不是貴族不聚頭

食牛扒?! 第一時間會想起美國Angus, 日本的和牛群, 澳紐, 又或是加拿大, 然而英國牛肉卻較少聽到。但其實有所不知, Angus這款牛種根本是源自蘇格蘭一帶, 只是後來美國人將之移植改種, 令產量增大, 之後普及化。而存在於英倫海峽的牛隻並非因質量不好而被美種取代, 反之是因為產量較少而被一眾英國貴族包起, 所以市面亦甚少, 往往要到倫敦才可吃到這樣的滋味。 可是, 現在在香港這片福地之上也有機會吃到英倫的貴族牛肉啦!!



上星期應邀出席了由EBLEX 所舉辦的「英國牛肉．皇族滋味」推廣活動發佈會。發佈會在中環碼頭的精品餐廳Watermark at Pier 7舉行, 會中介紹香港幾家的食肆餐廳已加入了英國牛羊納稅人支持的組織EBLEX的牛肉推廣活動。



與此同時, 這次活動更邀得英國米芝蓮星級名廚 Jason Atherton 帶領的廚師一起為大家展示各款英國牛肉美饌。本人曾經有幸與米芝蓮大廚Jason Atherton在倫敦碰過一次面, 與之請教飲食心得。Jason擅長運用世界各地的食材, 以簡約的手法, 將既傳統而內含新元素的菜式展現出來, 不論是平貴食材也能得心應手。其中個人推介他的著作Gourmet Food for a Fiver, 簡單易學, 亦甚有趣味。



說回發佈會中, EBLEX 出口部主管 Jean Pierre Garnier 宣佈, 英國草飼牛肉將會於英國駐港總領事館舉辦的「 GREAT WEEK Hong Kong & Macau」期間空降香港不同的餐廳之中進行一個月的推廣, 因此於 3 月 15 至 4 月 15 日之間可於以下餐廳嚐到這一樣的美味。

 Dickens Bar － 銅鑼灣告士打道 281 號香港怡東酒店地庫
訂座電話：2837 6782， www.mandarinoriental.com/excelsior
 Shore Restaurant & Bar － 中環皇后大道中 139 號 the L. place 3 及 4 樓
訂座電話：2915 1638， www.shore.com.hk
 The Globe － 中環嘉咸街 45-53 號嘉利大廈地庫
訂座電話：2543 1941， www.theglobe.com.hk
 Watermark － 中環 7 號碼頭 L 號舖 (推廣日期為 3 月 17 至 4 月 13 日)
訂座電話：2167 7251，www.cafedecogroup.com

特別一提, 這些英國的貴族牛肉所飼養的牛隻都是以草飼的方式培育, 效果於傳統穀飼牛肉大相逕庭, 同時比那些飲奶飲啤酒聽古典音樂的牛來得實在與實際。肉質嚼勁會偏強一點, 可是牛肉肉香與肉汁味道濃郁一點, 餘味更長。就讓我們先睹為快, 看看推廣期內部分的精選菜式吧!



先是送上這個由Watermark餐廳炮製的薄切生英國牛柳片作前菜。菜式肉質入口淋滑, 軟淋而有點化口感覺, 但因是牛柳部分, 所以肉味不強。配上芝麻菜, Parmasen Cheese及松露油等配料, 數樣元素平衡, 再添少少陳醋, 效果更好。



在Watermark也會有另外兩個菜式, 一個是清新爽口的前菜, 用美國烤牛肉薄片作沙律主料 。沙律健康, 有Beetroot甜菜頭, 西洋菜, 西蘭花及杏仁, 然後少許的豉油汁。沙律鮮爽中混有豉油汁的香味, 不鹹而令味道更濃。這樣的牛肉又是另一風味, 口感順滑而有少少燒烤香, 大約七成熟, 肉質感覺更加實在一點。



 



而另一個則是最常見的烤牛扒, Watermark運用上肉眼部分明火猛烤, 配上香青蔥, 薯仔, 露筍及芹菜頭作伴碟, 另鋪有勃艮地紅酒汁。肉眼大約三分厚, 如以不太厚的牛扒來處理的話, 火候的控制卻是十分重要。從牛扒外觀到香氣來判斷, 爐火木力猛, 熱力輸送, 將外層迅速烤得香脆, 但內在依然保持約五成生熟。肉眼口感淋滑, 入口香烤味道強, 漫波亦有不錯的肉汁, 味道鮮而有脂香, 感覺不錯。





再來一個是來自Shore餐廳料理的炭燒 28 日熟成牛柳。厚切牛肉有約一節手指厚, 而因已陳年28日, 所以牛肉血汁風味都已慢慢收入肉中, 防止流失。以香港大眾能接受的五成熟火候, 牛柳做到外香脆, 內裡肉汁血水保持。上碟時基本上不會太多汁, 但入口的肉汁源源湧出。外層香口感覺, 令中間的肉香味道更濃。肉質嚼勁淋中而帶有回彈, 感覺不錯。而更能帶動肉內牛味, 大廚將牛扒配上以砵酒與傳統英國出產的Silton藍芝士組成醬汁, 令其香濃而帶鹹香鮮味的汁醬提升牛柳的香濃與口中的填充感。喜歡汁醬的我, 見旁邊的薯條正好將這個醬汁完結的一流搭配吧!!



而另一面, 香港怡東酒店的 Dickens Bar 也會在推廣期間推出這一道燉英國牛肉配約克郡布甸。利用汁醬精煮而成的牛肉, 放在英式傳統的Yorkshire Pudding之內, 再加上Horseradish Cream, 外型有如一個Cup Cake般的幽雅。能以如此簡單的一手操作的食用過, 但內裡蘊含英國民族的傳統特色與濃香精煮的貴族肉料, 在酒吧內可為大派用場。

汁醬燉來的濃香深深入滲到肉質結構之中, 令牛肉入口鬆化而香濃。唯擔心膩口感太濃烈, 所以襯上味道略淡而又微微脆韌的Yorkshire Pudding與輕輕辣鮮香的Horseradish Cream, 以令口感變得清爽可口, 令人又愛又恨。



而The Globe餐廳亦會於推廣期間內的星期日, 中午十二時開始供應「週日烤英國牛肉」的菜式。做法卻是異常的簡單, 只是用上些小漢堡的麵包, 塗上薄薄的一層芥末, 然後將烤牛肉一片片對切的割出, 夾在麵包之中。只是少少的功夫, 回嚮卻是極大, 軟軟的漢堡麵包與薄切牛片絲絲入扣。吃的不是燒烤厚切的濃味感覺, 反而卻是輕巧的軟滑質感和半凝的脂肪香。牛肉軟滑而香, 口中卻可以如絲絨, 加上點點芥末鮮香, 令脂香味道更好。

除高質素的肉料食物之外, 活動期間只食客光顧上述餐廳用膳, 回答簡單的問題並創作一句最有創意的標語, 就有機會贏取免費來回倫敦機票一張。

更多的資訊, 可瀏覽 EBLEX網站 www.eblex.org.uk 。