然只是橫切的一小段, 但是穴子用烤得稔淋而帶香味, 特別喜愛這個。

朋友套餐的主菜是這個鐵皮的牛柳, 他選的是比較平價的美國安格斯牛。這個我反倒喜愛吃多於什麼什麼澳洲和牛, 味道來得更好, 不過現在的安格斯跟以前的水準還是差得甚遠的。牛肉不算入口溶化, 但是從咀嚼過程擠出口中的肉汁的油脂香都挺不錯。另外, 肉質感覺也算是淋滑而有彈性, 可是火候上就似乎有點過了一點, 肉汁也相信少了一點。

而當我們吃到這個中尾段的時間, 友人另 一半的和牛溫泉蛋飯來了。這個我可沒有嚐, 但是看上去和牛口感很是鬆化, 從色澤上看汁煮好像有點入味, 而且也有不少肥肉依附著的。

而我的那個套餐的結尾是一個我很期待的天丼。個人一向對天丼十分鍾情, 每次到一些天婦羅名店吃飯就算是套餐有飯包含其中, 也總是要點上一個天丼。其實天丼的食材用料沒有指定公式, 一般都是用上餐廳剩下細碎的好料結成一個雜錦的天婿羅餅, 再配上醬汁蓋於飯中。然而這個炸餅飯用上蝦粒, 八爪魚粒等, 再加入紫蘇, 粟米等配料做成。炸餅因用料點多, 整體較厚身, 可是脆漿卻有點過硬, 這雖令炸餅成形, 但口感卻不太好。醬汁比較亦用得較少, 入口有點過乾。飯粒雖然軟, 但卻沒有太多的煙韌彈性, 令脆口的炸餅混入飯中的複雜度減少整體來說, 這個天丼只能說是僅僅合格而已。

飯後跟尾, 來一個麵豉湯及蘿蔔漬物。漬物只是輕輕以醋醃過, 味道輕描淡寫但簡單不錯。麵豉湯不太濃亦不覺淡, 只是麵豉味道卻不太足夠。

套餐去到結尾, 兩個套餐就來上了兩份甜品。甜品組合有兩個, 一個是咖啡的泡沬甜點。軟滑可口的泡沬, 輕鬆而有餘味, 感覺不錯。而另一個則是做成三層的芒果綠茶蛋糕。海棉般的蛋糕軟而香, 綠茶香味也挺強烈, 加上芒果的甜香, 感覺比之前的主菜及前菜印象更深刻。

整體來說, 餐廳食物的用料及操作水平都是可以的, 可是最大問題是能稱得上是香港一等一的天婦羅, 而且一個老實說吃不飽的套餐, 收費亦不菲。可是出來的效果卻就是一貫的沒有驚喜, 老實說, 這是有點失望的。再者, 餐廳處理套餐的法不算太多, 菜與菜之間時間太快, 很多時根本未吃完, 下一款菜式就要到了。這對於需要強烈時間控制的天婦羅菜式是一個不太能接受的情況。另外, 餐廳天婦羅爐部分莫名而來的炸油氣味與壽司檯內事無忌憚在喝酒的日本師傅也使我對餐廳的操作規章有點質疑吧!!