2014年4月13日 星期日

恨錯難返

很久沒有到旺角, 行一行, 發覺人事物都改變不少, 唯一沒變的是這裡依然是個不夜天。不過當你浸泡在街上耐一點的話, 你會漸漸感覺到其內在心態與氛圍卻在靜靜的暗湧之中。

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十多年前, 當我還是會不停在旺角溜盪的日子, 看到這家米線店的繁盛。當年店舖吸引我會常去幫襯的全因他們的招牌的蜜川雞與香濃惹味的一個馬來沙嗲湯。店舖於旺角先達廣場側那些密佈紅Van的地頭, 全盛時間餐廳在相同地段擁有4-5間鋪。今次偶爾回到旺角, 很有興趣回來重拾舊味道。

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親密友人在我的極力推薦之下要了個沙嗲湯底米線, 配上酸菜腩肉與芝士丸。我嚐了幾口湯底, 第一口時湯底的馬來式或印尼式沙嗲花生香是有存在的, 可是無論從香濃程度, 口感圓滑度到米線入口的味道效果都不能與之前盛世時期到日而語。米線沒有問題, 外在的滑溜中帶有咀嚼的韌性, 混有韮黃, 芽菜等。

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每人一個米線之外, 還點了兩個小食。來一個夫妻肺片, 現在的夫妻肺片用的並不是肺片, 多是牛肚或其他內臟的片, 口感有爽, 但入口軟淋一點。然而這裡用的只有少量金錢肚及草肚薄片, 但也夾雜牛脷, 而且更有牛展, 感覺像是個牛雜碎大集合一樣, 感覺奇怪。麻油味道明顯, 但花椒麻香不足, 還可期待強一點的辣味, 而醋味就有點過濃。牛展質感硬, 切得亦較厚, 相對其他肉片軟腍很多, 感覺甚有參差。

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而我的米線要了五味麻辣湯底, 上桌時, 湯底色淡而清, 嗅到略略麻香。入口清淡, 麻味重而有鹹味, 辣味從後段慢慢滲出, 不算太強。相比沙嗲湯底, 這個明顯來得輕點, 雖有惹味, 但欠味感複雜的效果。米線爽滑, 咀嚼之間帶點煙韌彈性, 間中夾雜些芽菜, 韮菜等。而酸菜腩肉雖然不算酸, 但也增加了湯的鹹味與微微酸度, 這正好又能去除腩肉的油膩。可是, 腩肉腍淋但油香不足, 入口咀嚼還好, 但卻不能獨當一面。

除腩肉之外, 我只是點上鮮腐竹而已。可是腐竹雖是很薄的一片, 但遇熱會將之黏成一舊舊般難以分開。然而腐竹在口中滑溜, 而且有微微豆香, 薄如紙般沒有留下多少感覺, 但是當它們黏在一起時, 口感效果卻有點強差人意, 而且強行分開會變得又細又碎。

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接下來最後一個出場的是這個從前的招牌菜"蜜川雞"。為何說是從前? 因現在的水準已大不如前! 蜜川雞以雞翼單骨, 用刀推起肉件而炸, 外層脆內裡嫩。燴上餐廳獨有的蜜川汁醬, 濃口惹味, 入口甚稠, 但甜香與醋酸惹味平衡, 複雜而有層次。現在的蜜川雞, 單論汁醬已非當年水平, 甜度過高, 口感稠但醋味牽強。雞件依然單骨方便, 但可惜炸得太乾, 口感有點嚡。另可能因雞肉用料亦比以前次一等, 所以整體效果欠理想。

總括來說, 餐廳可以說是難復當年的大熟大勇, 各樣在不論怎樣的程度的都有走樣跡象。相信從他們由4-5間分店變回一間僅餘亦已反映之情況, 希望企業能繼續努力吧!

餐廳: 川居雲南風味米線專門店

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