2014年2月1日 星期六

不牛之選

烤肉風氣早已吹得越來越盛, 食客可穿梭於一小碟一小碟的肉料, 以數十元一碟的價錢, 燒個夠本。既符合經濟效益, 也可滿足眼闊肚窄人士的心態。因此, 我也很喜歡食烤肉, 只是有時深知烤肉技術乃一切好味的源頭, 心中還是覺得在拿捏火候上依然甚有不足。這天與親愛的友人浪蘯街頭, 經一輪掙扎, 最後都是選吃烤肉。

這家位於尖沙咀的店是一家集團連鎖, 但由於在H8這個中心地帶的高層, 能有不錯的城市景觀。老實說, 夜景還是香港的好看!! 可是其實在這大廈之上, 能搶得樓下人客的目光與選擇, 一點也不容易。然而這店雖不算多位, 但依然可以不減價而全場爆滿, 有點不簡單。而且縱使每枱桌上放有烘烘燒爐, 各人都在圍著烹煮, 可是店內卻無一點油煙味道, 值得一讚。

兩人進食, 不能吃上多少, 但每碟幾件也能應乎得來。先來個厚切的牛舌, 燒至七成, 入口甚有咀嚼質感。肉質有彈性而有少許肉汁。如要挑剔, 只是覺得用料上稱不上上佳, 肉質欠鬆化感覺, 羶香亦不強。但是點上燒汁, 還是可以的。

再來一個壺漬牛肋肉, 牛肋肉加上燒汁醋, 放入鉢中浸漬入味。可是, 第一肉料份量小了很多; 第二, 鉢中上入一些蔬菜, 汁醬根本沾不到肋肉; 主觀感覺已不甚佳。結果, 牛肋肉生硬, 不鬆化, 亦沒有醃過的底味。而且肉料筋多, 燒後依然不香。反而蔬菜卻可以, 但有違點這菜的本義, 所以整體還是失望。

之後還有一個三色拼盤, 兩個人點菜, 拼盤是大熱之選, 可以作試食之作。這個三點, 有豬頸肉, 雞腿肉及薄牛舌。已試過厚切的牛舌, 薄牛舌難有作為。然而其他兩樣卻是不錯, 雞腿肉軟淋, 以爐火烤香, 雞皮半焦而脆, 雞肉卻滑溜。豬頸肉則油份多, 燒後邊位焦香, 而且入口有彈性, 咀嚼其油香, 感覺很不錯。

其實同一時間也點上了一個這個鱈魚胃作為冷盤, 但可惜這個冷盤卻在我們開爐後, 燒肉之中才到。然而可能點這菜的人並不多, 這個料來時是充滿雪藏的溫度。雖不至於冰冰硬硬的, 但是卻雪得只有醃料的味道。

之後再來是一客牛胸腹肉, 小碟數片, 索價數十元, 合理。可是質素卻用不上"好"字, 腹肉肉質略硬, 筋多而入口欠鬆化, 就算只烤至半生, 也不能改變其生硬感覺。

可是之後來的卻是這個瑰寶, 豬大腸。豬大腸以中火慢烤, 先將外皮烤脆, 然後剪開內壁中間部分, 讓火將內壁多餘的脂肪燒走, 整個就會變得美味。入口, 脆口而半焦的外皮, 油脂香味在咀中繞著, 餘味甘香。只是因火力略大, 所以外皮有一點點的韌而已, 不過這是我的問題。

燒了一輪肉料, 嗜吃大食的我倆總得找些東西填填肚。結果親愛的友人就選上了這一個日式的早點黃金配搭, 簡單來說這個就叫作"TKG"。其實只不過是一個生雞蛋加在白飯之中, 加上蔥花而已。

餐廳用上的是一個比較好一點的溫泉蛋, 完完整榻的加在熱騰騰的白飯之上。這個美妙的東西只需輕輕加上醬油, 然後將溫習蛋捏破, 讓飯粒與之混和。有時滿足的感覺就是這麼簡單。

整體來說, 餐廳烤肉用料只是一般, 但好在價錢合理。然而在我的經濟選擇之中, 撇除高價的鹿兒島和牛不選, 個人認為牛肉以外的用料更為可取。至於服務方面, 個人認為店舖樓面服務屬爽直型, 即店員鮮有以好語氣包裝, 但每事有求必應那種。

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