成本上漲令人腐化

連續三個星期的珠三角大迴環, 累得要死, 最後一輪到廣州開完絃天會議, 然後打道東莞再開, 之後就趕回港。未知是否因舟車勞頓, 還是因國內早吃午飯所致, 所以未到港人應有的晚飯時間, 已都餓得緊要。於是到了大圍在等待吃飯的時間, 便先來個粉麵醫醫肚。

到了鹿苑這家大圍的老店, 最有名的也是他們魚旦, 魚皮, 魚皮三寶。因此, 點克一個粉麵之後, 還來加上巫魚皮。魚皮是現成做好的, 所以比粉麵早到上桌。麵店魚皮已一份份分好, 一碟碟用保鮮膜包好, 當我們點到時就整份連保鮮膜上來。可是以前點魚皮, 餐廳還會主動的送上一碗熱湯, 現在卻是不要求是沒有的。

說回魚皮本身, 水準好像改變了不少。首先, 魚皮並非薄得脆口的效果, 淨吃的時候反而口感有點硬, 入湯也找不到魚皮遇熱而發出的"嘞嘞"之聲。魚皮沒有太細太碎, 不過卻來得大大塊的打成結的樣子, 口感堅固一點, 但這樣的大片卻又難以放入碗中湯。味道方面, 魚皮畢竟也都脆口, 但是覺得太鹹, 整體效果只是很一般。

粉麵方面見餐廳也有牛筋丸, 於是便來了個魚片頭牛筋丸米粉, 加上腩汁。可是腩汁要不是下得不夠就是不夠味, 令湯中有鹹香, 但就沒有牛雜汁鮮惹味。米粉入水煮時間有點不夠, 口感過硬, 而且吸入湯中香味, 令效果一般。

然而進入主角的魚片頭, 以前的我也喜歡專程到這裡買上魚片頭, 喜歡是略脅靈活的彈性中也到一口一口的魚鮮味, 不脆口不油膩。可是現在的魚片頭彈性略覺有點不足, 外層的炸皮依然不脆, 但就好像與魚肉有所分離。灸味吧, 是真的還有香香的味道, 但是整體調味卻是濃了鹹了, 感覺是加了些什麼似的, 而且入口也有點前所未有的油膩感, 有點不自然。

而吃過了魚片頭, 牛筋丸就沒有多大的期望, 不過口感也不算太差。粗丸口中有硬朗的彈口感覺, 口中質感粗糙, 但也帶來牛筋的香味。這兩顆牛筋丸基本上都能做到每個方面, 但是程度及濃度上都有所不足, 口感Q彈感覺與香味還可以再多一點會更好。

整體來說, 麵店從前就給我很不錯的印象, 但是這次來個, 再嚐上一次, 真的是失望了回去。不知道是否歲月摧人, 時而勢逆; 還是舊事已不能回頭, 很多如這樣的店鋪的水 平都有下滑的感覺, 我想還是儘快找些吃吃支持一下, 緬懷一下擱了。