2014年4月30日 星期三

務實而為

明顯地, 跟我一同來工作的拍檔被我在澳門找食的雀躍感覺嚇倒了! 那天我跟他過來, 將下船就老樣子的問他想吃什麼, 但他已沒好氣的回覆: "隨便吧! 只要不離工作地方太遠就好!" 他的一句話仿彿在告訴我: "不要再攪什麼花樣, 乖乖到附近吃完就算。"而試喜歡尋食的我, 又哪會放棄這個食勻澳門的機會呢?

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就在離我們工作只十分鐘左右的路程找到了這店。這店前一次是跟一位澳門同事來吃午餐, 感覺悠閒, 食物也不錯。但就因上次沒有拍照, 所以特地再來吃吃。

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點上午餐都會跟有餐湯, 這天是忌廉雜豆湯。雪白顏色, 但湯身略稀, 忌廉味道不濃, 而用料只是些普通的大包裝雜豆而已。

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無論餐廳上的不少選擇, 還是喜歡點上這個窩蛋炒免治。這個是個很傳統的澳葡菜式, 基本上大部分的澳葡餐室都會有炒免治於餐牌選擇。只是幾乎全部的餐廳的炒免治都是豬肉或牛肉的選擇, 但其實正宗的舊式澳葡菜炒免治是豬肉及牛肉混合式。既有豬肉的淋香, 也有牛肉的油脂香口, 加上同炒薯仔, 味道惹味而吸引。

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然而這裡的炒免治當然也只是用上豬肉, 不過炒得夠乾身, 豬肉粒粒乾脆, 外層有焦香。薯仔切成方粒狀, 外層同是焦脆, 內裡亦略乾身, 兩者只是以一些肉汁與油份輕輕的連在一起! 表面的太陽蛋比上次我來吃的, 明顯分較熟, 蛋黃都幾乎流不出來了, 黃白亦煎得不脆, 感覺差了一點。三者拌在飯上, 免治混合有致, 味道不錯, 而且惹味香口。只是吃到後來, 發覺免治沒有了, 而剩下約四分之一的白飯, 這才知道這個炒免治的份量比之前少了!!

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兩個人吃飯, 在澳門喜歡點白烚椰菜, 因為其鮮味一流。以往一般的澳門餐廳處理白烚椰菜都是原個或半個的掉進水裡煮熟, 之後更上少少橄欖油, 原汁原味更見一班。可是這天的白烚椰菜卻來了個切片上桌, 比次前半個的來明顯又少了, 相信鋪租逼人, 現在餐廳是在減成本。

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而朋友點的是一個奶油火腿蘑菇意粉Carbonara, 汁醬經熱鑊逼使, 沒有多餘水份剩在碟中, 而且灑上芝士, 令整體產生黏口的效果。意粉水煮時間恰當, 粉熟之餘也有不錯的彈性。唯一問題在於汁醬的調味不足, 令整體味道清淡, 口味不夠濃厚。

整體來說, 餐廳食物水平也算可以, 只是份量上面好像少了一點。

2014年4月29日 星期二

The World's 50 Best Restaurant 2014

喜歡旅遊及飲食的朋友相信對The World's 50 Best Restaurant的名字, 甚至其貼在餐廳門外的標誌應該不會陌生吧! 這個由英國Restaurant Magazines選出的The World's 50 Best Restaurant名單, 昨天在倫敦舉行發佈, 並在其官方網頁公佈本年度2014年的最新排名名單結果由2010 - 2012年曾雄霸榜首, 位於丹麥哥本哈根的Noma重新登上帝位; 而去年冠軍, 位於西班牙Girona的El Cella de Can Roca則屈居身二; 緊隨其後的是意大利Modena的Osteria Francescana。在50大之中, 香港餐廳只有一家入選, 這是排在24位的Amber! 而在港被米芝蓮評為"三星"的龍景軒, Caprice及Bo Innovation, 分別排在66, 85及97; 另一家入選百大的是在67位的81/2 Otto e Mezzo Bombana。


Noma

Restaurant Magazine這家英國權威飲食雜誌打從2002年開始就在世界各地列出最一流的餐廳名單, 由世界各地共約900位極具影響力的食評家, 大廚及餐廳人士分26個地區 (每區36名會員), 以其過往18個月的飲食經驗來投票選出。整個選舉過程之中, 大會是沒有預設的餐廳名單, 任由會員食家列出, 而大家不約而同的提起此店也是一件不容易的事情。要數當中皇朝, 必定提到西班牙傳奇分子料理餐廳El Bulli, 它由2006年打敗英國勁敵The Fat Duck之後, 一直高居第一, 直到2010年才被Noma蓋過。之後El Bulli宣佈休業, 皇朝順理成章由它繼續接任, 只有去年才僅僅被家庭式西班牙餐廳以加泰隆尼亞式創新手法蓋過, 屈居第二。可是今年終於重奪The S.Pellegrino World’s Best Restaurant寶座!!

位於丹麥哥本哈根的Noma, 大廚兼老闆René Redzepi形容這是餐廳的"中年危機"。但憑著餐廳過往的經驗, 生生不息的創造力與對新鮮食材方面的專注, 再次創下佳績。由於餐廳主打的是以季節性的北歐地區食材與歐洲大陸的烹調混合, 口味與做法與東方的文化有所不同。但餐廳卻打算在2015年跳出歐洲, René團隊將開到東京, 務求挑戰自己, 以東方食材混入於餐廳的烹飪哲學之中。喜歡吃的朋友, 下年密切留意, 趕快訂位啦!

餐廳: Noma (Denmark)

Address: Strandgade 93, 1401 Copenhagen, Denmark

Tel: +45 3296 3297

Website: www.noma.dk

想知多一點有關The World's Best 50 Restaurant名單, 請看這: 50_1_50bestguide2014

又或者網頁: http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners

 

山清朗日

有日心血來潮, 假日早起便打算與家人一同出出行玩玩登高飲茶。因家處位置以及習性因素, 首選當然是上大帽山川龍吧!

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在相約上山之後才知道原來親愛的友人只是常聽人說上山飲茶, 真是來到飲茶的卻是第一次。所以我家上下, 不論大小的都向他不停講解這裡知道的一切。確實, 這裡的而且確有很多我家的回憶。還記得小時候與父親來吃, 每個星期日例必給他拍醒, 驅車上山吃一頓, 然後便駕車四處郊遊, 好不逍遙。

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然而我們初來的時候(應該有二十年前吧)幫襯的卻是川龍村口的那家彩龍, 後來端記冒起, 座位與食物質數都相較好些。所以不知從何時開始, 我們的活動就改到了端記。

不論哪家, 酒樓操作都是以半自助形式, 茶具茶盅都是在屋內, 茶葉多少全由自己控制。點心食品也要自己進屋內拿。

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點心按時間不同會有不同供應, 有時某些點心製作需時間而且甚為搶手的話, 可能一出籠就告售罄, 再等下一輪恐怕也需個多小時。而我們第一輪去拿到的分別是: 臘腸卷, 牛栢葉, 豉汁排骨, 炸豆腐, 炸芋角拼春卷。臘腸卷我沒有吃, 未及下手已給小朋友一掃而空。牛栢葉是酒樓老樣子的爽口, 每頁薄薄一片的爽脆, 口中有嚼勁, 只是覺得蒸來的蒜豉汁鹹鮮有點過, 可能用上部分“嗆喉作料”。

排骨也有同樣情況, 肉質感覺有輕微鬆肉, 不過味道不被鬆肉粉蓋過, 感覺還好。炸豆腐雖凍了一點, 但也是小朋友的愛吃, 而且內裡質感嫩滑, 味道不牽強。另外, 屋內的炸物是可雙併的, 可有鹹水角, 春卷, 芋角, 炸雲吞等選擇。整體炸物都算酥脆, 味道可以。

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要說我很久沒來, 最期待的必定腸粉。腸粉並不在屋內蒸籠點心位置, 是另處於蒸格廚房那邊, 需與店員點上鋪餡, 然後在外等他們即叫即包。還記得以前要等一碟腸粉少說也要十五分鐘, 一條長龍排著, 由進店到離開依然不絕。有時人龍更排到出外面馬路之中, 不過相信此情不再!

今次來端記, 排腸粉的人龍已汲有了, 但情意結還是拿一碟叉燒腸來吃吃。一吃之下, 心下頓時明白, 腸粉皮雖不嚡不老, 但是卻如棉襖般厚, 咬到中間更有點削的感覺。餡中的叉燒偏瘦, 質感嚡口。對比一般酒樓的水平, 這個不能好多少, 更不能與以前皮薄晶瑩, 滑不溜嘴的水準可同日而語。

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反而老火粥就甚欣賞, 一碗金銀蛋瘦肉粥, 味道十足。鹹蛋微香點綴於粥底之中, 增加味覺享受; 皮蛋鹼性味道, 提昇質感之餘, 梅中也帶甜; 瘦肉連骨, 帶鮮香, 與鹹蛋配合, 效果也好。然而粥底黏中有綿, 因長時間放在屋內等候有興趣人士來吃, 所以口感略稠, 但質感濃度也算不錯。加上炸春卷皮, 脆脆口更吸引。

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糯米卷, 也算不錯。糯米惹味, 糯口中有彈性, 不會過份蒸煮。中間混入的花生, 香蔥等配料, 令口感及味道多一份美味。外層的包點, 乾爽軟淋, 感覺不錯。

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再來兩個懷舊點心, 一個是馬拉糕, 而另一個是鵪鶉蛋燒賣。馬拉糕鬆化軟滑, 入口有蛋香, 甜度不算太高, 小朋友的恩物。鵪鶉蛋燒賣是極懷舊的點心, 近年因香港人生怕膽固醇過高, 所以很多餐廳都沒有再做。這裡燒賣皮算是做的薄而滑, 當中也有少許韌度, 不會一夾便穿。鵪鶉蛋在上, 惹味而香, 加上豬肉球做成燒賣, 一口飽滿感, 蛋香中也有肉香與彈性, 是件不舊的懷舊品。

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要是飲茶, 個人心理上總少不得蝦餃。但是製作蝦餃講求手藝, 皮要薄時不能一夾即穿, 蝦肉用料及與豬肉份量平衡, 肉汁需鎖在餃中, 入口散開, 有質量而鮮香味濃。這樣的蝦餃極不容易, 現在我酒樓也很難找到這隸水平的。所以退而求其次的接受厚一點, 還會有機會因翻蒸而破掉的皮, 爽而不夠香的蝦餃餡吧! 不過還是要求只是一口大小, 不要如拳頭般大, 要小巧精緻。這個算是可以吧!

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接著又是一碟金錢肚, 醬汁濃味, 鹹中有微甜, 還有些許微辣。金錢肚爽口有彈力, 蒸的火候足, 咬下不韌, 還能吃出一絲絲的金錢肚纖維。

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然而除了那個腸粉是要找回從前的味道之外, 盅頭飯也是另一個想找回以前上山吃的感覺。盅頭飯, 飯身乾爽, 沒有"倒汗水"將飯焗淋, 加入深色而不鹹的醬油, 將盅飯的鮮味帶出。鮮味原自表面蓋著飯的用料, 經過蒸熱將油份帶到飯中, 再者鐵盅傳熱均勻, 飯熟而香。這個排骨盅頭飯效果不錯, 醬油香而鮮, 鹹度適中, 加進飯中十分惹味。排骨雖經鬆醃過, 不過肉汁味道還在, 而且肉質滑身可口而有彈性, 尚可。

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豆沙角, 用上如鹹水角的炸皮, 但是餡料卻是豆沙。豆沙餡不覺太甜, 質感有少少黏口, 味道挺好。外層雖略厚, 但依然脆口, 咬口帶煙韌, 整體層次及感覺不錯。

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最後再來個豆腐花, 在點心檔的屋內近門位置放有一桶豆腐花, 有店員站在旁, 如客人要求豆花, 他們會代勞。一碗雪白的豆花, 加上少許糖漿及脆口的黃糖, 入口涼快而有豆香, 糖的甜香與質感令豆花更好味。嫩滑的豆花, 一下滑入喉嚨, 令早上的熱氣盡消。

雖說有些食物依然感覺不錯, 但是自己想再找回以前的味道, 似乎已經由年月洗擦掉。縱然現在還未感到很有商業的味道, 也或許是下一代漸漸接捧而來的現象吧!! 希望茶樓不要以人流旺了, 而改變本來的初意吧!! 順帶一提, 茶樓旁有大帽山上農地所種的新鮮西洋菜, 即叫即摘, 新鮮而有益, 價錢亦合理。

餐廳: 端記茶樓 (荃灣大帽山)

 

 

2014年4月28日 星期一

來自昇龍的你

倫敦近幾年刮起了一陣日本風, 在倫敦市中心, 不難找到售賣日本食品與食材的店。可能因天災及經濟的關係, 日本人士對出口海外的熱情比過往雀躍得多, 就連他們視之珍寶的技術理論都原原本本的帶到外國地方。

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就連早年香港風頭一時無倆的拉麵熱潮也都在倫敦展開了。今年三月到訪, 例逛逛Regent Street及Oxford Street地帶。就在Piccadilly Circus入Regent Street後面的Soho地段就開了不少日本店舖。其中, 有些是日韓混合式 (我深信那些都可能是中國人或韓國人開的)。而這家拉麵“外賣”店更是今年米芝蓮的推介餐廳!! 反正想喝喝熱湯, 何不入去試試?!

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由於此外賣店是新開張, 它們在做特價套餐: 一個拉麵 + 一個Nakata Bun (即是博多叉燒包) + 飲品 = 9英鎊。以香港的收價來看, 不是高出很多 (當然, 我都覺得香港的拉麵收得貴啦)。雖說是拉麵外賣店, 店內依然有坐下的位置。入店的右邊是一排煮麵的工作枱, 對面有一排約四至五個位的向窗座位。望著街上人來人往, 感覺很悠閒。

雖然感覺很舒服, 但等到拉麵上桌一下子沉了下去。話是拉麵外賣, 如果堂食也應不需要有外賣紙兜吧! 不想用外賣紙兜的原因很多: 其中一個可能是環保; 二是因為紙兜的散熱快, 湯吃是不多久就不熱了; 三是兜形深而窄, 湯的深度高, 令麵泡在湯內太久, 麵沒吃到一半已有機會變淋。所以一下子看見這一個紙兜, 心中有點不爽。

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結果, 麵條真的吃到後段就變得太淋, 縱使我在點菜時要求麵要硬一點, 也於事無補, 甚至我相信我的要求也是給無視了! 麵條是圓身偏黃而略粗身的種類, 感覺有點味千拉麵款式一樣。初來時, 麵條都不算有很強彈性, 但入口依然有質感, 而且口感滑, 味道不多。湯身是選擇以餐廳推介的百骨湯底, 但是味道不夠濃, 口中的黏度不足。雖然也有鮮味, 但少了豬骨的酒膩感覺, 湯身口感只可算適中, 而且不及惹味。因此就算拉麵拉湯力強, 整體在口中的味道也不會加分。

配料上略為簡單, 一片紫菜, 半枚味蛋, 兩片叉燒, 還有些如西洋作料般的芹蔥與紅薑絲, 配搭半日半西。紫菜鮮味不足, 入口有總潮了的霉韌, 相信與紫菜的存放有關。叉燒偏瘦, 所以口感略嚡, 雖然厚片一點, 但仍是容易散開。另一方面, 相信外國人對處理味蛋方面有欠仔細, 味蛋煮得過熟, 而且沉沒於湯底之中, 令本來已熟了大半的味蛋, 熟上加熟。沒有了流心, 沒有了半溶質感, 更少了蛋香鮮味, 是失敗的部分。我亦有理由相信這個是跟紙兜有關, 因為一般日本拉麵闊碗, 麵條在較淺位置, 可將味蛋承起, 可是紙兜卻令每樣東西都沉了下去。


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Hakata Bun, 其實是博多拉麵的附加菜式, 將拉麵用的叉燒加上醬汁, 然後夾在麵包之中。這樣的吃法曾經在香港一風堂吃過, 叉燒經火烤及醬汁的勾吊, 味道更濃口, 而且叉燒化口, 有入口即溶效果。而化口油脂夾在包中同吃也可令口中的油膩感減低, 做到香而不膩。可是這個以瘦肉為主的“日式叉燒包”很明顯就是沒有化口感, 實在的質感中也有嚡的一面。再者, 醬汁和燒烤不夠, 感覺與一風堂的差了一大截。

整體來說, 餐廳的水平只是一般, 根本, 我就不相信拉麵是可以做外賣的。感覺就如中國人的雲吞麵, 如果要吃到好的, 必須是堂吃一樣。然而如果你要告訢我, 要以這樣的水平, 在倫敦就有資格得到一個米星星推介的話, 我相信香港應有為數不少的拉麵店可以做得到。但是我逐漸感受到日本人的飲食文化一步一步迅速的向歐洲國家入滲, 可能再過三兩年, 倫敦的日式拉麵店也有機會與在日本的老店爭一日之長短了!

餐廳: 昇龍拉麵

SHORYU RAMEN Soho


3 Denman Street London W1D 7HA

Mon - Sat 11:15 - 00:00
Sun & Bank Holidays 11:15 - 22:30
Last orders 30 minutes before closing

網頁: http://www.shoryuramen.com/

暹行空間

4月真是一個澳門月, 在倫敦回來不夠兩天, 又要到澳門去。屈指一算, 這月已去了8天。今次在氹仔開工, 一日的日程來到一半, 吃個午飯抖抖。於花城附近遊蕩, 看見每家店都是想進又不想進的猶豫, 當下有了決擇障礙。最後, 抱病的我豁開熱氣破喉的風險, 進了這家泰式餐廳。

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暹羅小館, 門面光鮮, 大片落地破璃, 看得餐廳清楚光亮。鋪面不小, 少說也能坐60-70人, 但都是分4-6人枱隔開的為多。餐廳午市主打粉麵類, 但也有泰式的咖哩及炒飯等。晚市就有更多小菜及泰式特色餸菜和甜品糕點。

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一個人吃午餐, 要了個餐廳封面推介的鴨湯粉。初時點這個粉還是生怕如香港的份量, 少得可憐, 吃完還只可有半飽, 但是來到時當下定了下來。湯粉大碗, 深信定能吃飽。湯粉湯底呈深棕啡色, 表面切有鹵水1鴨件, 粉底用上泰國貴刁。湯頭入口濃味, 有油香, 也有鴨鮮香味, 重身濃口, 味道停在口中不散, 很不錯。

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鴨肉嫩滑, 鴨皮滑不溜口, 皮下脂肪帶有鴨肉羶香, 味道不錯。鴨瘦肉亦不嚡不韌, 相信是鴨脾部分, 可口而令人有一吃再吃的效果, 配上湯汁, 不錯。反而整個鴨湯粉的反筆在於貴刁之上, 形狀略方的貴刁, 雖有咬口彈性, 但是入口很嚡, 絕對影響口感。縱然貴刁細密, 拉湯感足, 但是口中的貴刁依然嚡口。絕對相信如果餐廳改用上河粉的話, 效果會更好。

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午市點湯粉加5元附上餐飲一個, 當下點了個熱檸茶可以減少食糖。誰知原來餐廳用上的是青檸甜茶, 用上蔗糖煮菜, 加上青檸。味道惹味, 甜香重, 加上青檸獨特酸味, 感覺不錯。味道跟Greyhound的凍檸菜相似, 不過甜度卻挺高。

其實我認為這餐廳也算是不錯, 特別是沙底濃香與鴨肉的處理與選擇已經很好, 就是唯獨貴刁差了一點, 相信我也會再去幫襯, 了解其他小菜的表現吧!

餐廳: 暹羅小館  (澳門氹仔花城區)

2014年4月27日 星期日

龍惑

到澳門工作, 完成工作當然是首要, 但其實找食也是很重要的另一件事。個人認為澳門這個小城市雖比香港發展慢, 但勝在還有人落力保留一點感性, 令店子都充滿人情味。這些東西縱未可令他們賺取極大的財富, 但依然會繼續專心做好這一件事, 將食物水平保存。這次有拍檔跟我一同過來, 開工前總得吃個午飯。

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位於沙梨頭尾近筷子基的新龍記, 還記得最初來這店是因為看了旅遊書的介紹。當時還未有很多時間去澳門工作的我, 來店裡吃的是一碟蟹黃撈麵。後來試了他們的勁辣咖哩牛腩飯之後, 感覺越吃越有癮, 所以間中也會來此。不過, 午飯時間來吃卻是第一次, 餐廳卻送上一碗例湯 - 西洋菜紅蘿蔔, 湯頭老火, 入口醇渾, 暖胃窩心。

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對我來說, 來這裡當然是要吃這個勁辣咖哩牛腩吧! 一碗牛腩獨立上桌, 另跟一碟白飯。咖哩牛腩, 半腩半筋, 表面一片紅油。筋腩的份量不少, 但就是汁少一些。將咖哩筋腩放入熱飯之中, 熱騰騰的白飯將咖哩香味揚起, 雖不是香氣撲鼻的效果, 但是有種沉沉甸甸的重濃感覺。

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入口, 牛筋腩炆得稔淋。牛筋淋中有勁, 咬下有彈性, 不是那種炆得很久而成半溶的狀態。水晶狀筋件晶瑩, 只咖哩香料味道豐富, 帶明顯辣味, 但略嫌中間心位未夠入味。反之, 牛腩卻是更淋更入味, 與濃而深沉的咖哩醬汁融合一起。咖哩醬汁充滿香料, 感覺非港式黃羌粉為基的; 也非如馬來亞椰汁椰漿為引的; 可是味道也不與印度咖哩相約。感覺似是緬甸式, 以粉狀香料為主, 如紅椒粉, 咖哩粉, 黃羌粉, 桂葉, 五香粉等煮成, 色略帶深啡, 口感粉狀多於洋蔥粒狀。牛腩入口稔淋而帶肉類彈性, 件件牛腩口感, 還帶有肉香及脂肪香, 感覺不錯。只是覺得整體辣度比我初次來吃時少了一點, 嗜辣的狂徒可能會有點失望, 但這樣的辣度依然會讓你大汗直流, 挺爽的。

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蟹黃撈麵, 不獨是這家新龍專美, 牛記也有不錯水平的。不難理解澳門從前是個細細小小的海港埠, 螃蟹梳子蟹多的是, 也曾一度是名產, 所以用上蟹粉來做街坊菜式, 一點也不稀奇。只是除第一次吃了那種震撼感覺後, 基本上也沒有太大的驚喜歡。

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蛋麵爽滑有彈性, 但是蟹黃梅香而多油。入口帶油膩感, 但蟹黃鮮香味強。麵質爽彈, 加上黃油與蟹黃的梅質, 兩者角力, 似是拖曳感多於爽勁, 感覺有點滯口。

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拍檔點上的是個鯪魚餅飯, 鯪魚餅, 墨魚餅這些東西在澳門的街坊食肆十分普遍。而且食才也十分靈活, 劣蒸炒, 有汁無汁都可。豐富的, 可以混上臘肉臘味; 風味的, 可以加上香茅亁蔥。這個鯪魚餅是先煎後蒸, 然後加上豉油。鯪魚味道十足, 用料亦夠, 不過未算夠力充足。入口略淋, 但依然結實成形, 不會散開。加上些豉油點綴, 更能引出魚肉的鮮香。簡單而平靜, 味道直接以爭鮮。

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最後來上一杯鹹檸七喜, 清爽解熱。餐廳用料足本, 用上原個鹹檸再加上西檸片, 嚴格來說是一杯"龍鳳檸七"。先將原個的鹹檸打開, 再壓碎檸檬片, 加入少許七喜將之攪勻, 然後再加滿。七喜甜度加上鹹檸的鹹香, 形成一個複雜的甜鹹酸平衡, 味道很好, 而且還可解渴。

餐廳: 新龍記美食 (沙梨頭南路)

 

2014年4月25日 星期五

利便街坊食店

這個上半年有很多時間基本上都是在運輸的途中渡過的, 夾雜在三月下旬的倫敦行至四月中上旬的倫敦行之間, 竟然還要有五天打道澳門工作。不過幸好, 有兩天有人陪著, 不用悶而累。

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這次下午的工作完成得較早, 接著與晚上的工作之間還有個半小時, 可以休息一下。在黑沙環附近, 本想再到002吃吃魚湯粉, 順道帶帶朋友熟悉一下地形, 誰知這家性格小店沒有開門。最後, 東竄西找的來到了這店。其實位置就在002對面, 向麥當勞直行, 之後左轉, 再過三兩鋪頭就到。

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坐下二話不說的要了個豬扒包。下午餐尾聲時段, 餐廳除我們之外, 只有另外兩桌二人。餐廳員也開始吃晚飯, 以準備待會而來的晚市, 感覺甚家庭式。豬扒包等了不一會, 然後上享。從外觀看包身挺身, 外層有些許焦黃色, 豬扒不厚, 但也不多油。

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吃下, 豬仔包略脆, 夠乾身, 但是說不上硬淨, 內在還有少許軟稔。豬扒薄, 口中質感略差, 但好在連骨, 所以豬扒也有肥肉, 而且質感滑。啖著口口的脆膏, 油脂感覺不錯。

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朋友因要趕道回港, 沒有多吃什麼, 所以我們還點了個炸馬介休球分半。馬介休球是葡式的鹹魚, 只用上少許而以薯蓉作黏貼媒介, 然後加上調味及配料, 捏成欖球狀再炸成。可是現在的馬介休球, 馬介仔的成分比例越來越少, 薯蓉卻是絕大多數, 令吃下去鹹香不足, 而口中沒有咬口。這個雖說是薯球多一點, 但是卻是炸得黃金而脆, 咬下是炸過的爽脆牙感。口中融融的薯球, 中間夾雜乾而硬的蔥塊, 令口感差了一點。

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再來個凍的咖啡, 啡味不錯, 濃口而覺奶少, 糖漿不多, 所以不算太甜。

整體來說, 這裡都是家中規中矩的街坊店, 不會走紅如喜蓮般排滿長龍, 但勝在寧靜舒服, 街坊味道十足。

餐廳: 利佳葡國餐美食 (黑沙環)

棄車保帥

新年時節, 又是春茗旺季, 今年真想抖抖, 加上多有外出活動, 所以只少少的去了幾個。而因這個春茗也有很多相熟的大哥及前輩出席, 而且攪的不大, 都是自己人聯誼, 所以不可不來吧!

餐廳名前為魚翅城, 但因近年環保反食翅的聲音此起彼落, 所以餐應亦於今年改名為"溏心軒, 以求棄車保帥, 穩住客人的對餐廳的信譽。但實情"鮑參翅肚"四寶之一, 鮑魚乃眾此之首, 用上與鮑魚有關的"溏心"二字, 比"魚翅"更加高價。

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雖說已改了名, 但魚翅依舊供應。然而春茗酒席菜單並非我能控制, 見魚翅依樣上桌, 既已做好, 又豈有浪費之理?! 還是好端端的吃完它吧!

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翅裙一梳一梳有致, 牙鹼不算粗, 但入口有爽勁。近根部分略厚, 能啖有鮮味, 一梳梳如月彎, 賣相很美。紅燒汁茨不稀不稠, 入口略帶漿口, 但紅燒味濃。入口亦有燙口, 加上火腿鹹香, 更見惹味。除魚翅外, 還有嫩滑而帶韌性的花膠公件。雖唇裙薄, 咬口不足, 可是入口的滑溜溜與骨膠原感覺不俗。

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發財蠔豉生菜, 春節傳統指定菜式之一。從來對此菜式都沒有期望, 因為一般餐廳都只求其意頭, 草草了了。蠔豉自有其鮮味, 但礙於用料, 少有厚肉而甘鮮。煮來過老, 韌性過高, 有時過份黏牙, 不好。髮菜以不用真貨, 茨汁大於本味。生菜吧?! 還可突出什麼? 莫非真的要脆如玻璃?

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紅燒骨, 有其紅噹噹的意頭。一字排本來不錯, 可惜走油有點過老, 排骨外脆但略帶粗嚡。效果只可算是一般。

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由於是席菜的關係, 也沒有機會能拍下所有菜式的"全相"供參考。而這條清蒸海斑, 蒸功火候與時間半握未稱理想, 肉質嚡而略韌。魚皮魚油脂肪多一點點, 感覺還好, 但魚肉就感覺不好了!

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當紅炸子雞, 又是多個意頭菜式。比之之前兩個, 明顯炸子雞的表現較好, 最少要脆皮的還是脆皮, 肉質不會太老太嚡吧! 已知是冰鮮雞作料, 沒有太多發揮空間, 不求雞味濃郁, 但求不嚡不韌而已, 所以也沒多少的要求。

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臘味糯米飯, 春茗仍是冬天時節, 還算是應時吧! 臘味糯米飯粒粒鮮明, 明顯以炒功結尾, 香味也不錯。入口, 飯飯散開而有香味, 用油恰好, 香而不膩。不過, 飯粒略淋, 彈性不足, 相信是先蒸至半熟而後炒所致, 所以口感難如生炒般爽彈。臘味用料只屬一般, 香味, 鹹香與鮮味都有不足, 與飯粒混入口中也吃不到多少臘味香味來。而且臘味飯上色不均, 相信與炒功有關。回想從前的一手金鑲銀炒飯, 就算是遇鑊即成形的薄漿也能包進粒粒的飯中, 其炒功與拋鑊效果相配合, 在短時間上色均勻, 真已是買少見少了! 慨嘆現在的食物與手藝真的不能一直傳下去。

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乾燒伊麵, 是一口的濕炒感覺。雖是沒有醬汁的, 但入口麵條太濕, 味道亦稀。口中麵條爽勁沒有了, 整體來說只是個說不上說的飲宴水平罷了。

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還有甜品是來了兩道: 一個是個水果盤, 是大眾化的用料, 沒有什麼。另一個則是一碟蛋散, 這卻反倒有點驚喜。記得多年前來此吃飯, 訂下菜單時餐廳還推介了甜品以蛋散作結。當時年少無知的問上: "那應該有多少?"; 當時經理沒好氣的答道: "十二個人咪十二條蛋散吧!" 我願這只是個蠢問題和笨回答吧, 但也夠讓我笑了好幾年。不過他們的蛋散始終鬆化如昔, 而且蛋香不錯, 淋上些麥芽糖, 甜香味道也算不錯。

整體來說, 論食物水平只可說是中規中矩, 不過餐廳環境不錯, 寬敞而不嘈吵。相信這也是領頭人想要的好環境, 好讓大家聚聚聯誼吧! 服務嗎? 還是可以啦!

餐廳: 溏心軒 (奧海城)