2014年3月16日 星期日

成本上漲令人腐化

連續三個星期的珠三角大迴環, 累得要死, 最後一輪到廣州開完絃天會議, 然後打道東莞再開, 之後就趕回港。未知是否因舟車勞頓, 還是因國內早吃午飯所致, 所以未到港人應有的晚飯時間, 已都餓得緊要。於是到了大圍在等待吃飯的時間, 便先來個粉麵醫醫肚。

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到了鹿苑這家大圍的老店, 最有名的也是他們魚旦, 魚皮, 魚皮三寶。因此, 點克一個粉麵之後, 還來加上巫魚皮。魚皮是現成做好的, 所以比粉麵早到上桌。麵店魚皮已一份份分好, 一碟碟用保鮮膜包好, 當我們點到時就整份連保鮮膜上來。可是以前點魚皮, 餐廳還會主動的送上一碗熱湯, 現在卻是不要求是沒有的。


說回魚皮本身, 水準好像改變了不少。首先, 魚皮並非薄得脆口的效果, 淨吃的時候反而口感有點硬, 入湯也找不到魚皮遇熱而發出的"嘞嘞"之聲。魚皮沒有太細太碎, 不過卻來得大大塊的打成結的樣子, 口感堅固一點, 但這樣的大片卻又難以放入碗中湯。味道方面, 魚皮畢竟也都脆口, 但是覺得太鹹, 整體效果只是很一般。

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粉麵方面見餐廳也有牛筋丸, 於是便來了個魚片頭牛筋丸米粉, 加上腩汁。可是腩汁要不是下得不夠就是不夠味, 令湯中有鹹香, 但就沒有牛雜汁鮮惹味。米粉入水煮時間有點不夠, 口感過硬, 而且吸入湯中香味, 令效果一般。




然而進入主角的魚片頭, 以前的我也喜歡專程到這裡買上魚片頭, 喜歡是略脅靈活的彈性中也到一口一口的魚鮮味, 不脆口不油膩。可是現在的魚片頭彈性略覺有點不足, 外層的炸皮依然不脆, 但就好像與魚肉有所分離。灸味吧, 是真的還有香香的味道, 但是整體調味卻是濃了鹹了, 感覺是加了些什麼似的, 而且入口也有點前所未有的油膩感, 有點不自然。

而吃過了魚片頭, 牛筋丸就沒有多大的期望, 不過口感也不算太差。粗丸口中有硬朗的彈口感覺, 口中質感粗糙, 但也帶來牛筋的香味。這兩顆牛筋丸基本上都能做到每個方面, 但是程度及濃度上都有所不足, 口感Q彈感覺與香味還可以再多一點會更好。

整體來說, 麵店從前就給我很不錯的印象, 但是這次來個, 再嚐上一次, 真的是失望了回去。不知道是否歲月摧人, 時而勢逆; 還是舊事已不能回頭, 很多如這樣的店鋪的水 平都有下滑的感覺, 我想還是儘快找些吃吃支持一下, 緬懷一下擱了。

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