2014年2月5日 星期三

福祿相逢慶生辰

"五十"這個字, 寫來簡單, 但對一些人來說意義深遠, 特別是年齡數來, 更加感覺不同。這陣子, 不論是中西圈子, 均聽到一些朋友為他們的五十個年頭而大費周張。畢竟是半百之年, 也是值得記念, 然而這次卻得友人之請, 成其見證五十的座上之客。

友人夫婦倆得為此事而在此店安排兩席, 更拿出他的珍藏葡萄酒與之分享。由初回的年份香檳, 再來一支近年大熱的Jacques Selosse的NV香檳作餐前飲, 然後慢慢從白酒頂級村落至紅酒一流酒莊, 再到甜酒。全線整齊, 幾乎每一支都是不可錯過的一門。

未入正餐之前, 先來幾個小食, 第一個是蠔油雙菇。雙菇用上茸菇及茶樹菇, 兩者都有不錯的彈性與嚼勁。雖然外觀上色澤不算太深, 但入口依然感受到不錯的蠔油鮮香, 鹹度亦算適中, 有種可口的感覺。

再來一個脆皮素鵝, 這個素鵝從外觀效果各樣都可以, 味道平衝, 不會淡淡無味, 但又不會太鹹。脆口之餘也吃到內餡冬菇, 紅蘿蔔絲的爽口嚼勁, 整體不俗。

然而見到對岸布碟海蜇頭, 可是還未游到過來就已經清碟, 還沒有好好試上一口。不過好彩還能吃上這個椒鹽九肚魚。九肚魚件件頭大, 外層脆漿有點硬, 但還可算是脆口。內層軟滑而稔淋, 不過魚肉質感不算明顯, 吃落的口感差一點點。皮鹽味道足, 不用加上淮鹽也能覺夠味。

進入正餐入席, 中餐總少不了這乳豬全體, 可是餐廳採用的是近年廣東地帶的酒家都會做的堂剪乳豬。用上特別細小的奶豬, 以廣東式燒味方法醃製及燒烤, 再在堂前用大利剪順紋剪開。由於只是奶豬階段, 豬肉肉軟嫩口而脂肪多, 油份高但不俗氣。加上廣東式的脆皮燒烤, 皮的部分就算沒有太多小孔, 依然能順行的鬆化起來。然而肉嫩而皮肉比例偏薄, 雖沒有啖啖肉的厚重感覺, 但是骨細入味, 軟骨也能下嚥, 用之佐酒, 一流!!

廣東人飲湯屠性一般都在用餐的前段, 所以飲宴來說, 湯羹絕不會缺, 而且一般都是緊接紅噹噹燒味, 取完意頭便即來。這次, 朋友安排的是一個火瞳雞燉鮑翅。用上一隻大肘子加上一隻雞慢火燉成, 翅身粗鐧而有彈性, 條條紋理分明而晶瑩, 一梳梳有致。高湯鮮味而帶鹹香, 加入肘子味道更濃。肘子皮下脂肪極多, 鹹香之餘更有油膩, 但正好與高湯配合。用上筷子夾雜翅鐧, 雞絲, 火腿與高湯, 一口油膩而滯口, 但孜是無限香濃的味道。

廣東菜離不開一個"鮮"字, 肘子雞湯有鮮, 之後再來這個松露醬炒阿拉斯加蟹柳, 又是一路鮮味。松露醬經由鑊中熱力炒過收乾, 當中鮮香更為集中, 而且緊緊依附在阿拉斯加蟹棒之中。雖這蟹棒只是雪藏的用料, 但是卻仍保留不錯的肉質彈性, 入口有點可口。松露醬味道香濃, 加上其他豆角京蔥同炒, 但依然搶不了蟹棒的可口與生動的肉質。再者, 茨汁亦做得入味, 不會過鹹, 令人有種回味的效果。

原條關東遼參, 餐廳用上紅燒方法, 以汁扣海參。紅燒茨汁有鹹香, 但不算太過稠而鹹, 但又不稀如水, 有種掛黏的力量而不漿口。遼參一枝枝細刺起伏, 一刀切下是有軟淋的感覺, 但是入口外層軟稔, 但內在有彈性嚼勁。加多一點茨汁, 味道更為吸引, 然而口中質感又是另一取悅人的優點。這些不經意, 不韌的彈性完全反映出其用料與泡浸功夫, 感覺十分好!

吃這個當紅炸子雞之前, 其實還來了一味清蒸大紅東星斑。可是一來未能找緊時間拍張大魚全照; 二來好酒的人們已被席間頂級的葡萄酒所吸引, 漸漸已迎來了這些Ch. Latour, Corton Grand Cru等一級紅酒, 所以不想以魚相配; 三來, 斑魚味淡, 魚味不會比其他魚特別, 所以基本上只談肉質。可是肉質就是基於灸料質數 (即是錢), 其他就只有時間控制而已, 所以難有之特吃的情況。

反而炸子雞的變數較大, 因眾所周知酒樓宴席雞料難用鮮雞, 故此怎樣從雪雞中做出好效果才是更難得。可是這餐廳的炸子雞只可算是一般而已, 雞皮故然做得薄而脆, 可是肉質偏嚡, 鹹度有些不均。厚肉而味淡, 薄位則過鹹, 而且脂肪比例不多, 難有甘香與滑不溜口的感覺。

生日時間總要來個"長壽麵"吧! 一個上湯水餃伊麵來作個煮食結尾。伊麵不知是否放得久了, 麵條有點過淋, 但依然有點點韌度彈性。上湯不如之前的高湯香味, 整體縑太淡, 水餃亦不算可口, 只可算是很一般。

黃金煎堆, 其實已近乎全神專注在杯中的美酒之中。甜品?! 也都變了很其次! 這是我等酒鬼的心聲。不過還稍稍記得酒後吃煎堆的芝麻香味和惹味, 而且煎堆質感煙韌而不黏牙, 感覺可以吧!

而至於蟠桃壽包這個甜品, 老實說, 印象已沒多少, 所以還是不作評論較好吧!

整體來說, 餐廳的食物水平都是十分不錯。然而朋友亦是難得的一個好日子, 更開過多支的頂級好酒, 的確又是一個開心無比的晚上。唯一覺得仍是遺憾是朋友備來的酒太多, 過於盛情, 但因太多而有些酒還沒有開, 也因此少了個品嘗的機會, 相信也是下一次吧!

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